Estudio de mercado

DEFINICION DEL PRODUCTO

De acuerdo con las normas oficiales del país respecto a alimentos para humanos frutas y derivados, se entiende por mermelada la producto alimenticio obtenido por la cocción y concentración de jugos y pulpa de una fruta determinada; la fruta deberá estar sana, limpia, de un grado de madurez adecuado, ya sea fresca o en conserva, libre de partículas de la cascara,adicionada de edulcorantes y aditivos permitidos legalmente, de agua y con la adición opcional de otros ingredientes, envasada en recipientes herméticamente cerrados y procesados térmicamente para asegurar su conservación en buen estado por el tiempo determinado por las autoridades correspondientes.
La mermelada puede ser de tipo uno si contiene fruta en trozos o de tipo dos si contiene la frutadesmenuzada. Cualquiera que sea el tipo, la fruta empleada debe ser de color característico, que no esté oscurecida por golpes ni por acción enzimática; el olor y el sabor también deben ser característicos de la fruta empleada; su consistencia debe ser semisólida, en función de una buena gelificacion. Desde el punto de vista, la mermelada podrá ser de frutas tan conocidas como fresa, piña, mango, etc.Hasta de frutas exóticas como el kiwi, chayote o tejocote. Los edulcorantes que se permiten emplear van desde azúcar normal hasta fructosa, sacarina, aspartame, dextrosa, jarabe de glucosa y otros.
Respecto de los aditivos, estos se pueden clasificar en conservadores y aditivos para mejorar las características o el aspecto del producto. Los conservadores más utilizados en mermeladas son el benzoatode sodio, acido benzoico o ácido sorbico, en una cantidad que no exeda al 0.1% de la masa total. De los aditivos que mejoran las características de la mermelada se encuentran las pectinas que pueden ser de alto y bajo metoxilo, y cuya función es servir de espesantes, es decir, es el aditivo que le confiere el carácter semisólido ala mermelada y se utiliza en una proporción de hasta 4% de la masatotal. El ácido cítrico se usa para hacer más patente el sabor acido de una fruta; ácidos tales como el láctico, tartárico y málico en proporción no mayor a 0.2% tiene la misma función. Entre otros aditivos útiles se encuentran fibras naturales, cuya adición haría que la mermelada fuera rica en fibra para ayudar a la digestión, propiedad muy deseable en los alimentos.

COMPOSICIÓN DEL PRODUCTOMateria prima porcentaje
Fruta sola o con aditivo fibroso 40%
Edulcorante 20%
Pectina 2.0%
Ácido cítrico 0.02%
Benzoato de sodio 0.1%
Agua o jugo de la fruta 37.88%

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Especificación colonias/g máximo
Mesofilicos aerobios 50
Coliformes 10
Hongos y levaduras 20
Salmonella negativo

ANALISIS DE LA DEMANDA Y SU PROYECCION

DEMANDA ACTUAL
AÑO TOTALDE CONSUMIDORES % DE RESPUESTA CONSUMO INDIVIDUAL FRECUENCIA ANUAL TOTAL DE DEMANDA
2011 28,768 .4705 1 FRASCO 12 162,424
28,768 .4117 2 FRASCOS 24 568,501
28,768 .1176 3FRASCOS 52 527,766
1,258,691

DEMANDA HISTORICA
AÑO TOTAL DE CONSUMIDORES % DE RESPUESTA CONSUMO INDIVIDUAL FRECUENCIA ANUAL TOTAL DE DEMANDA
2010 27,567.2 .4705 1 FRASCO 12 155,644
27,567.2 .4117 2 FRASCOS 24 544,77127,567.2 .1176 3 FRASCOS 52 505,736
1,206,151
2009 26,366.4 .4705 1 FRASCO 12 148,864
26,366.4 .4117 2 FRASCOS 24 521,042
26,366.4 .1176 3 FRASCOS 52 483,707
1,153,613
2008 25,165.6 .4705 1 FRASCO 12 142,084
25,165.6 .4117 2 FRASCOS 24 497,312
25,165.6 .1176 3 FRASCOS 52 461,678
1,101,074
2007 23,964.8 .4705 1 FRASCO 12 135,305
23,964.8 .4117 2 FRASCOS 24 473,582
23,964.8.1176 3 FRASCOS 52 439,648
1,048,535
2006 22,764 .4705 1 FRASCO 12 128,525
22,764 .4117 2 FRASCOS 24 449,853
22,764 .1176 3 FRASCOS 52 417,619
995,997

DEMANDA HISTORICA
AÑO DEMANDA
2006 995,997
2007 1,048,535
2008 1,101,074
2009 1,153,613
2010 1,206,151

PROYECCION DE LA DEMANDA
AÑO DEMANDA
2006 995,997
2007 1,048,535
2008 1,101,074
2009 1,153,613
2010 1,206,151
2011...