Estudio De Mercado

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2011
Evaluación de Proyectos de Inversion
Empresa productora de mermelada
[Escribir la dirección de la compañía]

Proyecto: Instalación de una empresa productora de Mermeladas.

Para la Definición del producto es necesario tomar en cuenta los siguientes puntos:
* Que producto se va a comercializar: Mermelada
* Definición del producto:

La mermelada se define como elproducto preparado por cocción de frutas enteras troceadas o tamizadas y azúcar hasta conseguir un producto semifluído o espeso (añadiéndole pectina y ácido si fuera necesario para conseguir cierta textura). El contenido mínimo en fruta debe ser del 30% en peso del producto terminado, y los grados Brix, como mínimo, de 45º.
Por lo que son la mejor manera de aprovechar la porción sana de los productosque estén un poco deteriorados. Lo único que debemos comprobar es su consistencia final, para asegurarnos de que haya alcanzado la concentración adecuada.
Mermelada, es un término que proviene de Portugal, donde al membrillo lo llaman marmelo y marmelada a la conserva elaborada con él. Los ingleses lo adoptaron aplicándolo a todas las preparaciones elaboradas con frutas cítricas o acompañadas deotras frutas.
Una mermelada de calidad presentará un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Aparecerá bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma que pueda extenderse bien y debe tener, por supuesto, un buen sabor afrutado. También puede conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, y preferentemente oscuro y seco.
* Materias primas que se utilizaranen el proceso de elaboración:
En este caso:
* Fruta:
Proceso que se le aplicará
Donde y en qué cantidad será adquirida.
Valor nutritivo de esta.
* Pectina: son el principal agente gelificante usado para restituir, a ciertos alimentos, una textura degradada por los tratamientos de conservación, para permitir su presentación bajo una forma apropiada a su buen mantenimiento y uso, yaque tienen la propiedad única de formar geles extendibles en presencia de azúcar y ácido, y también en presencia de iones calcio, y se utilizan casi exclusivamente en este tipo de aplicaciones.
De donde se extrae
Proceso que origina el gel.
* Azúcar
* Acidez
* Y otros ingredientes utilizados.

* Que defectos se pueden producir en su elaboración.

*Características del producto.

Realizar un análisis para demostrar que existe una demanda potencial:
* Nombre del producto: Mermeladas

* Antecedentes:
En México el consumo de Mermelada se ha venido incrementando en los últimos años. Los principales mercados se encuentran concentrados en el centro de México. El consumo de mermelada de manzana es aproximadamente el 5% del total del consumo demermelada en México, las principales mermeladas de acuerdo a su consumo son Fresa, Piña y Mango.
El consumo de mermelada de manzana es mayor en los meses de noviembre, diciembre y enero, el resto del año el consumo de estas mermeladas es menor. La mermelada de manzana es considerada por los consumidores como una mermelada cara, ya que por lo general es una mermelada que cuesta un 35% más que las otrasmermeladas.
El mercado de mermeladas en México se encuentra muy competido, existe una fuerte concentración de empresas de este giro en el estado de Jalisco y el área del Bajío. Existe una gran variedad de calidad de mermeladas (relación fruta y grados bricks), muchas mermeladas que se encuentran en el mercado se encuentran adulteradas con mezclas de frutas y fibra de fruta.
El segmento de mercadoque demanda mayor volumen de mermeladas es el de panadería y repostería, le siguen en importancia la venta a granel y la venta en abarrotes (frasco). El segmento de mercado a el que destina principalmente la mermelada de manzana es a las panaderías de alta repostería.
La mermelada en orden de importancia según su consumo:
* Fresa
* Piña
* Mango
* Durazno
* Manzana
*...