Estudio de mercado

III Unidad.- Estudio De Mercado.
3.1 Definición del producto.
3.2 Análisis de la demanda y su proyección.
3.2.1 Demanda actual.
3.2.2 Demanda histórica.
3.2.3 Proyección de la demanda.
3.3 Elanálisis de la oferta y su proyección.
3.3.1 Oferta actual.
3.3.2 Oferta histórica.
3.3.3 Proyección de la oferta.
3.3.4 Balance oferta demanda.
3.4 Análisis de precios.
3.4.1 Precio actual.3.4.2 Precio histórico.
3.4.3 Proyección de los precios.
3.5 Comercialización del producto.
3.6 Conclusiones del estudio de mercado.









3.1 Definición del producto.
Las fresascongeladas son un alimento preparado con fresas frescas, limpias, sanas, maduras, sin tallo y de textura firme.
De acuerdo a la norma Codex 52-1981, las fresas congeladas deberán:
• Tener buen color.
•Estar exentas de sabores y olores extraños.
• Cuando se trate de fresas enteras, estar intactas y no estar materialmente desintegradas.
• Estar limpias, prácticamente exentas de arena y tierra y decualquier materia extraña.
• Estar prácticamente exentas de pedúnculo, partes de pedúnculos, cálices, hojas y otras materias vegetales extrañas.
• Estar sanas, prácticamente exentas de mohos,mordeduras de insectos y otros defectos.
• Estar normalmente desarrolladas.
• Reunir, dentro de cada envase, características varietales semejantes.
La norma Codex 52-1981, también presenta las siguientescaracterísticas analíticas:
Las impurezas minerales, tales como la arena, no deberán ser mas de 0,1% m/m respecto a la totalidad del producto.
Aditivos alimentarios.
Acido ascórbico
Acidocítrico.
Para el etiquetado la noma Codex 52-1981, determina que:
• El nombre del alimento en la etiqueta comprenderá la denominación “fresas”.
• En la etiqueta deberán figurar también las palabras“congeladas rápidamente”, salvo que el termino “congeladas” podrá aplicarse en los países donde dicho termino se emplee habitualmente para describir el producto elaborado de acuerdo con la subseccion de...