Estudio de mercado

ÍNDICE


Antecedentes 3

Objetivo del estudio y mercado potencial 4

Muestreo 5

Conclusiones 11

Bibliografía 12





ANTECEDENTES
Desde 1911, cuatro generaciones se han dedicado a la producción de queso artesanal, la técnica heredada del bisabuelo, originario de Someo en la Suiza italiana, fundador de la empresa. Quesos Ramonetti, LosCuatro Quesos o rancho La Campana, utiliza una mezcla de métodos ancestrales y una dosis de innovación como la ordeña automatizada, logrando un mayor rendimiento sin afectar las características del producto final.
En Real del Castillo, hay grandes praderas de pastos naturales cuidadas sin insecticidas, el agua, la cuenca, el ganado raza Holstein, son elementos que se conjugan para la fabricaciónde este queso de textura cremosa y aroma intenso.
Elaborado con leche entera de vaca sin pasteurizar, este queso se distingue por su textura cremosa, su aroma intenso y su fuerte sabor, envuelto por una corteza de color crema marmoleada con tonalidades verdosas.
El queso Ramonetti resulta excelente como entremés para acompañarse con vinos; también se utiliza en la preparación de algunosplatillos tales como ensaladas con frutas y hace un excelente dúo con peras, manzanas, higos o dátiles. Derretido sobre pastas o salsas despliega todos sus aromas, fundido es exquisito.
La calidad de la materia prima, el método de fabricación que respeta una experiencia secular y su versatilidad para consumirlo, lo convierten en un queso capaz de satisfacer a todos los paladares.
El pequeño negociofamiliar del rancho La Campana se convirtió en una empresa que ha trascendido los límites de la región y, a la fecha, además de estar presente en las mesas de los restaurantes más exclusivos del país, la marca Ramonetti ha sido incluida en la edición especial de la Enciclopedia del Postre de Larousse, pues por su calidad ocupa un lugar entre los mejores quesos artesanales de México, junto al quesobola de Ocosingo, Chiapas, y una variedad del Cotija, de Michoacán.
En La Campana se producen 400 kilos de queso al día, preparados sólo con sal, leche y cuajo: los ingredientes de un queso casero. Para mantener la excelente calidad de los quesos, se dieron a la tarea de construir una cava subterránea de piedra, la primera en América Latina, con las condiciones óptimas de humedad.
La diferenciade los productos añejados en cava de piedra radica en que, por la humedad, el queso se conserva cremoso y fuerte, gracias a la cáscara fina que se le forma.
La degustación en la cava incluye seis variedades de queso: natural y con especias (albahaca, pimienta y romero), añejo seis meses y añejo dos años, mantequilla y ricotta, acompañados de pan artesanal, mermelada y el vino de la casa.Actualmente, los quesos Ramonetti llegan a los consumidores a través de diversos distribuidores y los visitantes de la cava pueden adquirirlo ahí directamente.
En los últimos 4 años, el número de productores de queso de la región se ha visto disminuido considerablemente, quedando 30 de 48 que habían en 2010.
La familia Ramonetti se da a la tarea de realizar una investigación de mercado que le ayude atener bases sólidas para su posicionamiento en el mercado que le permita su permanencia y no ponga en riesgo su negocio.




OBJETIVO DEL ESTUDIO
Modificar el canal de distribución para que vaya del productor al consumidor directamente en el caso de los restaurantes.
Establecer negocios propios de venta al menudeo para abastecer el mercado de las amas de casa.
Incrementar el flujo deefectivo del productor.
Identificar las necesidades de su mercado.
MERCADO POTENCIAL
Restaurantes dirigidos a consumidores de clase media-alta y alta.
Tiendas (Boutiques) de quesos y vinos.
Amas de casa
MUESTREO
El muestreo es de tipo No Probabilístico, ya que no se usa al azar, sino a criterio de los investigadores (nosotras) quien decide si la muestra es representativa y suficiente.
Se...