estudio de mercado

Objetivos:
Objetivo General: Entregar un producto alimenticio al mercado que consiste en un suplemento proteico para personas para la población vegetarianas-veganas y personas que sufren síndrome de malabsorción con canales de compra más accesible
Objeticos Específicos:
Facilitar la adecuada ingesta proteica en poblaciones en riesgo de carencias de proteínas (adolescentes en general ymujeres en edad fértil).
Recuperar la biodiversidad perdida debido a las plantaciones de soya
Lograr un avance científico y mejora continua del producto
Ser rentable en el tiempo (no como objetivo inicial)1

Contexto
Las dietas vegetarianas se institucionalizaron a nivel mundial cerca de 1906 (con la conformación de la Unión Vegetariana Internacional), y durante el siglo XX el aumento depersonas que se identifican con esta práctica ha crecido exponencialmente. Se entiende por “vegetarianismo” la práctica de no comer carne, pudiendo incluir alimentos como leche o huevos. El “veganismo”, en cambio, es una ideología que reniega de todo producto de la explotación animal.
Diversas causas impulsan el vegetarianismo. Por un lado, la cantidad de información (así como el acceso a la misma)respecto de los efectos que tendría el consumo de carne sobre el organismo ha aumentado considerablemente en las últimas décadas. Muchos individuos han tomado conciencia de fenómenos como la malabsorción de la carne, que causa malestares digestivos, así como la Alergia a la Proteína de Leche de Vaca (APLV), la hipercolesterolemia, etc. El público consumidor se ha sensibilizado al sufrimiento ocondiciones de vida precarias al que se somete a los animales, respecto de las antiguas formas menos industrializadas de generación de alimentos, en un proceso apoyado principalmente por el internet, plataforma que facilita la difusión de información e ideas.
Si bien los requerimientos proteicos suelen satisfacerse a través de proteína de proteína de soja o suplementos nutricionales, estos últimosgeneran una carga hepática considerable, además de tener un precio alto, y la soja ha sido estudiada al haber evidencia que sugiere que su consumo prolongado genera inflamación intestinal, acompañada por malabsorción de nutrientes. Además, las plantaciones de soja ocupan grandes extensiones de tierra, y los países que se han introducido en el mercado de la soja han sufrido una fuerte reducción debiodiversidad.
El proyecto se plantea como una alternativa biotecnológica de generación de proteínas. Se entiende como “proteína de soja” a una proteína de almacenaje contenida en los cuerpos proteicos (75-80% del total de proteínas del grano de soja), perteneciente a la familia de las globulinas. Los granos de soja contienen además glúten y enzimas. La base de datos UniProt posee información desecuencias aminoacídicas de varias proteínas provenientes de Glycine max y Glicine hispida, variedades de soja. Las diversas proteínas varían en su contenido aminoacídico, pudiendo trabajarse aquella que cubra mejor los requerimientos de los 8aminoácidos esenciales en adultos.
Las secuencias aisladas de estas proteínas deben insertarse en vectores de clonación (con el fin de aumentar ladisponibilidad de copias del gen de interés) y luego en vectores de expresión, que permitan la generación controlada de la proteína de soja que se busque liofilizar. Añadir una señal de exportación celular en el vector de expresión permitiría que las células genéticamente modificadas elaboren un producto génico que se exporte hacia el medio de cultivo. Luego, por centrifugación y otros métodos basados enpH o calor será posible purificar las proteínas producidas para cumplir con altos estándares de pureza, sin contaminación de microorganismos transgénicos. Estas proteínas pueden luego liofilizarse, para facilitar su distribución y consumo.








Estudio de mercado.
1.- Población que no come carne:
A nivel de Chile no hay estudios sobre la población que no come carne, por lo cual...