estudio de mercado

Proyecto # 4: Restaurante vegetariano
1. Estudio de mercado
1.1 Descripción del producto y su mercado
Nuestro restaurante consiste en un lugar en donde el cliente podrá, desde un menú colocado visiblemente desde atrás del mostrador en la parte superior, elegir lo que desee ordenar de manera que pueda personalizar a su antojo su pedido. Al llegar el cliente al lugar, será atendido por elpersonal el cual tomará su pedido y dará una nota del pedido a pagarse en caja, habiéndose pagado el pedido, se procederá por el mismo empleado quien inicialmente atendió al cliente a realizar su pedido según la barra de ingredientes que está de igual forma a la vista del comprador.
De acuerdo con la clasificación usada por el INEGI nuestro restaurante entra en la categoría de otros restaurantes conservicios limitados, según el valor agregado censal bruto por clase de actividad de la industria restaurantera tenemos que esta clase de restaurantes representa el 41.6% del total de restaurantes a nivel nacional.
Contamos con una gran variedad de platillos pero nuestras especialidades serán: las brochetas vegetarianas, hamburguesas de soya, ceviche de soya, baguettes y, por supuesto, nuestraensalada especial la cual será nuestro platillo principal.
Los ingredientes necesarios para preparar nuestro platillo principal son:
200gr. de lechuga (romana y/o italiana).
100gr. de pepino cortado finamente en medias lunas.
100gr de zanahoria (rayado medio).
75gr. de col morada (rayado medio).
10gr. de crotones (pan de ajo o pan de orégano).
Se prepara de la siguiente forma:
1. Se lavany desinfectan bien los vegetales
2. Se pela el pepino, se raya la zanahoria y la col, después se pica la lechuga en cuadros pequeños.
3. Se añaden todos los ingredientes en un bol grande para ensaladas junto con los crotones al final.
4. Se añade vinagreta a criterio propio mezclando hasta incorporar todo.
Usaremos como base la vinagreta para la ensalada, los ingredientes de la vinagreta son:3 cucharadas de vinagre (de vino blanco, jerez o hierbas)
1/4 de cucharadita de mostaza
Sal o sal de hierbas
Pimienta blanca molida
Cucharadas de aceite de olivo
Ramas de perejil y 5 de eneldo
1 manojo de cebollines
Ramas de mejorana y 2 de albahaca
1 pizca de azúcar
El método de preparación es el siguiente, para la vinagreta
Colocar el vinagre, la mostaza, sal y pimienta en un tazónmediano. Mezclar con un batidor de alambre hasta que la sal esté bien disuelta.
Agregar el aceite de oliva y batir la mezcla hasta que la vinagreta adquiera consistencia cremosa.
Lavar muy bien el perejil y el eneldo, después secarlos; luego picar finamente las hojas. Cortar los cebollines en rodajas delgadas. Integrar todas las hierbas a la vinagreta y luego sazonar con sal, pimienta y azúcar.1.2 Análisis de la demanda
Con el fin de realizar el análisis de la demanda se buscó aplicar una encuesta a los potenciales consumidores. En la encuesta se incluyeron preguntas útiles para realizar análisis de la demanda, de la oferta, estudio técnico y comercialización. Para determinar el número de encuestas a aplicar se utilizó una fórmula estadística que usa un nivel de significancia yun margen de error bastante aceptables, los detalles de este cálculo pueden ser consultados en el Anexo 1.
El resultado de la fórmula arrojó la cantidad de 132 encuestas a aplicar; sin embargo por razones de simplicidad se aplicaron 130 encuestas. Fueron aplicadas proporcionalmente a todos los sectores de la población con el fin de obtener datos que reflejen de mejor manera la estructura real dela sociedad.
En la gráfica 1.2.1 se aprecia que en Culiacán el 91% de la población va a restaurantes. Ahora bien, el censo de INEGI del 2010 demostró que hay un total de 675,773 personas en la localidad de Culiacán Rosales, esto significa que la cantidad de personas que van a restaurantes es de 614,953.

Fuente: Anexo 3, cuadro 3

La gráfica 1.2.2 muestra que un 45% de la población tiene...