Estudio De Mercado

Universidad de Santiago de Chile
Facultad Tecnológica
Dpto. de Ciencia y Tecnología de los alimentos
Formulación de Proyecto

Estudio de Mercado
Elaboración de Aceite de Palta
“El Paltín”



Integrantes: Loreto Alarcón
María Cándida Díaz
Carol Olivares
Profesores: Verónica Céspedes
Raúl Molina
Fecha de entrega:01/10/2012
Introducción
La palta es un fruto, pero la mayoría de las veces es utilizada como una hortaliza, debido a la ausencia de sabor dulce que posee, por lo que su sabor neutro es la cualidad que se necesita para ser combinado con infinidad de alimentos y platos.
La palta, como se le denomina en Chile, Perú, Argentina y Colombia, fue distribuida por los Incas desde Colombia a Perú. Su nombre,según Gracilazo de la Vega (1605), provendría de la provincia de Palta en Ecuador, desde donde los Incas la llevaron al Cuzco. Se cree que la palta fue introducida en Chile por los españoles, presumiblemente a comienzos del siglo XVII, desde las costas de Perú. La variedad Hass fue introducida en el país en el año 1949, desde California a la localidad de San Isidro en Quillota, cuyas plantaciones hansido muy productivas y aún están en plena producción. Chile tiene en la actualidad una superficie plantada de paltos superior a las 30 mil hectáreas, siendo el segundo país en superficie plantada de este frutal a nivel mundial. La variedad Hass constituye sobre el 85% de la superficie total.
Actualmente es un cultivo en expansión debido a que posee propiedades alimenticias valiosas para lasalud, destacándose su alta concentración de proteínas, aceites insaturados y sin colesterol, de sabor delicado y de fácil consumo, antioxidantes y minerales. Teniendo en cuenta dichas propiedades nutritivas, es muy recomendable para todos los segmentos de la población: niños, jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores.
Además de ser un excelente alimento,de las paltas maduras se extrae un aceite, similar al de oliva, que es muy utilizado en la industria farmacéutica y cosmética.
La producción de aceite de palta en Chile se inicia el año 2004, cuando un grupo empresarios comenzaron a invertir y producir este nuevo aceite en el país, existiendo en la actualidad más de 10 empresas, las que se orientan a la elaboración de aceite de palta extravirgen 100% natural, libre de preservantes y aditivos químicos.

Descripción del producto
En este proyecto el objetivo es producir aceite de palta 100% puro, 100% natural y extravirgen, el cual tiene variadas propiedades nutricionales, las cuales se detallarán más adelante. Durante la última década, la elaboración de nuevos productos ha crecido considerablemente, entre estos se encuentran losaceites vegetales. La producción de aceite de oliva es una de las más destacadas por su crecimiento durante los últimos años. La importancia de lo anterior radica en el parecido que tiene el aceite de oliva con el aceite de palta, lo que podría ser un factor importante a la hora de entrar al mercado. En la actualidad se nota una gran preocupación por parte de las personas por su salud, lo cual podríaser un factor determinante en el crecimiento del consumo de los aceites vegetales, abriendo expectativas a la elaboración de nuestro producto.
Propiedades nutritivas y otras
Además de utilizarse culinariamente para realzar el sabor de algunas preparaciones también tiene variadas propiedades que actúan en el organismo. El aceite de palta al poseer un alto contenido de ácidos grasosmonoinsaturados entre otros, lo que ayuda a que no se produzca la asimilación de colesterol LDL, favoreciendo el colesterol HDL, por lo cual previene enfermedades cardiovasculares. Por su acción antioxidante equilibra las grasas saturadas causantes de los coágulos en las arterias. Es un aceite espeso, penetrante, que se absorbe muy rápidamente, tiene importantes propiedades nutritivas, así como la vitamina...