estudio de mercados cebolla cabezona

ESTUDIO DE MERCADOS (Edgar Acero)

CARACTERIZCION DE LA CEBOLLA CABEZONA

Características físicas.
El ICONTEC expide en Colombia las normas para cebolla cabezona NTC 1221 calidad, NTC 1221-2 especificaciones del empaque y NTC 1221-3 almacenamiento y transporte. Estas normas se aplican a cebollas (Allium Cepa L) que van a ser suministradas frescas y en su estado natural al consumidor. Seexcluyen las cebollas verdes con hojas completas y las cebollas para procesamiento industrial.

Los requisitos mínimos para cualquier tipo de cebolla a comercializar es que deben llegar sin cáscara, blanca, producto entero, de consistencia firme, con forma y color característicos, producto sano, limpio, exentos de plagas y enfermedades, exentos de podredumbres y deterioro que impidan su consumo,exentos de materia extraña visible, exentos de humedad exterior anormal, exentos de olores y sabores extraños. Debe presentar un desarrollo normal. Las cebollas deben estar en un estado y fase de desarrollo que les permita conservarse bien durante el transporte y la manipulación.

Para la categoría I se tolera la presencia de pequeñas grietas en la superficie de la piel o ausencia de parte deesta, siempre y cuando la pulpa quede protegida, exentas de cualquier daño causado por congelamiento, libres de humedad externa anormal, de plagas, moho u hongos o daños causados por estas, el tallo deberá estar doblado o con un corte limpio y la longitud no podrá exceder los 4 centímetros.

Para la categoría II deben ser lo suficientemente firmes, pueden tener forma y color no típicos de lavariedad, pueden tener pocos retoños recientes y rastros de frotación, con pequeñas heridas cerradas o marcas ligeras de parásitos o enfermedades, por último se admiten manchas ligeras siempre y cuando no afecten la ultima pies seca que protege la pulpa.




Características técnicas.

Los pesos, las tallas o la presentación de las cebollas pueden variar según la preferencia del mercado y estasson exigidas por los mayoristas. En general las preferencias de los pesos de las cebollas oscilan entre las categoría de 200 a 300 gramos y de 300 a 400 gramos y con presentaciones en canastilla de 25 kilos o bultos de 50 kilos. Es muy importante que la cebolla sea “pareja” lo que significa que en un mismo bulto no existan marcadas diferencias en sus diámetros. El rango de mayor aceptación esta enbultos o canastillas que contengan cebollas cabezonas con diámetros ecuatoriales entre 71mm a 90 mm. Para este concepto se cuenta con una tabla de escala de calibres que se aplica a las cebollas contenidas en un mismo empaque.


ESCALA DE CALIBRES - cebolla cabezona
Diferencias permitidas del diámetro ecuatorial - Cebollas de un mismo empaque
MINIMO
MAXIMO
RANGO
mm
mm
mm
10
25
15
2640
14
41
70
29
71
90
19
>90
NTC - 1221


En lo referente a la composición química o valor nutricional de la cebolla no se solicita ningún tipo de análisis bromatológico en la negociación; lo que si se tiene en cuenta es la procedencia de la carga ya que los Mayoristas la asocian con la calidad, la cual es propia de cada región productora del País.

COMPOSICION NUTRICIONAL - CEBOLLACABEZONA
Elementos o compuestos
Agua
88.9
%
Fósforo
31
Mg
Proteínas
2.4
Gr
Hierro
0.5
Mg
Grasa
0.1
%
Vitamina C
10
Mg
Carbohidratos
6.9
%
Fibras
1.2
Gr
Cenizas
0.5
Mg
Calcio
35
Mg
Calorías
33
Kcal
 
 
 
(Boyaca.gov)

El manejo inadecuado de Biosidas y en general de las técnicas de cultivo pueden acumular sustancias toxicas en los tejidos de las cebollas porencima de los estándares permitidos a nivel Nacional e Internacional; a nivel Nacional se tiene en cuenta la presencia de olores, colores y sabores extraños del producto. A nivel Internacional además de lo anterior se debe contar con un muestreo certificado del cargamento y su respectivo análisis de laboratorio certificado.





Ciclos comerciales.

Se considera que la producción...