estudio de mercados

PLAN DE INVERSION PARA CONSTRUCCIÓN Y ADECUACIÓN DE PLANTA PARA LA PRODUCCIÓN DE QUESO






PRSENTADO POR:
PSING PSICOLOGIA E INGENIERIA S.A.S.






PRESENTADO A:
MARCOS XXXXX






NEIVA – HUILA
2012

TABLA DE CONTENIDO


1. EL QUESO…………………………………………………………………………3
2. DIAGRAMA DE ELABORACION DEL QUESO………………………………10
3. MATERIAPRIMA……………………………………………………………......11
4. EQUIPOS PARA LA PRODUCCION Y TRANSPORTE DE QUESO……...14
5. PRESUPUESTO CONSTRUCCIÓN BODEGA………………………………22
6. ALIMENTACIÓN DE CERDOS………………………………………………...28
7. MAQUILA…………………………………………………………………………29
8. PROVEEDORES………………………………………………………………...30












1. EL QUESO

1.1 Conceptos básico
El queso es uno de los principales derivados de la leche, rico en proteínas y calcio. Se lo define como un producto obtenido pormaduración de la cuajada de leche, con características propias en cada una de sus clases.
Comenzó siendo un producto artesanal. Con la evolución tecnológica, se comenzaron a utilizar elementos diseñados para lograr una eficiencia en la producción, con mayor higiene y calidad en la leche y en el producto final.
1.2 Tipos de queso
1.2.1 Queso Fresco: a intensidad de su sabor es leve. Saben a leche.Algunos son muy típicos del país de origen. Estos quesos no pasan por un proceso de maduración. Dentro de esta categoría se encuentran quesos como:
Blanco Prensado del País
Blanco Molido del País
Blanco Estilo Chiricano
Blanco Light del País
Mozzarella
Feta
Crema
Doble Crema
Petit Suisse

1.2.2 Queso madurado: Estos quesos pasan por un largo proceso de maduración, intensifican su sabor conel tiempo, son de sabor fuerte y aroma intenso. Algunos tipos son: 
Cheddar
Gouda
Colby
Monterey Jack
Emmental
Parmesano
Edam
Egmont
1.2.3 Quesos Procesados: Todos los quesos procesados han pasado por un período de maduración el cual ha sido detenido por un proceso de calentamiento en algún punto. Los quesos procesados son usualmente fabricados a base de uno o dos quesos y otrosingredientes. El desarrollo del sabor en el queso procesado es detenido ya que los microorganismos responsables de este desarrollo son eliminados por el calentamiento.
Este tipo de quesos son enormemente populares más que nada gracias a su larga vida y estabilidad.
Dentro de esta categoría se encuentran quesos como:

Procesado Amarillo Regular
Procesado Amarillo con Pimento
Procesado Amarillo LightProcesado Amarillo Cheezpa enriquecido con Vitaminas y Minerales.
Procesado Amarillo Doble Calcio.
Procesado Amarillo Deslactosado Bajo en Carbohidratos
Procesado Mozzarella Light
Procesado Suizo
Procesado Blanco Batido
Procesado Amarillo Batido

1.3 PROCESO DEL QUESO
El proceso de elaboración del queso consiste
1. Análisis de la calidad de la leche
2. Acondicionamiento de la leche
3.Maduración de la leche
4. Coagulación
5. Tratamiento de la cuajada
6. Moldeado
7. Prensado
8. Salazón
9. Maduración final
10. Acondicionamiento comercial

1.4 ELABORACIÓN DE QUESOS

El queso es la forma más antigua de conservar los principales elementos nutricionales (proteína, minerales, grasa, calcio, fósforo y vitaminas) de la leche. Es una conserva obtenida por la coagulación dela leche y por la acidificación y deshidratación de la cuajada.

El queso es un producto que tiene muchas variantes para su fabricación. En dependencia del contenido de humedad, puede ser duro, semiduro y blando; varían por su estructura (textura, cuerpo), sabor y apariencia como consecuencia de la técnica en su elaboración.

Las etapas de elaboración del queso son las siguientes y se cumplenpara todos los tipos de quesos. Estas etapas pueden variar en tiempos o en número de veces de acuerdo al tipo de queso pero esencialmente son las etapas básicas.

1.4.1 Operaciones preliminares: recepción, filtrado y pasteurizado ya fueron explicadas en esta sección pues son tratamientos que debe recibir la leche independientemente del tipo de...