“Estudio de palatabilidad y aporte nutricional de las dietas terapéuticas ofrecidas en el Hospital Civil de Culiacán y su efecto en el estado nutricio de los pacientes hospitalizados”
Páginas: 14 (3364 palabras)
Publicado: 26 de enero de 2014
“Estudio de palatabilidad y aporte nutricional de las dietas terapéuticas ofrecidas en el Hospital Civil de Culiacán y su efecto en el estado nutricio de los pacientes hospitalizados”
AUTOR:
P.L.N Pérez Moreno Marco Aramis
Culiacán, Sinaloa Febrero del 2013
MARCO TEORICO.
Hoy en día se habla bastante de alimentación y nutrición; sin embargo sus definicionescausan confusión en muchas personas ya que se cree que ambos conceptos significan lo mismo. A pesar de que la alimentación y la nutrición tienen una relación estrecha ya que en ambas los alimentos son de gran importancia, sus significados son distintos. La alimentación engloba aspectos sociales, culturales y psicológicos además de los biológicos, mientras la nutrición únicamente trata un procesocelular, por lo tanto, biológico. Cuando hablamos de alimentación incluimos la obtención física de los alimentos, lo que abarca seleccionarlos, prepararlos y consumirlos. Por otro lado, al hablar de nutrición, se refiere al proceso por el cual nuestra célula toma (asimila y aprovecha) las sustancias que se encuentran en los alimentos. Por ello, primero es necesario alimentarnos para que lanutrición se lleve a cabo. 1
La alimentación consiste en un proceso voluntario, ya que no se puede forzar al individuo a alimentarse. Forma parte de las atenciones que el paciente recibe durante su estadía hospitalaria, esta puede contemplarse desde dos perspectivas. El departamento de nutrición se planteara si la alimentación es la adecuada para cumplir con las necesidades individualizadas de cadapaciente. Y, a su vez, el paciente estará más interesado en aspectos tales como la repercusión en su salud, su capacidad de selección, la satisfacción de sus gustos, la presentación y temperatura de sus platos, los horarios de las comidas, etc. La alimentación hospitalaria beneficiara al paciente solo si es lo suficientemente atractiva para asegurar su consumo adecuado ya que este no participa en laselección y preparación de la misma.2
Aquí entra el concepto de palatabilidad que según la Real Academia Española es la cualidad que tiene un alimento de ser grato al paladar. Lo cual se ve relacionado con las características organolépticas del alimento que son aquellas que podemos percibir a través de los sentidos: gusto, oído, olfato, tacto, vista, independientemente del valor nutritivo.Estas hacen que para una determinada persona dicha comida sea más placentera o menos placentera. Esto es subjetivo de cada persona, y depende de la experiencia previa de cada individuo. Para cada alimento existen características organolépticas distintas, esto dependerá de la naturaleza del producto. 3
Por lo anterior la alimentación hospitalaria no solo debe centrarse en la correcta elaboración delas dietas terapéuticas las cuales han sido modificadas en uno o más nutrientes para obtener un tratamiento que puede ser curativo por si solo o bien puede ser complementario al tratamiento médico, siempre cuidando las condiciones higiénico-dietéticas de la alimentación , la cual es requerida para coadyuvar en la recuperación integral del paciente, ya que está demostrado que el estado nutriciodel individuo internado condiciona su evolución, sus complicaciones y la duración de su estadía hospitalaria.4
El hospital no es un gran restaurante ni un hotel de lujo, se rige por otros parámetros muy diferentes, pero no debe de menoscabar en ofrecer un servicio de alimentación donde se ha perfeccionado al máximo la técnica gastronómica, procurando además una armónica y lógica combinación demenús con la más cuidada condimentación y sobre todo un servicio eficaz de distribución de alimentos que nos permita facilitar al paciente la comida en óptimas condiciones de contenido y estética, el primero de los sentidos que nos permite deleitarnos e incluso disfrutar de una buena comida, es el de la vista. Para que un servicio de alimentación pueda tener existo ha de comparecer un factor muy...
AUTOR:
P.L.N Pérez Moreno Marco Aramis
Culiacán, Sinaloa Febrero del 2013
MARCO TEORICO.
Hoy en día se habla bastante de alimentación y nutrición; sin embargo sus definicionescausan confusión en muchas personas ya que se cree que ambos conceptos significan lo mismo. A pesar de que la alimentación y la nutrición tienen una relación estrecha ya que en ambas los alimentos son de gran importancia, sus significados son distintos. La alimentación engloba aspectos sociales, culturales y psicológicos además de los biológicos, mientras la nutrición únicamente trata un procesocelular, por lo tanto, biológico. Cuando hablamos de alimentación incluimos la obtención física de los alimentos, lo que abarca seleccionarlos, prepararlos y consumirlos. Por otro lado, al hablar de nutrición, se refiere al proceso por el cual nuestra célula toma (asimila y aprovecha) las sustancias que se encuentran en los alimentos. Por ello, primero es necesario alimentarnos para que lanutrición se lleve a cabo. 1
La alimentación consiste en un proceso voluntario, ya que no se puede forzar al individuo a alimentarse. Forma parte de las atenciones que el paciente recibe durante su estadía hospitalaria, esta puede contemplarse desde dos perspectivas. El departamento de nutrición se planteara si la alimentación es la adecuada para cumplir con las necesidades individualizadas de cadapaciente. Y, a su vez, el paciente estará más interesado en aspectos tales como la repercusión en su salud, su capacidad de selección, la satisfacción de sus gustos, la presentación y temperatura de sus platos, los horarios de las comidas, etc. La alimentación hospitalaria beneficiara al paciente solo si es lo suficientemente atractiva para asegurar su consumo adecuado ya que este no participa en laselección y preparación de la misma.2
Aquí entra el concepto de palatabilidad que según la Real Academia Española es la cualidad que tiene un alimento de ser grato al paladar. Lo cual se ve relacionado con las características organolépticas del alimento que son aquellas que podemos percibir a través de los sentidos: gusto, oído, olfato, tacto, vista, independientemente del valor nutritivo.Estas hacen que para una determinada persona dicha comida sea más placentera o menos placentera. Esto es subjetivo de cada persona, y depende de la experiencia previa de cada individuo. Para cada alimento existen características organolépticas distintas, esto dependerá de la naturaleza del producto. 3
Por lo anterior la alimentación hospitalaria no solo debe centrarse en la correcta elaboración delas dietas terapéuticas las cuales han sido modificadas en uno o más nutrientes para obtener un tratamiento que puede ser curativo por si solo o bien puede ser complementario al tratamiento médico, siempre cuidando las condiciones higiénico-dietéticas de la alimentación , la cual es requerida para coadyuvar en la recuperación integral del paciente, ya que está demostrado que el estado nutriciodel individuo internado condiciona su evolución, sus complicaciones y la duración de su estadía hospitalaria.4
El hospital no es un gran restaurante ni un hotel de lujo, se rige por otros parámetros muy diferentes, pero no debe de menoscabar en ofrecer un servicio de alimentación donde se ha perfeccionado al máximo la técnica gastronómica, procurando además una armónica y lógica combinación demenús con la más cuidada condimentación y sobre todo un servicio eficaz de distribución de alimentos que nos permita facilitar al paciente la comida en óptimas condiciones de contenido y estética, el primero de los sentidos que nos permite deleitarnos e incluso disfrutar de una buena comida, es el de la vista. Para que un servicio de alimentación pueda tener existo ha de comparecer un factor muy...
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