Estudio de prefactibilidad de autoservicio para la elaboracion sushi

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE AUTOSERVICIO PARA LA ELABORACION SUSHI

Universidad de Lima, Noviembre de 2010

1. Resumen Ejecutivo 5
1.1. Descripción del Producto 5
1.2. Segmentación del Mercado 5
1.3. Descripción del Proceso Productivo 5
1.4. Información Cuantitativa obtenida del Estudio de Mercado 6
1.5. Información Cuantitativa económica financiera 7
2. Estudio de mercado9
2.1. Bienes y servicios del proyecto 9
2.1.1. Descripción del producto y/o servicio 9
2.2. Antecedentes 14
2.2.1. Detección, selección e identificación de las oportunidades que dan origen al proyecto 14
2.2.2. Mapa de ubicación del producto en la cadena productiva del sector o mapa de ubicación del servicio en la cadena o conjunto de servicios del mercado objetivo 15
2.2.3.Cadena total de abastecimiento 16
2.2.4. Diseño metodológico (ver anexo 0) 17
2.2.5. Identificación de bienes sustitutos y complementarios 17
2.3. Focus Group 18
2.4. Encuesta 21
1.5 Mercado Objetivo 23
2.5.1. Segmentación del mercado 23
2.5.2. Perfil del consumidor 23
2.6. Estudio de la demanda del producto y/o servicio 25
2.6.1. Factores que influyen en la demanda delproducto y/o servicio 25
2.6.2. Cantidad demandada total del producto y/o servicio 26
2.6.3. Supuestos para la proyección de la demanda del producto y/o servicio 26
2.6.4. Proyección de la cantidad demanda por los consumidores 28
2.6.5. Proyección de la demanda por distrito 31
2.6.6. Conclusiones de la proyección de la demanda por distrito 43
2.7. Estudio de la oferta actualproducto y/o servicio 45
2.7.1. Principales competidores nacionales y extranjeros 45
2.7.2. Capacidad instalada de los competidores en uso y ociosa 47
2.7.3. Cantidad total ofertada por los competidores 49
2.7.4. Supuestos para la proyección de la oferta de los competidores 49
2.7.5. Proyección de la cantidad ofertada por los competidores 49
2.7.6. Precios de la competencia 502.7.7. Estrategia Comercial de los Competidores 55
2.7.7.1. Política de Precios 55
2.7.7.2. Negociación con Proveedores 55
2.7.7.3. Negociación con Clientes 56
2.7.7.4. Promoción y Propaganda 56
2.8. Oferta del proyecto 56
2.8.1. Calculo de la demanda total insatisfecha actual 56
2.9. Estrategia del proyecto 61
2.9.1. Análisis FODA 61
2.9.2. Política de precios 632.9.3. Negociación con proveedores 63
2.9.4. Negociación con clientes 64
2.9.5. Promoción y propaganda 65
2.9.6. Transporte 65
2.9.7. Canales de distribución 65
2.9.8. Análisis comparativo de la estrategia adoptada en el proyecto frente a los competidores 66
3. Estudio Técnico 67
3.1. Capacidad instalada requerida por el proyecto 67
3.2. Elección de la tecnología a aplicar 693.3. Capacidad instalada en uso y ociosa del proyecto 70
3.4. Balance de equipos 73
Calendario de Inversiones de Reposición 75
3.5. Balance de obras físicas 76
3.6. Balance de personal 77
3.7. Disponibilidad de la materia prima 78
3.8. Balance de Insumos 80
3.9. Tamaño 81
3.10. Localización del proyecto 82
3.11. Descripción del proceso productivo y/o de servicio 843.12. Diagrama de planta 86
3.13. DOP y DAP 88
3.14. Gestión de inventarios 90
3.15. Proceso de control de calidad en todas las funciones del negocio 91
3.15.1. Planificación de la calidad 91
3.15.2. Aseguramiento de la calidad 92
3.15.2.1. Sistema de aseguramiento interno 92
3.15.2.2. Sistema de aseguramiento externo 92
3.15.3. Control de la calidad 93
3.16. Estudiodel impacto ambiental (impacto social, cultural, económico, físico – biológico) 96
4. Estudio Organizativo 97
4.1. Estructura de la organización (incluye herramientas y enfoques de gestión) 97
4.2. Aspectos legales 99
4.2.1. Tipo de Sociedad 99
4.2.2. Minuta 101
4.3. Requerimiento y especificaciones de personal (incluye programas de desarrollo y gestión del personal) 102
4.4....