Estudio de prefactibilidad de una fábrica de pasta de tomates en Mendoza







ADMINSTRACION DE OPERACIONES II


ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD

“PASTA DE TOMATE”





INTEGRANTES:

Sedevich, Daiana
Ruiz, Nadia
Ayub, David
Mercado, Andrea
Santos, Mabel
Gallardo, Etelvina
Barboza, Raúl
Cassab, Pablo
Scapin, Andrea
Monpart, Daiana



INDICE

Resumen………………………………………………………3
Introducción……………………………………….…………..4
Construcción desociedad…………………………………...6
Localización de planta………………………………………..8
Tamaño de planta……………………………………………..12
Ingeniería……….. …………………………………………….15
Distribución y Lay Out ..……………………………………….22
Flujo grama..…………………………………………………...25
Costos…………………………………………………………..31
Evaluación de proyecto (Van y Tir)………………………….33
Sensibilidad…………………………………………………….35
Financiación……..……………………………………………..38Riesgos…………………………………………………………42
Impacto ambiental……………………………………………..46
Bibliografía……………………………………………………..53
Anexo…………………………………………………………..54
Plan de contingencia…………………………………………58






Resumen:
El proyecto trata de la fabricación de pasta de tomate para exportación.
En el cual desarrollamos el plan de negocios, desde la constitución de la empresa hasta el proceso de fabricación de la misma.
Analizamos el proyecto paraver su vialidad atreves de distintas herramientas como el Van y la Tir.
La localización de la planta y la construcción de la misma se realizara en la zona de Agrelo, Lujan de Cuyo.
El financiamiento va a constar de varias formas, propio, terceros y clientes.
El cliente es una empresa Holandesa, con el cual cerramos un trato de venta por 10 años.
















INTRODUCCIÓN:Para la realización de la pasta de tomate es importante conocer los procesos que lleva el mismo, así como también la materia prima usada, la selección de la misma y la maquinaria a utilizar.
Las materias primas y procesos:
No es fácil disponer de suministros regulares de la materia prima para el tratamiento industrial. Esto se debe por una parte a lo estacional que por naturaleza resulta elsuministro de ésta (tomates).
Estos suministros de materia prima han mejorado en base a los siguientes aspectos:
Cultivo selectivo de variedades (tomate perita o redondo) específicamente para el proceso:
El desarrollo de variedades para la producción industrial de la pasta de tomate requiere considerar todos aquellos atributos de las materias primas que se reflejan luego en la calidad del productoterminado. Los atributos importantes son: color, forma, función, textura y característica de maduración. Por lo que la selección puede hacerse por las siguientes pautas.
Selección de variedades según las características de color.
Selección de variedades según las características de forma.
Selección de variedades según las propiedades funcionales.
Selección de variedades según lascaracterísticas de sabor.
Selección de variedades según las características estructurales.
Selección de variedades según los hábitos de crecimiento (vegetales solamente).
Selección de variedades según las características de maduración.
El grado de madurez de la materia prima es importante para controlar la calidad del producto final así como la eficiencia del proceso.
En cuanto al grado de madurez sobre laeficiencia del proceso, se puede señalar que un exceso de madurez resulta en una elevada proporción de sustancias desechadas, deterioro excesivo del producto y destrucción durante el almacenamiento. La falta de madurez por su lado supone rendimientos menores y el producto final es probable que presente un color, gusto y contextura inferiores a los requeridos.







Limpieza de lasmaterias primas:
La limpieza puede considerarse como la técnica de separación de contaminantes de las materias primas, su extracción para más tarde desecharlos, dejando la materia prima limpia en condiciones deseadas y limitando la re contaminación de los productos limpios. Los contaminantes más frecuentes son: minerales, plantas, animales, productos químicos, y microbios.
La...