Estudio De Prefactibilidad Para La Instalacion De Una Planta Procesadora De Hortalizas Encurtidas Fermentadas

Ensalada Mexicana Encurtida
Ensalad
Ensalada

PARTICIPANTES:
AGUILAR MORALES JÉSSICA
DOMÍNGUEZ HERNÁNDEZ EDGAR
GARCÍA MENDOZA MARIA DE JESÚS
HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ LORENA
SUÁREZ TORRES JAVIER OCTAVIO
TAPIA GONZÁLEZ ALMA ZULEMMA
VALDEZ ORTIZ MÓNICA MARCELA
VÁZQUEZ PAREDES NOÉ TONATIUH

200329024
97224970
97223595
99335781
99223400
96337829
97334097
200329236

Ingeniería dealimentos
Ingeniería de alimentos
Ingeniería de alimentos
Ingeniería de alimentos
Ingeniería de alimentos
Ingeniería de alimentos
Ingeniería de alimentos
Ingeniería de alimentos

ASESOR:
ARTEAGA MARTÍNEZ MARIO RICARDO
GONZALEZ CASTILLO OCTAVIO FRANCISCO
GUERRA VARGAS ROSAURA
MORGAN SAGASTUME JUAN MANUEL

Fraccionamiento
CelayaFraccionamiento industrial el Vergel, Ubicado en lacarretera Celaya- Salamanca KM 4.5 municipio de Celaya, Estado de
Guanajuato.

1

Ensalada Mexicana Encurtida
Ensalad
Ensalada
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA. UNIDAD IZTAPALAPA. 17 DE JULIO DEL 2004.

ÍNDICE
Pág
Resumen Ejecutivo

10

PARTE 1 IDENTIFICACIÓN DE PROYECTOS
CAPITULO I GENERALIDADES

16

Definición del producto
Composición
Características fisicoquímicasCaracterísticas sensoriales
Características nutricionales
características toxicológicas
Presentación
Etiqueta
Propiedades microbiológicas
Envase y/o empaque
Vida de anaquel
Código de barras
Instrucciones
Normas y/o requerimientos de calidad

16
16
16
17
17
17
17
18
18
18
19
19
21
21
21

Entorno-Económico-Político
Entorno - Socio-Cultural
Entorno político Legal
Entorno CientíficoTecnológico
Entorno Ambiental

21
28
33
46
51

CAPITULO IV DIAGNOSTICO Y PRONOSTICO

1.3
1.3.1
1.3.2
1.3.3
1.3.4

12
12
12
12
14
15
16

CAPITULO III ENTORNO

1.2
1.2.1
1.2.2
1.2.3
1.2.4
1.2.5
1.2.6
1.2.7
1.2.8
1.2.9
1.2.10
1.2.11
1.2.12
1.2.13

Objetivos
Objetivo general
Objetivos particulares
Justificación
Introducción
Antecedentes
MercadoCAPITULO II PRODUCTO

1
1.1
1.1.1
1.1.2
1.1.3
1.1.4
1.1.5

12

52
52

Fraccionamiento
CelayaFraccionamiento industrial el Vergel, Ubicado en la carretera Celaya- Salamanca KM 4.5 municipio de Celaya, Estado de
Guanajuato.

2

Ensalada Mexicana Encurtida
Ensalad
Ensalada
1.4

Diagnóstico

1.4.1
1.4.2
1.4.3
1.4.4

Pronóstico
Escenario Pesimista
Escenario TendencialEscenario Optimista

61
61
62
62

CAPITULO V ANÁLISIS DE LA DEMANDA

63

Estudio de la demanda
Mercado
Segmentación de la población
Demanda
Tasa de consumo familiar a nivel nacional
Proyecciones de la demanda futura

63
63
64
64
64
66

CAPITULO VI ANÁLISIS DE LA OFERTA

69

Formas de comercialización
Capacidad de producción instalada y de producción utilizada

73
75CAPITULO VII BALANCE OFERTA-DEMANDA

75

CAPITULO VIII TAMAÑO DE LA PLANTA.

77

Mercado Meta
Programa de Producción Tentativa
Economía de Escalamiento

78
78
82

CAPITULO IX ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN

82

CAPITULO X PRECIO

85

Objetivos en el establecimiento del Precio
Factores que influyen para la determinación del precio
Política para la fijación del precio deventa
Estrategia para la fijación de costos de materia prima
Fijación del precio durante la vida útil de una empresa
Resumen
Bibliografía

86
86
86
87
89
90
91

1.5
1.5.1
1.5.2
1.5.3
1.5.4
1.5.5

1.6
1.6.1

1.8
1.8.1
1.8.2

1.10
1.10.1
1.10.2
1.10.3
1.10.4
1.10.5

PARTE 2 FORMULACIÓN DE PROYECTOS
CAPÍTULO I MATERIA PRIMA
2.1
2.1.1

92

Materias PrimasRequeridas Para Producir Encurtido de Hortalizas Fermentadas
Características de la Materia Prima

92
102

Fraccionamiento
CelayaFraccionamiento industrial el Vergel, Ubicado en la carretera Celaya- Salamanca KM 4.5 municipio de Celaya, Estado de
Guanajuato.

3

Ensalada Mexicana Encurtida
Ensalad
Ensalada
2.1.2

Zanahoria

103

2.1.3
2.1.4
2.1.5
2.1.6
2.1.7
2.1.8
2.1.9...