Estudio De Prefactibilidad

ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y
AGROINDUSTRIA

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE
LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LECHE CRUDA EN
LA FINCA “LA FLORESTA”

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

LADY ALEXANDRA TORRES YANDÚN
latoya2008@hotmail.com

DIRECTOR: ING. LUIS RODRÍGUEZlrodriguez@iniap-ecuador.gov.ec

Quito, Enero del 2009

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© Escuela Politécnica Nacional (2009)
Reservados todos los derechos de reproducción

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DECLARACIÓN

Yo, Lady Alexandra Torres Yandún, declaro que el trabajo aquí descrito es de mi
autoría; que no ha sido previamente presentado para ningún grado o calificación
profesional; y, que he consultado las referencias bibliográficas que se incluyen eneste documento.
La Escuela Politécnica Nacional puede hacer uso de los derechos
correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley de Propiedad
Intelectual, por su Reglamento y por la normativa institucional vigente.

__________________________
Lady Alexandra Torres Yandún

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CERTIFICACIÓN

Certifico que el presente trabajo fue desarrollado por Lady Alexandra TorresYandún, bajo mi supervisión.

_________________________
Ing. Luis Rodríguez
DIRECTOR DE PROYECTO

_________________________
Ing. Oswaldo Acuña
COODIRECTOR DE PROYECTO

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AGRADECIMIENTOS
Al Ing. Luis Rodríguez por su paciencia y su acertado asesoramiento a lo largo de
la realización del presente proyecto.

Al Ing. Oswaldo Acuña y al Ing. Pablo Moncayo por sus recomendaciones yayuda
en la finalización de este proyecto.

Al Agr. Arturo Godoy por sus enseñanzas durante las pasantías pre profesionales
realizadas en el área de ganadería en el Instituto Nacional de Investigaciones
Agropecuarias (INIAP)

Al Sr. Luis Álvarez por transmitirme sus conocimientos en cuanto al manejo de un
hato lechero.

Al Ing. Patricio Castillo, a la Ing. Neyda Espín y a los profesores dela carrera de
Ingeniería Agroindustrial por su ayuda y dedicación en el largo camino de mis
estudios.
A mis amigos con los cuales compartí momentos significativos en mi vida.

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DEDICATORIA
A las personas más importantes de mi vida.
Mis padres: Luis y Flor María
Mi abuelita María Olga (+)
Mis hermanos: Andy, Caro, Geo y Braitan
Mi tía Silvanita
Mis sobrinos: Alex Andrés y DilanMateo
A quienes siempre están pendientes de mi:
Manu y Dorita

ÍNDICE DE CONTENIDOS

RESUMEN
INTRODUCCIÓN

PÁGINA
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PARTE TEÓRICA

1

1.1

Producción y comercialización de leche en Ecuador
1.1.1. Destino de la producción lechera en Ecuador
1.1.2 Producción de leche por regiones
1.1.3Estructura provincial del hato
1.1.4Consumidores
1.1.5 Oferta Nacional
1.1.6Demanda Nacional
1.1.7 Demanda Insatisfecha
1.1.8 Plantas de procesamiento de leche y capacidad Industrial
1.1.9 Precio de la leche

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1.2.

Parámetros técnicos relativos a la explotación lechera
1.2.1. Animales de buena calidad
1.2.2 Alimentación adecuada
1.2.2.1 Pastos
1.2.2.2 Los concentrados
1.2.2.3 Agua
1.2.3 Buen Manejo
1.2.4 Buen Ordeño
1.2.4.1Frecuencia de ordeño
1.2.4.2 Labores durante el ordeño
1.2.4.3 Labores posteriores al ordeño
1.2.4.4 Cuidados de la leche producida
1.2.5 Estricta Sanidad
1.2.6 Parámetros referenciales a considerar en la calidad de leche
1.2.6.1 Constituyentes de la leche y sus porcentajes
1.2.6.2 Conteo celular somático
1.2.6.3 Conteo bacteriano
1.2.6.4 Adulteración de la leche
1.2.7 Principalesparámetros de eficiencia en un hato lechero

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1.3.

Infraestructura necesaria en una finca lechera
1.3.1. Alojamiento
1.3.1.1 Los comederos
1.3.1.1 Los saladeros
1.3.1.3 Los bebederos
1.3.1.4 Los Celdas de aislamiento
1.3.2. El corral y el local de ordeño

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1.3.2.1 El Corral...