ESTUDIO DE PROYECTOS CAPITULO I y II
Páginas: 47 (11556 palabras)
Publicado: 7 de septiembre de 2015
CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES
1.1. ANTECEDENTES
1.1.1. PRODUCCIÓN DE LECHE EN EL ECUADOR
La ganadería en el Ecuador representa una parte importante de la producción agropecuaria, aquí se encuentra el ganado vacuno, porcino, ovino, asnal, caballar, mular y caprino.
El número de cabezas de ganado vacuno entre hembras y machos en su totalidad es de 5’253.535, en la región sierra existen2’637.027, en la región costa 1’954.647 y en la región oriental 661.862, según datos de Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua (ESPAC 2010).
La producción lechera es uno de los sectores más importantes en cuanto a la generación de empleo en el sector agropecuario y en la economía del Ecuador, a nivel nacional el número total de vacas ordeñadas es de 1’088.862 y su producción lecheraes de 5’709.456 litros diarios, siendo procesada en la UPA, vendida en líquido, alimentación al balde, otros fines y consumo en la UPA el destino de la leche, como se indica en la siguiente tabla.
La región Sierra tiene mayor producción de leche debido a su ganado, son 702.076 el número total de vacas ordeñadas en la región sierra con una producción de 4’331.866 litros diarios de leche, en laRegión costa son 271.019 vacas ordeñadas con una producción de 878.829 litros diarios de leche y en la Región Oriental son 115.767 vacas ordeñadas con una producción de 498.762 litros diarios de leche, la siguiente tabla muestra el número de vacas ordeñadas, la producción de leche y destino de la leche de cada una de las regiones del Ecuador.
En el Ecuador la producción de Leche se desarrollaen todas las provincias pero hay regiones con provincias con mayor producción lechera, en el caso de la región sierra, Azuay, Cotopaxi y Pichincha son las de mayor producción, en la región costa es Manabí y Guayas y en la región oriental es el Centro- Suroriente.
La producción y el destino de la leche de algunas provincias anteriormente mencionadas se encuentran en la siguiente tabla
Lasacertadas políticas emprendidas por el Gobierno Nacional desde el año 2007 orientado principalmente hacia el fomento de la ganadería y la producción lechera en el campo han generado un valioso estímulo para incrementar la oferta interna de leche cruda.
Según datos obtenidos del Centro de la industria láctea (CIL), desde el año 2007, nuestro sector lechero tiene un desarrollo sostenido y afronta unaépoca de gran crecimiento. La producción diaria promedio de leche cruda para el año 2007 era de 4.000.000 litros, que comparada con el promedio registrado en el 2010, logra un incremento del 15%, y con tendencia al alza.
El Ecuador, cuenta hoy con una producción diaria promedio de leche cruda de 5.709.456 litros, la industria láctea formal procesa diariamente un promedio de 2.024.000 litros, de loscuales 708.400 litros se transforman en Leche UHT en funda; 536.360 litros en Quesos (frescos y maduros); 344.080 litros en Leche UHT en cartón (incluida la leche saborizada); 242.880 litros en Leche en polvo; 182.160 litros en yogurt, y 10.120 litros en otros productos lácteos.
1.1.2. VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE
La leche y sus derivados constituyen uno de los alimentos naturales máscompletos, su valor nutritivo es de vital importancia ya que no puede ser fácilmente desplazada ni sustituida por otros alimentos. Es por esto que el consumo de leche está especialmente indicado durante la etapa de crecimiento para una vida sana y equilibrada.
Las sustancias nitrogenadas que pueden reconocerse son las proteínas ya que influyen en la coagulación de la leche y son el principalconstituyente de los quesos, tienen gran valor biológico nutricional por ser sustancias complejas de alto peso molecular; constituido por cadenas simples de aminoácidos o también moléculas conjugadas de bajo peso molecular de naturaleza no amino ácida.
Caseína.- representa cerca del 80% de las proteínas de la leche, con características ácidas, constituida por aminoácidos, carbohidratos y ácido...
1. GENERALIDADES
1.1. ANTECEDENTES
1.1.1. PRODUCCIÓN DE LECHE EN EL ECUADOR
La ganadería en el Ecuador representa una parte importante de la producción agropecuaria, aquí se encuentra el ganado vacuno, porcino, ovino, asnal, caballar, mular y caprino.
El número de cabezas de ganado vacuno entre hembras y machos en su totalidad es de 5’253.535, en la región sierra existen2’637.027, en la región costa 1’954.647 y en la región oriental 661.862, según datos de Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua (ESPAC 2010).
La producción lechera es uno de los sectores más importantes en cuanto a la generación de empleo en el sector agropecuario y en la economía del Ecuador, a nivel nacional el número total de vacas ordeñadas es de 1’088.862 y su producción lecheraes de 5’709.456 litros diarios, siendo procesada en la UPA, vendida en líquido, alimentación al balde, otros fines y consumo en la UPA el destino de la leche, como se indica en la siguiente tabla.
La región Sierra tiene mayor producción de leche debido a su ganado, son 702.076 el número total de vacas ordeñadas en la región sierra con una producción de 4’331.866 litros diarios de leche, en laRegión costa son 271.019 vacas ordeñadas con una producción de 878.829 litros diarios de leche y en la Región Oriental son 115.767 vacas ordeñadas con una producción de 498.762 litros diarios de leche, la siguiente tabla muestra el número de vacas ordeñadas, la producción de leche y destino de la leche de cada una de las regiones del Ecuador.
En el Ecuador la producción de Leche se desarrollaen todas las provincias pero hay regiones con provincias con mayor producción lechera, en el caso de la región sierra, Azuay, Cotopaxi y Pichincha son las de mayor producción, en la región costa es Manabí y Guayas y en la región oriental es el Centro- Suroriente.
La producción y el destino de la leche de algunas provincias anteriormente mencionadas se encuentran en la siguiente tabla
Lasacertadas políticas emprendidas por el Gobierno Nacional desde el año 2007 orientado principalmente hacia el fomento de la ganadería y la producción lechera en el campo han generado un valioso estímulo para incrementar la oferta interna de leche cruda.
Según datos obtenidos del Centro de la industria láctea (CIL), desde el año 2007, nuestro sector lechero tiene un desarrollo sostenido y afronta unaépoca de gran crecimiento. La producción diaria promedio de leche cruda para el año 2007 era de 4.000.000 litros, que comparada con el promedio registrado en el 2010, logra un incremento del 15%, y con tendencia al alza.
El Ecuador, cuenta hoy con una producción diaria promedio de leche cruda de 5.709.456 litros, la industria láctea formal procesa diariamente un promedio de 2.024.000 litros, de loscuales 708.400 litros se transforman en Leche UHT en funda; 536.360 litros en Quesos (frescos y maduros); 344.080 litros en Leche UHT en cartón (incluida la leche saborizada); 242.880 litros en Leche en polvo; 182.160 litros en yogurt, y 10.120 litros en otros productos lácteos.
1.1.2. VALOR NUTRICIONAL DE LA LECHE
La leche y sus derivados constituyen uno de los alimentos naturales máscompletos, su valor nutritivo es de vital importancia ya que no puede ser fácilmente desplazada ni sustituida por otros alimentos. Es por esto que el consumo de leche está especialmente indicado durante la etapa de crecimiento para una vida sana y equilibrada.
Las sustancias nitrogenadas que pueden reconocerse son las proteínas ya que influyen en la coagulación de la leche y son el principalconstituyente de los quesos, tienen gran valor biológico nutricional por ser sustancias complejas de alto peso molecular; constituido por cadenas simples de aminoácidos o también moléculas conjugadas de bajo peso molecular de naturaleza no amino ácida.
Caseína.- representa cerca del 80% de las proteínas de la leche, con características ácidas, constituida por aminoácidos, carbohidratos y ácido...
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