Estudio De Restaurante

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL,
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
CARRERA DE GESTIÓN HOTELERA
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO
DE EMPRESAS HOTELERAS
TEMA: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE
UN RESTAURANTE DE CARRETERA TIPO BUFFET EN EL
CANTÓN DE SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS
PROVINCIA DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILASAUTOR: CRISTINA SILVA CHAMORRO
DIRECTORA: ING. MARIA FERNANDA DOBRONSKY
QUITO – ECUADOR
2007
I. DEDICATORIA
II. AGRADECIMIENTO
III. AUTORÍA
IV. CERTIFICACIÓN
V. RESUMEN EJECUTIVO
VI. TEMA
VII. PROBLEMA
VIII. JUSTIFICACIÓN
IX. ANTECEDENTES
X. OBJETIVOS
XI. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
XII. IDEA A DEFENDER
CAPÍTULO I: GEOGRAFIA DEL PROYECTO 1 - 15
1.1 ANTECEDENTES GENERALES DELCANTON SANTO DOMINGO 1
1.1.1 DEMOGRAFIA 1
1.1.2 HISTORIA 2
1.1.3 PRINCIPALES ACTIVIDADES 2
1.1.4 CLIMA 4
1.1.5 LIMITES 4
1.1.6 FLORA Y FAUNA 5
1.1.7 FIESTAS 5
1.1.8 TURISMO 5
1.2 ANTECEDENTES GEOLOGICOS 6
1.2.1 DIVISION POLITICA 6
1.3 GASTRONOMIA DE LA ZONA 9
1.4 GENERALIDADES DE LA RUTA ALOAG - SANTO DOMINGO 10
1.5 ANTECEDENTES DEL PROYECTO 11
1.6 SERVICIOS QUE SE PUEDEN ENCONTRAR ENLA VIA 12
1.7 DESCRIPCION DEL PROYECTO 15
CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO 16 - 57
2.1 ANALISIS DEL MERCADO 16
2.2 INVESTIGACION DE MERCADOS 16
2.3 SEGMENTACION DE MERCADOS Y MERCADO META 18
2.4 OBJETO DE INVESTIGACION 19
2.4.1 TRAFICO PROMEDIO DIARIO ANUAL 20
2.5 ANALISIS DE LA DEMANDA 21
2.5.1 DEMANDA ACTUAL EN LA ZONA DE SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS 22
2.6 CÁLCULO DE LA MUESTRA 232.6.1 UNIVERSO Y MUESTRA 23
2.7 ENCUESTA 24
2.7.1 FORMATO DE LA ENCUESTA DIRIGIDA A LA DEMANDA 25
2.7.2 ANALISIS DE RESULTADOS 28
2.8 CÁLCULO DE LA DEMANDA ACTUAL 40
2.9 ANALISIS DE LA OFERTA 41
2.9.1 DEFINICION DE LA OFERTA 41
2.9.2 OFERTA COMPETITIVA 41
2.9.3 OFERTA COMPLEMENTARIA 42
2.10 COMPETENCIA DIRECTA E INDIRECTA 43
2.10.1 CAPACIDAD INSTALADA DE LA COMPETENCIA DIRECTA 43
2.10.2COMPETENCIA INDIRECTA 44
2.11 OBJETO DE LA INVESTIGACION DE LA OFERTA 45
2.11.1 UNIVERSO Y TAMAÑO DE LA MUESTRA 45
2.12 ANALISIS DE RESULTADOS ENCUESTA OFERTA 46
2.13 BALANCE OFERTA - DEMANDA 56
2.13.1 DEMANDA QUE CAPTARA EL PROYECTO 57
INDICE
CAPÍTULO III: PLAN DE MARKETING 58 - 73
3.1 DEFINICION DE PLAN DE MARKETING 58
3.2 OBJETIVOS DE UN PLAN DE MERCADEO 58
3.3 DESCRIPCION DELPRODUCTO Y SERVICIO 59
3.3.1 ALIMENTACION 61
3.3.2 OPERATIVIDAD 64
3.4 ESTRATEGIAS DE VENTA 65
3.5 ESTRATEGIA DE PRECIOS 67
3.6 ESTRATEGIA DE PRODUCTO 70
3.7 ESTRATEGIA DE PROMOCION Y PUBLICIDAD 71
3.8 CANALES DE DISTRIBUCION 73
3.9 LOGOTIPO 73
CAPÍTULO IV: ESTUDIO TECNICO 75 - 112
4.1 MACROLOCALIZACION 75
4.2 MICROLOCALIZACION 75
4.2.1 FOTOGRAFIAS TERRENO DISPONIBLE 76
4.3 AREAS DELPROYECTO 77
4.4 DISTRIBUCION INTERIOR DE LAS INSTALACIONES 78
4.5 ESQUEMA ARQUITECTONICO 78
4.6 DESCRIPCION Y PRESUPUESTO OBRA CIVIL 84
4.7 EQUIPAMIENTO 89
4.7.1 EQUIPO DE COCINA 89
4.7.2 MENAJE DE COCINA 90
4.7.3 EQUIPOS DE OFICINA, MUEBLES E INSUMOS 93
4.8 PROCESOS 96
4.8.1 TIPO DE PROCESOS 97
4.8.1.1 RECEPCION DE MERCADERIA 98
4.8.1.2 COMPRAS Y PAGO 98
4.8.1.3 PROCESO PRODUCTIVO 1004.8.2 FLUJOGRAMA DE PROCESOS 101
4.8.2.1 SIMBOLOS 101
4.8.2.2.1 PROCESO PRODUCTIVO 103
4.8.2.2.2 PROCESO DE SERVICIO 104
4.8.3 PROVEEDORES 105
4.9 FORMATOS A UTILIZARSE EN EL RESTAURANTE 106
4.9.1 RECETAS ESTANDAR 107
4.9.2 TAJETA DE COSTOS 108
4.9.3 REQUISICION DE BODEGA 109
4.9.4 HOJA DE INVENTARIO 110
4.9.5 INVENTARIO POR PRODUCTO 111
4.9.6 ORDEN DE COMPRA 112
CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL112 - 141
5.1 DESCRIPCION 112
5.2 REQUISITOS 114
5.2.1 VINOS Y LICORES 114
5.2.2 MUSICA 114
5.2.3 HACIENDA 115
5.2.4 REGISTRO DE LA EMPRESA 115
5.2.5 ANUNCIOS 115
5.2.6 CERTIFICADO DE REGISTRO 115
5.2.7 LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO 116
5.2.8 REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTES 117
5.2.9 SAYCE 117
5.2 .10 IMPUESTO A LOS BOMBEROS 117
5.2.11 PATENTE MUNICIPAL 118
5.2.12 PERMISO...