ESTUDIO DE VIABILIDAD. INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CHOCOLATE ARTESANAL


ESTUDIO DE VIABILIDAD.

INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CHOCOLATE ARTESANAL

COMUNIDAD DE OJOCHAL BONANZA



Elaborado por: CENTRO DE EXPORTACIONES E INVERSIONES











ENERO DEL 2011
TABLA DE CONTENIDO

TABLA DE CONTENIDO 3
I.CONTEXTO 6
1.2. Apoyo actual del proyecto PRODER 7
1.3. Situación de las plantaciones de cacao y acopio 81.4 Procesamiento y comercialización de chocolate sin la planta procesadora. 9
II.PROCESADORA DE CHOCOLATE 11
2.2. Visión de la Procesadora de Chocolate. 11
2.3. Análisis FODA 11
2.3.1 Acopio de Materia Prima (cacao y leche) 11
2.3.2 Procesamiento Producción de Chocolate 12
2.3.3 Comercialización del Chocolate 13
2.3.4 Recursos Humanos 14
2.3.5 Recursos Financieros 15
III.ANALISIS DELMERCADO. 16
3.1 Descripción del Producto. 16
3.1.1 Características del producto actualmente. 16
3.1.2 Características que debe tener el producto con planta procesadora 16
Propiedades Toxicológicas. 18
Propiedades microbiológicas 18
Propiedades Nutricionales 18
Presentación del producto. 19
Vida de anaquel 20
3.2Situación del Mercado 20
3.2.1 Mercado Municipal y Local deChocolate 21
3.3 Mercado Meta 21
3.4 Oferta del Producto 24
IV.Estructura Organizacional 25
V.ANALISIS TÉCNICO. 27
5.1 Flujo de proceso 27
5.2. 1Requerimientos de personal administrativo 29
5.4.1. Localización de la infraestructura 32
5.4.3.1 Monitoreo de los impactos de la construcción 37
VI.ANALISIS FINANCIERO 39
6.5.1Escenario precios ajustables con márgenes de utilidad del 60%al 130%. 46
VII.CONCLUSIONES GENERALES. 48
7.1.1 Estrategias de Marketing 49
Recomendaciones adicionales. 51

INTRODUCCIÓN


Cooperativa Multisectorial La buena Esperanza de PIS PIS, actualmente está constituida por 30 miembros, dentro de los cuales se encuentra un grupo de socios (once mujeres y un hombre) con la disposición de procesar chocolate.

Con el fin de consolidar laactividad de procesamiento de chocolate del grupo, PRODER ha visto la necesidad de tener un mayor control de su producto en las diferentes etapas de la cadena, con el propósito por un lado de mejorar el rendimiento de su actividad productiva y por otro lado mantener la calidad de su producto.
En este sentido contrató los servicios del Centro de Exportaciones e Inversiones (CEI Nicaragua) paraelaborar una investigación cuyo objetivo fundamental fuese determinar la viabilidad de construir una planta procesadora artesanal de chocolate en la comunidad de Ojochal en Bonanza, que preste las condiciones básicas para el procesamiento y comercialización de chocobolas que están produciendo actualmente.
Para llevar a cabo la construcción y de acuerdo a lo expuesto en el presente documento, laobra y equipamiento tendrá un costos de $ 49,804.65 dólares de los cuales el grupo de chocolateras aportarán $4,980.47 dólares equivalente al 10.0%, dejando unos requerimientos de apoyo igual a $ 44,824.19 dólares. Así mismo, el presente documento demuestra que la construcción de la planta procesadora es viable financieramente generando el Valor Actual Neto-VAN: US$ 2,704 dólares y una TasaInterna de Retorno (TIR): 20.4% a una tasa de descuento del 18%.






I. CONTEXTO

1.1. Caracterización de la Cooperativa.

Cooperativa Multisectorial La Buena Esperanza de PIS PIS, fue constituida en noviembre del 2009 con el apoyo del proyecto PRODER financiado por Unión Europea, Oxfam Gran Bretaña y ejecutada por la Alcaldía de Bonanza. Esta cooperativa se encuentra ubicada en lacomunidad de Ojochal, Municipio de Bonanza a 8 km de la cabecera municipal.
Su constitución fue realizada por 36 productores, 19 hombres y 17 mujeres los cuales aportaron un capital social de C$ 18,000.00. En la actualidad su membrecía es de 30 miembros, 18 hombres y 12 mujeres. Es importante señalar que la disminución en la membrecía fue por falta de visión empresarial cooperativa,...