Estudio de viabilidad

Proyecto de Fortalecimiento de Las Cooperativas de Leche de Olancho (COAPLEGUAL-CCA)

Determinación de la Viabilidad Técnica y Financiera de la Operación de una Planta de Procesamiento Artesanal para la Obtención de Queso “Morolique” en el Departamento de Olancho, Honduras
Preparado por: Lic. Marlon Alexis Motiño Asesorado por: Ing. Víctor Ballestero Mora

Olancho, Honduras /Agosto, 2010Cooperativa Agroindustrial de Productores de Leche Gualaco Ltda.

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ESTUDIO DE VIABILIDAD TÉCNICA Y FINANCIERA
CONTENIDO
I. II. III. IV. V. VI. VII. Introducción……………………………………………………………………… 3 Antecedentes…………………………………………………………………….. 3 Problemática……………………………………………………………………... 4 Justificación.…………………………………………………………………….. 6 Objetivos……………….…………………………………………………………. 7Metodología……………………………………………………………………… 7 Análisis De La Situación De Producción De Leche En Honduras Y De Forma Particular En El Departamento De Olancho..……………………. 8 Aspectos Generales De La Comercialización De La Leche Y Agentes Participantes En El Proceso…………………………………………………. 11 Precios Y Margenes De Comercialización De La Leche………….…… 14

VIII. IX. X. XI.

Participación Del Departamento De Olancho En La Producción Nacional DeLeche…………………………………………………………………………. 16 La Producción De Leche En Olancho Y La Integración Vertical De La Actividad………………………………………………………………………… 17 Producción Lechera De Coaplegual - Coaincrelo Y Estimación De Queso A Producir Por Parte De Ambas Cooperativas……………………………… 18 Estrategia De Mercadeo De Los Productos……………………………….. Caracterización Del Producto A Desarrollar……………………………… 19 21

XII.

XIII. XIV. XV.

Determinación De Los Volumenes Y Costos De Producción En La PlantaArtesanal A Ser Operada Por Coaplegual Y Coaincrelo………………. 22 Análisis Financiero…………………………………………………………... Conclusiones y Recomendaciones………………………………………… Bibliografía……………………………………………………………………… 23 26 30

XVI. XVII. XVIII.

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ESTUDIO DE VIABILIDAD TÉCNICA Y FINANCIERA
I. INTRODUCCIÓN. El proyecto de apoyo al mejoramiento de la ganadería de leche en Olancho ejecutado por la Cooperativa COAPLEGUALR. L. en asocio a COAINCRELO (Cooperativa en Formación) y con el patrocinio de la Asociación Cooperativa Canadiense (CCA), pretende entre otros objetivos desarrollar verticalmente la actividad lechera en el citado departamento. De esta forma dentro de la reformulación del proyecto que se planteó a CCA en el mes de mayo de forma adjunta al presupuesto se incluyó la construcción y puesta enoperación de una planta artesanal para la producción de queso seco (Morolique), el cual es el tipo de mayor demanda en los municipios de más importantes en términos poblacionales y económicos del departamento de Olancho. Lo anterior además de ser una necesidad para los productores de leche de la zona dado que solo sumando valor agregado a la leche podrán estos desarrollar esta actividad, sino que ademásen este caso particular los pequeños y medianos ganaderos de la zona deben dar respuesta a un problema que ha incidido de forma negativa perjudicando al desarrollo de la ganadería de leche. La limitante antes señalada está relacionada con la problemática de no poder colocar en el mercado los volúmenes de leche producidos durante el período de invierno, a saber: de mayo a noviembre o en el mejor delos casos colocarlos a precios muy bajos en las queserías artesanales de la zona. Cabe señalar que los productores de forma específica los que conforman estas dos cooperativas entregan su leche a la Empresa SULA la cual les tiene establecidas cuotas señaladas cuyo volumen no abarca la producción total pero además se presenta un problema adicional y es el de los rechazos o disminución a los preciosde compra que les hace la empresa antes mencionada aduciendo problemas de calidad. Todo lo anterior ha determinado que los productores tengan que buscar una alternativa que les permita en primer lugar colocar toda la leche que producen, en segundo lugar mejorar los precios de venta de la leche y...