Estudio Del Aceite De Oliva

Ïndice

CAPITULO 1
1.1 Introducción
1.2 Objetivos generales
1.3 Objetivos específicos
1.4 Limitaciones y Alcances
1.5 justificación

CAPITULO 2

2.1 Reseña histórica
2.2 Descripción del Olivo
2.3 Requerimientos de Cultivo
2.4 Variedades de olivo



IntroducciónDado la condiciones del mercado actual se detecto una creciente demanda por el aceite de oliva conjuntamente nos dimos cuenta que es una necesidad que no está totalmente satisfecha es por esto que la empresa xxxx se dedicara a la producción de aceite de oliva

Chile tiene una amplia variedad de zonas para producir aceites de oliva de máxima calidad y además una oferta variada en cuanto aaromas, sabores y colores únicos en el mundo

Después de diversos estudios se recose que el aceite de oliva forma parte de la dieta del hombre desde tiempos inmemorables además es rico en vitamina y ácidos grasos esenciales.
EL aceite de oliva, es el zumo extraído mecánicamente de la aceituna por presión, centrifugación o escurrido, métodos que permiten conservar valiosos compuestos de frutooriginario y que le otorgan un gran valor alimenticio, medicinal u cosmético, además de un excelente gusto o aroma, es por estas razones que esta siendo casa vez más consumido, siendo recomendado habitualmente por los expertos alimenticios.
La forma de producir es de la empresa está enfocada principalmente a los procesos de molturación, prensado y decantación y si surge algún percance en sucalidad el aceite pasara por un proceso de refinación con la finalizad de entregar un producto de calidad para así la fidelidad a nuestros clientes y expandir el mercado
Una de las razones por la que el consumo de aceite de oliva está aumentando se demanda es porque dentro de los muchos tipos que existen hay algunos muy ricos en vitamina E, se acción antioxidante, además contiene fitosteroles,sustancias que contribuyen a reducir los niveles de colesterol en la sangre. Además todos los aceites se destacan por su elevado aporte de grasa mono insaturada y sobe todo ácido oleico.
El aceite de oliva es prácticamente el único aceite vegetal que puede consumirse crudo, conservando íntegramente sus vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos de gran importancia dietética. Sin embargo,grandes cantidades de este producto han de ser destinadas a la refinación por deterioro de sus características organolépticas o químicas. El aceite de oliva refinado pierde prácticamente en su totalidad las propiedades que lo diferencian del resto de aceites vegetales. Este tipo de aceite es un alimento esencial en la dieta mediterránea y su consumo es usual en países Italia, consumo que hatraspasado las fronteras, llegando así su consumo a nuestro país.
En general el proceso de este producto comienza con la obtención de la aceituna, que es el fruto del olivo. Su composición al momento de la recolección es variable pero en promedio el fruto presenta de 18-32 % de aceite, 40 – 55 % de agua de vegetación y 23 – 35 % de hueso y tejidos vegetales.
Para los distintos tipos de aceites como:aceite de oliva virgen, virgen, fina, lampante, corriente, refinada, algunos rasgos que los caracterizan sensorialmente son la fragancia, sabor, frescura, etc., revelando la complejidad del producto. De esta manera influyen en los parámetros gustativos la composición del suelo, el clima durante la recolección, entre otros.

1.2 Objetivo General

El objetivo general de la empresa Sr Esther esanalizar, desarrollar e implementar una serie de procesos sistematizados y automatizados para elaborar acetite de oliva extra virgen a través del método más adecuado para lograr un aceite de gran calidad, entonces obtendremos los siguientes objetivos:

* Realizar una investigación sobre la producción del aceite de olivo, analizando aspectos relacionados con la materia prima que en este...