ESTUDIO DEL ALMIDON DE JAMACHIPEKE
Páginas: 8 (1875 palabras)
Publicado: 30 de octubre de 2015
REVISTA BOLIVIANA DE QUÍMICA
VOLUMEN 24, No.1 - 2007
CARACTERIZACION DEL ALMIDÓN DE LA TIERRA
( ALMIDÓN DE JAMACHIPEKE )
René Soto I., Willy Rendón P.
Instituto de Investigaciones Químicas. Universidad Mayor de San Andrés. Calle 27 Cota Cota. La Paz – Bolivia.
Key Word: Maranta arundinacea, starch, sweet bread, potato starch
ABSTRACT
INTRODUCCIÓN
Maranta arundinacea L. is a well-knownbotanical
species in America, specially in Bolivia, where it is
called “jamachipeke” (bird head). The fecule
extracted from its root is commonly used in the
Yungas geographical region of the department of La
Paz, particularly in the village of Coroico, to
elaborate some kind of sweet bread known as
“bizcochuelo” (sponge cake), which is typical of the
“Todos Santos” festivity. The sample was lixiviatedwith sodium hydroxide alkaline water. The yield
after this process was of 88 %, being this
characterized with sodium periodate. This
information shows a similarity between the
“jamachipeke” starch and that of potato starch.
La Maranta arundinacea L.(Index kewnsis) es una
especie botánica muy conocida en América
especialmente en Bolivia con el nombre de
Jamachipeke, nombre aymara que proviene dedos
sustantivos y que significa “cabeza de pájaro”. Las
raíces de la M. Arundinacea proveniente de los
yungas son pequeñas, comprendida entre 2 a 5 cm
de longitud, aunque en Mapiri hay hasta de 10 cm
de longitud y de 5 a 6 cm de diámetro [1]. Las hojas
de la planta son elíptico-oblongas con el extremo
atenuado y de color verde claro, con flores blancas.
Corresponde al “arrowroot” de las Antillas,al
“guapo” o “guate” de Venezuela y al “tsmo” o
“bribi” de Costa Rica [1].
RESUMEN
El nombre Arrurruz deriva del término inglés
arrowroot, "raíz de flecha", porque los indios de la
región de las Antillas extraían de ella un jugo el
cual utilizaban como antídoto contra el efecto de las
flechas envenenadas [2]. La fécula proveniente de
las raíces es de color blanco, olor y sabor neutro que
disueltoen agua hirviendo forma una masa
transparente que sirve para ligar preparaciones
comestibles, en especial salsas [2].
La Maranta arundinacea L. es una especie botánica
muy conocida en América, especialmente en
Bolivia con el nombre de Jamachipeke (cabeza de
pájaro), el almidón extraído de la raíz de la Maranta
es muy usado en la región de los Yungas Paceños,
propiamente en la región de Coroico,especialmente
en la elaboración de una especie de pan dulce
conocido como bizcochuelo, usado en la fiesta
popular de Todos Santos. La muestra fue lavada con
agua basificada con NaOH, esto generó un
rendimiento del 88 %; se caracterizó con periodato
de sodio, esta información asemeja el almidón del
jamachipeke con el de la papa.
Uno de los compuestos químicos que se encuentran
en las raíces es laafécula, la misma que se extrae de
varias plantas tropicales, siendo una de ellas la
Maranta arundinacea L., planta de América tropical
y muy utilizada por los habitantes de Coroico,
población situada en la Provincia de Nor Yungas
del departamento de La Paz, esta fécula es usada, de
preferencia, para la elaboración de un pan dulce
conocido con el nombre de bizcochuelo y usada
como ofrenda a losdifuntos en el día de Todos
Santos.
BolivianJournalOfChemistry
Los almidones y las féculas son moléculas
constituidas por polisacáridos, moléculas similares
al glucógeno, estos compuestos químicos puede
considerarse como un agrupación de unidades de
glucopiranosa estructurando una ramificación
semejante a la de un árbol, con enlaces α-1,4 en las
cadenas y enlaces α-1,6 en los puntos deramificación.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Como resultado de esta estructura, sólo los grupos
terminales reductores y los no reductores dan ácido
fórmico en la oxidación con periodato. Debido a
que la relación entre los grupos terminales
reductores y no reductores es sumamente grande en
Página 10
REVISTA BOLIVIANA DE QUÍMICA
VOLUMEN 24, No.1 - 2007
el glucógeno, se considera en la práctica, que todo
el...
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CARACTERIZACION DEL ALMIDÓN DE LA TIERRA
( ALMIDÓN DE JAMACHIPEKE )
René Soto I., Willy Rendón P.
Instituto de Investigaciones Químicas. Universidad Mayor de San Andrés. Calle 27 Cota Cota. La Paz – Bolivia.
Key Word: Maranta arundinacea, starch, sweet bread, potato starch
ABSTRACT
INTRODUCCIÓN
Maranta arundinacea L. is a well-knownbotanical
species in America, specially in Bolivia, where it is
called “jamachipeke” (bird head). The fecule
extracted from its root is commonly used in the
Yungas geographical region of the department of La
Paz, particularly in the village of Coroico, to
elaborate some kind of sweet bread known as
“bizcochuelo” (sponge cake), which is typical of the
“Todos Santos” festivity. The sample was lixiviatedwith sodium hydroxide alkaline water. The yield
after this process was of 88 %, being this
characterized with sodium periodate. This
information shows a similarity between the
“jamachipeke” starch and that of potato starch.
La Maranta arundinacea L.(Index kewnsis) es una
especie botánica muy conocida en América
especialmente en Bolivia con el nombre de
Jamachipeke, nombre aymara que proviene dedos
sustantivos y que significa “cabeza de pájaro”. Las
raíces de la M. Arundinacea proveniente de los
yungas son pequeñas, comprendida entre 2 a 5 cm
de longitud, aunque en Mapiri hay hasta de 10 cm
de longitud y de 5 a 6 cm de diámetro [1]. Las hojas
de la planta son elíptico-oblongas con el extremo
atenuado y de color verde claro, con flores blancas.
Corresponde al “arrowroot” de las Antillas,al
“guapo” o “guate” de Venezuela y al “tsmo” o
“bribi” de Costa Rica [1].
RESUMEN
El nombre Arrurruz deriva del término inglés
arrowroot, "raíz de flecha", porque los indios de la
región de las Antillas extraían de ella un jugo el
cual utilizaban como antídoto contra el efecto de las
flechas envenenadas [2]. La fécula proveniente de
las raíces es de color blanco, olor y sabor neutro que
disueltoen agua hirviendo forma una masa
transparente que sirve para ligar preparaciones
comestibles, en especial salsas [2].
La Maranta arundinacea L. es una especie botánica
muy conocida en América, especialmente en
Bolivia con el nombre de Jamachipeke (cabeza de
pájaro), el almidón extraído de la raíz de la Maranta
es muy usado en la región de los Yungas Paceños,
propiamente en la región de Coroico,especialmente
en la elaboración de una especie de pan dulce
conocido como bizcochuelo, usado en la fiesta
popular de Todos Santos. La muestra fue lavada con
agua basificada con NaOH, esto generó un
rendimiento del 88 %; se caracterizó con periodato
de sodio, esta información asemeja el almidón del
jamachipeke con el de la papa.
Uno de los compuestos químicos que se encuentran
en las raíces es laafécula, la misma que se extrae de
varias plantas tropicales, siendo una de ellas la
Maranta arundinacea L., planta de América tropical
y muy utilizada por los habitantes de Coroico,
población situada en la Provincia de Nor Yungas
del departamento de La Paz, esta fécula es usada, de
preferencia, para la elaboración de un pan dulce
conocido con el nombre de bizcochuelo y usada
como ofrenda a losdifuntos en el día de Todos
Santos.
BolivianJournalOfChemistry
Los almidones y las féculas son moléculas
constituidas por polisacáridos, moléculas similares
al glucógeno, estos compuestos químicos puede
considerarse como un agrupación de unidades de
glucopiranosa estructurando una ramificación
semejante a la de un árbol, con enlaces α-1,4 en las
cadenas y enlaces α-1,6 en los puntos deramificación.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Como resultado de esta estructura, sólo los grupos
terminales reductores y los no reductores dan ácido
fórmico en la oxidación con periodato. Debido a
que la relación entre los grupos terminales
reductores y no reductores es sumamente grande en
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el glucógeno, se considera en la práctica, que todo
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