estudio del chiltepin

I.-PROTOCOLO
IA.- INTRODUCCIÓN
El presente trabajo se ha realizado con la finalidad de Identificar los gustos y preferencias de los consumidores respecto al picante (chile) para posteriormente conocer la viabilidad de lanzar al mercado el chile piquín (chiltepín) en la región mixteca baja poblana.
Cabe señal que por diversas limitaciones (tiempo, recursos económicos y herramientasnecesarias para la interpretación de datos) dicho estudio no se pudo llevar a cabo en la mixteca baja poblana , por lo que se enfatizó en el municipio de Tecomatlan , específicamente la encuesta se llevó a cabo en el instituto tecnológico, tomando una pequeña muestra aleatoria.
Se llevó a cabo un estudio de mercado respecto al producto, el cual arrojo los siguientes resultados:
Gustos respecto alpicante

Posición del chiltepín respecto a los gustos y preferencias

Presentaciones del producto que satisfagan más cliente

Determinar las estrategias para dar a conocer nuestro nuevo producto

Con base en estos resultados se puede deducir que es recomendable lanzarlo al mercado ya que la demanda de este producto es 61.7%, podemos concluir que si se cuenta con una buena asesoría respectoal diseño, presentación, propaganda y publicidad, el lanzamiento de este producto será un éxito.







II.A- ANTECEDENTES
En el instituto tecnológico no se cuenta con registros de algún estudio de mercado en relación al chile piquín realizado anteriormente. Pero se cuenta con proyecto productivo del mismo el cual es dirigido por el Maestro en Ciencias Gabriel López Salvador.
Acontinuación se muestran la siguiente información sobre los antecedentes históricos en el estado de sonora.
Para los primeros habitantes de Sonora, conocer los ciclos reproductivos de las plantas y de los animales fue un secreto que les permitió enfrentar el hambre, la enfermedad, el frío y el calor. El monte era esencial para su sobrevivencia, a la vez que ofrecía un espacio de convivencia diaria,apropiado y valorizado por aquellos sonorenses donde construyeron su identidad y su cultura.
Las evidencias históricas más antiguas sobre lo destacado de los chiles en Sonora las encontramos en el siglo XVI. Baltasar de Obregón en su obra de 1584, fue el primero en referir la presencia del chiltepín cuando habla de espesura de montes de chiltepín entretejido con tunales silvestres y árbolesespinosos.4
En 1756, el padre alemán Ignacio Pfefferkorn reveló que los chiles fueron recursos básicos en la alimentación y curación de los nativos sonorenses. En el documento donde describe la provincia de Sonora, advierte la existencia de dos tipos de chile: uno domesticado y otro silvestre conocido como chiltepín.
Con respecto a la especie domesticada, pone de manifiesto el gusto y aprecio que sentíanlos europeos por este chile y las diferentes formas de preparación que se practicaban entre éstos y los americanos.
Pfefferkorn (1984:60) observó que los nativos preferían hacer una salsa que era utilizada en la mayoría de sus platillos:
Los americanos hacen con el chile una salsa que podría llamársele universal porque se sirve con todo y para todo... primero se abre el fruto y se le quitan lassemillas y venas gruesas, luego se le muele, sin pulverizarlo en un metate añadiéndole constantemente agua. Pasan el jugo que resulta por un colador como se hace con los chícharos y las lentejas, se le pone al fuego en un sartén con un buen pedazo de carne grasosa previamente cocida y cortada finamente, dejándosele hervir por un rato. Así se prepara la salsa que no falta todos los días del año enla mesa, especialmente a la hora de la cena.
Refiere que para los americanos no había platillos más agradables que los chiles; sin embargo, enfatizaba que para un extranjero comer chile era intolerable







Los usos medicinales del fruto del chiltepín en comunidades indígenas y mestizas de la sierra de Sonora

Enfermedad
Alta presión
Calentura
"Cruda de borracho"
Debilidad...