Estudio del efecto del tiempo y la temperatura de cocción de mermeladas de guayaba sobre el grado de inversión de la sacarosa

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
Ciencia y Tecnología de Alimentos

“ESTUDIO DEL EFECTO DEL TIEMPO Y LA TEMPERATURA DE
COCCIÓN DE MERMELADAS DE GUAYABA (Psidium guajava)
SOBRE EL GRADO DE INVERSIÓN DE LA SACAROSA.”

POR
MARCIO LUCIANO SAUCEDO MALDONADO

Trabajo

de

grado

presentado

por

Marcio

Luciano

Saucedo

Maldonado para optar porel Título de “Licenciado en Ciencia y
Tecnología de Alimentos”

San Lorenzo – Paraguay
Diciembre – 2009

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
Ciencia y Tecnología de Alimentos

“ESTUDIO DEL EFECTO DEL TIEMPO Y LA TEMPERATURA DE
COCCIÓN DE MERMELADAS DE GUAYABA (Psidium guajava)
SOBRE EL GRADO DE INVERSIÓN DE LA SACAROSA.”

POR
MARCIO LUCIANO SAUCEDOMALDONADO

TUTORA
LIC. CYNTHIA SAUCEDO

Trabajo

de

grado

presentado

por

Marcio

Luciano

Saucedo

Maldonado para optar por el Título de “Licenciado en Ciencia y
Tecnología de Alimentos”

San Lorenzo – Paraguay
Diciembre – 2009

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ESTUDIO DEL EFECTO DEL TIEMPO Y LA TEMPERATURA DE
COCCIÓN DE MERMELADAS DE GUAYABA (Psidium guajava)
SOBRE EL GRADO DE INVERSIÓN DELA SACAROSA.

El trabajo de Grado titulado “ESTUDIO DEL EFECTO DEL TIEMPO Y LA
TEMPERATURA DE COCCIÓN DE MERMELADAS DE GUAYABA
(Psidium guajava) SOBRE EL GRADO DE INVERSIÓN DE LA
SACAROSA”, presentado por Marcio Luciano Saucedo Maldonado, en
cumplimiento parcial de los requisitos para optar al Título de Licenciado
en Ciencia y Tecnología de Alimentos, fue aprobado en fecha 17/11/2009,
porel siguiente Jurado

_____________________
Firma
Prof. Dr. Alejandro
García de Zúñiga.

_____________________
Firma
Prof. Esp. QA. Nora
Giménez Baravalle.

_____________________
Firma
Dr. Higinio Villalba.

_____________________
Firma
Prof. Lic. Cynthia Saucedo.

3

DEDICATORIAS
A ti DIOS que me diste la bendición de vivir y regalarme una familia
maravillosa.

A mispadres que me dieron la vida, y han estado conmigo en todo
momento. Me han dado todo lo que soy como persona, mis valores, mis
principios, mi perseverancia y mi empeño, y todo ello con una gran dosis
de amor y sin pedir nunca nada a cambio.

A mi abuelita Andresa por ser más que una madre para mí, por su
amor y cariño, para vos abu.

A mis hermanas Blanky, Fanny, Rocío y Chami gracias por estarconmigo siempre en las buenas y malas, las quiero mucho.

A mis amigos y compañeros y a todas las personas que en algún
momento me apoyaron y compartieron esa magia que es la amistad.

4

RECONOCIMIENTOS
Primero y antes que nada, dar gracias a DIOS, por estar conmigo en
cada paso que doy, por fortalecer mi corazón e iluminar mi mente.

A mis padres Ursulino y Rosalda
Gracias por susconsejos, por el amor que siempre me han brindado,
por cultivar e inculcar ese sabio don de la responsabilidad. Gracias por
todo papá y mamá por darme una carrera para mi futuro y por creer en mí,
aunque hemos pasado momentos difíciles siempre han estado ahí para
apoyarme y brindarme todo su amor.
¡Gracias por darme la vida!

A la Lic. Cynthia Saucedo, por sus experiencias, susconocimientos,
por ser una buena asesora, y por todo el apoyo a la realización de este
trabajo.

A mis compañeros y amigos, les agradezco de corazón el haber
llegado a mi vida y el compartir momentos agradables y momentos tristes,
pero esos momentos son los que nos hacen crecer y valorar a las
personas que nos rodean.

5

CONTENIDO
DEDICATORIAS………………………………………………………

PÁG.
4RECONOCIMIENTOS………………………………………………..

5

CONTENIDO…………………………………………………………..

6

LISTA DE TABLAS…………………………………..……………...

9

LISTA DE FIGURAS………………………………………………....

10

LISTA DE FOTOGRAFÍAS…………………………….……….......

11

RESÚMEN……………………………………………………………..

12

SUMMARY……………………………………………………………..

13

JUSTIFICACIÓN………………………………………………………

14

OBJETIVOS……………………………………………………………

15

1. CAPÍTULO...