Estudio Del Mercado Delicatessen Nacional

UNIVERSIDAD CENTRAL DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE INGENIERÍA EN AGRONEGOCIOS

INFORME FINAL

ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA DELICATESSEN NACIONAL

MAYO 2005
SANTIAGO – CHILE

Este estudio se realizó en la ciudad de Santiago entre los meses de Enero y Marzo de
2005. El equipo de trabajo multidisciplinario estuvo compuesto por:
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Hugo Ortega T.
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AlexSawady H.
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Rodrigo Pardo T.

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Gonzalo Dehays F.

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Carlos Collarte G.
Raúl Poblete V.
Edith Farias Z.
Caroll Valenzuela F.
Javiera Saavedra G.
Fabián Cuevas M.
Jorge de la Fuente M.
Felipe Muñoz P.
Pedro Torres E.

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Ingeniero Agrónomo
Director proyecto “Desarrollo de mercado de
Especialidades Campesinas”
Director de la Escuela de Ingeniería en Agronegocios,
UniversidadCentral de Chile
Ingeniero Agrónomo
Enólogo
Diplomado Evaluación de proyectos, Marketing y
Comercio exterior
MBA
Asesor proyecto “Desarrollo de mercado de
Especialidades Campesinas”
Administrador Público
Diplomado COMEX
MBA
Asesor proyecto “Desarrollo de mercado de
Especialidades Campesinas”
Ingeniero en Agronegocios
Asesor proyecto “Desarrollo de mercado de
Especialidades Campesinas”
Ingenieroen Agronegocios
Ingeniero en Agronegocios
Egresado Ingeniería en Agronegocios
Egresado Ingeniería en Agronegocios
Egresado Ingeniería en Agronegocios
Egresado Ingeniería en Agronegocios
Egresado Ingeniería en Agroindustrias
Egresado Ingeniería en Agroindustrias
Egresado Ingeniería en Agroindustrias

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RESUMEN EJECUTIVO

Las mayores exigencias en calidad, un consumidor informado y un mayorporcentaje del
ingreso disponible dedicado a compras de alimentos, son los principales factores que han influido
en el crecimiento de los alimentos de carácter Delicatessen, tanto a nivel mundial como a nivel
nacional. Esto se ve reflejado en el comportamiento de compra de los consumidores, quienes
buscan productos que no solo satisfagan la necesidad básica de alimentación, sino que además, lo
haga conuna calidad mejorada, posea una presentación trabajada, con un proceso amigable con
el medio, que contenga menores niveles de grasas y que sea saludable, junto con mantener una
disponibilidad durante todo el año.

Pero ¿cómo es el consumidor de productos Delicatessen?

La investigación de este estudio busca identificar al tipo de cliente, además de su
comportamiento de compra, con el fin de definirlas características y atributos inherentes que debe
tener un producto para que sea catalogado como un producto Delicatessen. Para esto fue
necesario determinar los principales parámetros de base utilizados por la demanda, por lo cual, se
hizo imprescindible la obtención de las definiciones que se encuentran contenidas en la mente del
consumidor objetivo, es decir, que se entiende por concepto deDelicatessen, por Especialidad
Campesina, y el resultado de esta fusión por concepto de Delicatessen Campesino, identificando
los atributos, ideas y asociaciones que se obtiene de estos conceptos en los distintos canales de
comercialización, para lo cual se creó una encuesta especifica por canal objetivo.

Cada entrevista busco determinar el comportamiento de compra y características de losproductos, que son valoradas por los clientes en los distintos canales, los cuales dieron como
resultado que el consumidor objetivo, es en general, más exigente y sofisticado que el consumidor
común. Este pertenece al nivel socioeconómico medio-alto, con un rango de edad entre 25 y 65
años; además se comprobó que dado su nivel cultural se mantiene muy bien informado de las
innovaciones y tendencias enalimentación.

El primer capítulo define en detalle la estructura y dinamismo de la industria Delicatessen.
Se hizo un análisis profundo de Sabores del Campo como marca, determinando sus componentes
principales y características de ella.

El segundo capítulo considera el análisis profundo de cinco rubros determinados por
INDAP: Mermeladas, Miel, Quesos, Licores y Condimentos. Cada rubro fue...