Estudio del proceso de poscosecha de la guayaba pera

PROYECTO : ESTUDIO DEL PROCESO DE POSCOSECHA DE LA GUAYABA PERA (Psidium guajava L)

Presentado por: Angela L. Figueredo; Ivan D. Diaz G; Cristian Villamor; Rafael _____

CARACTERIZACION FÍSICALa caracterización física de un producto podría tomarse como la medición en diferentes magnitudes de algunas de sus características físicas, mecánicas o térmicas. En laboratorio se midió el áreasuperficial, el índice de redondez y esfericidad.

Resultados:

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Tabla: Volumen y Peso específico real, teórico y aparente

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Tabla: Redondez, área superficial real

[pic]Tabla: Esfericidad, calculada a partir de tres formulas diferentes

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Tabla: Partes componentes (%)

FISIOLOGÍA POSCOSECHA

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OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO

Preenfriamientoen hielo



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Preenfriamiento en agua

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ALMACENAMIENTO

Proceso de Almacenamiento - Verdes

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Proceso de Almacenamiento – Maduras

[pic]RESISTENCIA MECANICA

Guayabas maduras

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Guayabas verdes

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ANALISIS Y CONCLUSIONES

• El valor de el Índice de Redondez se mantuvo entre 0,61 y 0,69, con un promedio de de0,65 y el de Esfericidad vario entre 0,96 a 1, 0,965 de promedio. Estos índices nos muestra que la redondez de nuestra figura no es muy bueno pero la esfericidad si lo es.

• La cantidad dePulpa en nuestras guayabas fue es grande en general del 70% en todas, es decir que la productividad del cultivo es alto y que están en un buen estado de maduración.

• La guayaba es una frutaclimatérica, es decir, que sigue un proceso de respiración y de metabolismo después de ser cosechada, esto es de gran beneficio ya que puede alargar la vida útil de la fruta, manteniendo la calidad enel producto. Algo muy favorable desde el punto de vista de poscosecha ya que permite un mayor tiempo en anaquel.

• La respiración en las frutas maduras es alta, hasta que llegan a un punto...