ESTUDIO DEL TIEMPO Y TEMPERATURSA EN A PRODUCCION DE YOGURT



REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
LICEO LINO GALARDO





ESTUDIO DEL EFECTO DEL TIEMPO EN LA TEMPERATURA PARA LA PRODUCCION DE UN YOGURT ARTESANAL






TUTOR(a): AUTOR(es):
Sanchez Karen.Tovar Oriana
Alvarez Maria M







Caracas, abril del 2014


CAPITULO I
EL PROBLEMA
Segun Garcia, E. 1998 ¨Un problema es la duda que orienta y que marca las pautas para el uso de la metodologia cientifica¨
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Segun Arias, F.1999 sugiere que el planteamiento del problema ¨consiste en describir de manera amplia la situacion de objeto de estudio, ubicandola en uncontexto que permita comprender su origen y relaciones¨
El yogurt es un producto lacteo que se forma a raiz de la fermantacion producida en la leche por efecto de algunas bacterias.
Este producto y sus beneficios son considerados desde hace mucho tiempo por los efectos que este tiene sobre el ser humano y en su salud.
Según Morales, J. 1988 ¨no se sabe donde ni cuando, porprimera vez el hombre comienza a elaborar el yogurt, se cree que fue en Mesopotámia aproximadamente en el año 5000 a.C.¨
Este producto tiene grandes beneficios para el ser humano pero quien sabe en exactitud como se elabara este producto si se comienza a investigar se pude encontrar distintos metodos de elaboracion en distintos intervalos de tiempo y temperatura creando de por si la interrogante decual es la forma mas adecuada de elaborarlo y a que tiempo y temperatura.





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OBJETIVOS
Ramirez .1996 describe a los objetivos de la investigacion como ¨las metas que se traza el investigador en relacion conlos aspectos que desea indagar o conocer estos exprezan un resultado o producto de la labor investigativa¨
OBJETIVO GENERAL
Estudiar los efectos que tiene el tiempo en la temperaturapara la produccion de un yogurt artesanal.
OBJETIVO ESPECIFICOS
Determinar las propiedades organolecticas del producto.
Determinar las propiedades fisicoquimicas del yogurt producido.
Evaluar los cambios fisicoquimicos y organolecticos del yogurt en condicion de almacenamiento durante dos semanas.
JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
Segun Stracuzzi, 2003. ¨La justificacion precisa por que investigaexplica como y porque lo hace. Indica si el resultado de la investigacion tiene una aplicacion concreta y puede presuponer cuales seran esos resultados, y si el producto de la investigacion ayudara a mejorar sistemas y procedimientos¨
Con esta investigacion se pretende demostrar cual es la forma mas adecuada de elaborar un yogurt casero que reuna todas las condiciones optimas en sabor yconsistencia.
Es importante que con esta investigacion se pueda determinar a que temperatura y tiempo pueda realizar un yogurt apto para el consumo humano que cumpla con toda las normativas de sanidad descritas en las leyes venezolanas.

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Asi mismo esta investigacion puede generar un ingreso socio-productivo.




























CAPITULO II
MARCO TEORICO
Segun Eyssauteir,2002 ¨Es aquel modelo conceptual en donde se describe la forma como se teorizan las relaciones entre varios factores que han sido identificados como importantes para el problema¨
ANTECEDENTES
bavarezco, 1998 definio los antecedentes como ¨... quien o quienes con anterioridad han estudiado esa problematica, aunque sea con variables diferentes o con las mismas variables pero en temporalidaddiferente, son apoyos referenciales como antecedentes¨
Carmen borregales en 2010, realizo el trabajo de la fabricacion del yogurt en el cual se planteo el objetivo general de estudiar la influencia de la temperatura y del tiempo de incubacion en la fabricacion de yogurt a raiz de leche fresca con un 1 % de grasa. trabajando con lactobacillus bulgaricus y streptococcus termophilus usando los...