estudio dirigido de carnes

ESTUDIO DIRIGIDO N° 2: CÁLCULO DEL RÉGIMEN ANIMAL/HORA
Problema 1:
Según el SENASA:
Cálculos de necesidad de agua
4. 3. 7
El cálculo de estimación a tener en cuenta para los establecimientos que faenen e
industrialicen vacunos y equinos, se estimará en mil quinientos (1.500) litros por animal y en
trescientos (300) litros por cada ovino o porcino. Estas cifras se consideran básicas ysusceptibles de modificación por el SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL
(SENASA).
Por lo tanto: 1500 Lt___________ 1 animal
563000 Lt__________x= 375 animales
Capacidad de receptividad
3. 1. 7
La capacidad de receptividad de los corrales se calculará a razón de no menos de dos
metros y cincuenta (2,50) decímetros cuadrados por cabezabovina o equina y de un metro
con veinte (1,20) decímetros cuadrados por cabeza ovina o porcina

0,25 m²__________ 1 cabeza
2300 m²__________ x= 9200

Reses vacunas y equinas en cámaras de conservación
5. 7. 1
Las reses bovinas enfriadas a cero (0) grado centígrado, se conservarán en las cámaras a
razón de un máximo de seiscientos (600) kilogramos por metro de riel y no más detres (3)
medias reses por igual longitud. En los equinos se admite hasta cuatro (4) medias reses.
600 Kg ___________ 1 m
152400 Kg =x_____________254 m
Si dividimos los 152400 Kg por 300 kg (peso promedio de la media res) da como resultado 508 media res.

Respuesta:
Como conclusión, la limitante de este establecimiento es el agua de reserva ya que su capacidad es para 375 cabezas deganado y este número es mucho menor a la capacidad de los corrales y de las cámaras para alojar las medias reses.

Problema 2:
1- 600 cabezas__________ 8 hs
75 cabezas =x ________ 1 hs

Respuesta 1:
Deberá faenar 75 cabezas por hora.

2-
Cálculos de necesidad de agua

1500 Lt___________ 1 animal
112500 =x Lt__________ 75 animales

Reses vacunas yequinas en cámaras de conservación

600 Kg ___________ 1 m
22500 Kg _________ x= 37,5 m de riel
Para llegar a 22500 multiplique los 75 por 300 que es el peso promedio de la media res.

Capacidad de receptividad

0,25 m²__________ 1 cabeza
18,75 m² =x__________ 75 cabezas

Respuestas:
Para 75 animales necesito 112500 Litros de agua, 37,5 metros de riel y 18,75 m² decorrales.


Problema 3:
A)
Ubicación
3. 1
Los establecimientos faenadores, en lo relativo a su construcción e ingeniería sanitaria,
deberán reunir los siguientes requisitos:
a)
Emplazamiento en terrenos normalmente no inundables.
b)
Alejados de industrias que produzcan olores o emanaciones perjudiciales.
c)
Distantes un (1) kilómetro como mínimo de zonas que por suscaracterísticas deben
considerarse como residencial.
d)
Contar con abastecimiento abundante de agua potable.
e)
Estar situados en las proximidades o sobre rutas, pavimentos o permanentemente
transitables o vías fluviales o marítimas.
f)
La ubicación quedará además supeditada al informe favorable del organismo
correspondiente, respecto al cuerpo receptor de sus desagües industriales.
g)No deberán existir dentro del ámbito enmarcado por el cerco perimetral, otras
construcciones, industrias o viviendas, ajenas a la actividad del establecimiento

B)
Pisos y desagües
3. 1. 10
Tanto los corrales como las mangas de servicio respectivas, tendrán pisos impermeables, resistentes a la corrosión y a los agentes dinámicos. Serán antirresbaladizos y tendrán una
pendiente mínima deldos (2) por ciento hacia la canalización o boca de desagüe respectiva.
No deberán presentar baches, pozos, ni deterioros que permitan la acumulación y
estancamiento de los líquidos.

C)
Enumeración de dependencias auxiliares necesarias
6. 1. 1
(Decreto PEN N° 1714 del 12/07/83).
De acuerdo al criterio precedente se consideran como secciones o dependencias auxiliares,
entre otras:...