Estudio Etnográfico


Universidad Estatal de Sonora
Licenciatura en Nutrición Humana

Alimentación, Nutrición y Sociedad
Facilitadora: MC. Rosario Carmona Jurado
ESTUDIO ETNOGRÁFICO:
“Cuantificación del consumo de distintos tipos de leche por género y grupo etario en establecimiento de jugos y licuados”
Alumnos:
Domínguez Yanes Juan Fernando
Trujillo Coronado Kenya

Hermosillo, Sonora a 18 de junio de 2015.INTRODUCCIÓN
El consumo de alimentos tiene implicaciones más allá de simplemente proporcionar nutrientes y energía necesarios para sostener la vida, alimentos y alimentación también se entrelazan con nuestra vida social. La mayoría de alimentación tiene lugar en presencia de otras personas y, a menudo se percibe como una experiencia agradable y es parte de nuestra experiencia cultural. Por lo tanto, nodebe ser sorprendente que la propia conducta alimentaria se vea profundamente afectada por factores sociales.

Un importante factor determinante de la conducta alimentaria humana es el modelo social, por lo que la gente utiliza la alimentación de los demás como una guía para saber qué y cuánto comer.1

Las preferencias alimentarias individuales y familiares también son factores determinantes en lacompra y consumo de alimentos, pero muchos otros factores, como la edad, el género, el nivel educativo y el ingreso familiar, también influyen en la compra habitual de productos comestibles.
Hay evidencia de que los hombres y las mujeres responden de manera diferente a las estrategias de marketing dirigidas a aumentar los conocimientos y las compras de alimentos asociados con la reducción deenfermedades; la capacidad de reconocer el impacto relacionado con la salud de los hábitos dietéticos, el grado de motivación para mejorar la dieta y los cambios fisiológicos en el apetito difieren durante toda la vida.2
No se han encontrado muchos artículos que hablen sobre la preferencia de determinados grupos de alimentos, tal y como es el caso del consumo de leche, la presentación de la leche enel mercado es variable, ya que se acepta por regla general la alteración de sus propiedades para satisfacer las preferencias de los consumidores.
Los requisitos que debe cumplir un producto para ubicarse en las diferentes categorías varían mucho de acuerdo a la definición de cada país:
Entera: tiene un contenido en grasa entre 3.1 % (p.ej. en Chile) y 3.8 % (p.ej. en Suiza)
Leche deslactosada: sesomete a un proceso en el cual se transforma la lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad. Muy popular en América Latina
Leche descremada o desnatada: contenido graso inferior al 0.3%
Semidescremada o semidesnatada: con un contenido graso entre 1.5 y 1.8 %
Saborizada: es la leche azucarada o edulcorada a la que se la añaden sabores tales como fresa, cacao enpolvo, canela, vainilla, etc. Normalmente son desnatadas o semi desnatadas.
Galatita: plástico duro obtenido del cuajo de la leche o más específicamente a partir de la caseína y el formol.
En polvo o Liofilizada: a esta leche se le ha extraído el 95 % del agua mediante procesos de atomización, y evaporación. Se presenta en un polvo color crema. Para su consumo solo hay que rehidratarla con agua o con leche.Condensada, concentrada o evaporada: a esta leche se le ha extraído parcialmente el agua y se presenta mucho más espesa que la leche fluida normal. Puede que contenga azúcar añadida.
Enriquecidas: son preparados lácteos a los que se le añade algún producto de valor nutritivo como vitaminas, calcio, fósforo, omega-3, etc.3
La leche y sus derivados constituyen un grupo de alimentos de gran valornutricional, siendo fuentes importantes de proteínas de alto valor biológico, minerales y vitaminas; pero el nutriente por excelencia que aporta este grupo de alimentos es el calcio. La relación directa entre la ingesta de lácteos y la adquisición de masa ósea confieren un mayor valor nutritivo si cabe a este grupo de alimentos; de tal modo que un consumo deficiente de lácteos, especialmente durante...