Estudio Factibilidad Para Establecimiento De Producción Hongos Atenas, Alajuela, Costa Rica

Díaz Gutiérrez, Carlos. Análisis económico para el establecimiento de un proyecto de producción de hongos comestibles (Pleurotus ostreatus), en la zona de Atenas, Alajuela Tecnología en Marcha. Vol. 17-4.

Análisis económico para el establecimiento de un proyecto de producción de hongos comestibles (Pleurotus ostreatus) en la zona de Atenas, Alajuela
Carlos Díaz Gutiérrez1
En este artículo seexponen algunas variables sobre el mercado de los hongos comestibles. Además, se evalúa en términos económicos la viabilidad de establecer un nuevo proyecto productivo en la zona de Atenas, Alajuela, según la tecnología de producción recomendada para la explotación del hongo fresco tipo ostra (Pleurotus ostreatus)

Palabras clave
Hongos comestibles, rentabilidad, flujos de efectivo,tecnología, mercado de hongos, evaluación, riesgo.

nutricional y medicinal para la población son poco conocidos, a pesar de que sus primeros cultivos se presentaron en China, en el 600 d.C. El reino de los hongos es muy amplio. Se estima la existencia en todo el mundo de alrededor de un millón y medio de especies, de las cuales únicamente se han descrito cerca de setenta mil. De las especies descritasunas dos mil son comestibles y dentro de estas, unas trescientas tienen actividades medicinales de diferente naturaleza (CIA, 2003). Los hongos son una valiosa fuente de alimento, bajos en calorías, altos en proteínas vegetales, hierro, zinc, fibra, vitaminas y minerales. También se les emplea en la producción de pan, cerveza, vino, quesos, ácidos orgánicos y vitaminas. La población mundial crece atasas aceleradas; además, la frontera agrícola se limita fuertemente dado los expansivos procesos de crecimiento urbanístico, dejando para la producción agroalimentaria

Resumen
En este artículo se exponen algunas variables sobre el mercado de los hongos comestibles. Además, se evalúa en términos económicos la viabilidad de establecer un nuevo proyecto productivo en la zona de Atenas, Alajuela,según la tecnología de producción recomendada para la explotación del hongo fresco tipo ostra (Pleurotus ostreatus). La factibilidad financiera del proyecto se basa en la metodología de flujos de efectivo, derivándose los indicadores de rentabilidad, el análisis de punto de equilibrio y la cuantificación del riesgo financiero.

Introducción
En Costa Rica los beneficios que presentan los hongoscomo fuente
1

Máster en Administración de Empresas, profesor asociado en la Universidad de Costa Rica e Instituto Tecnológico de Costa Rica. Correo electrónico: (carlosdg@cariari.ucr.ac.cr)

Vol. 17 - 4

3

suelos marginales, con bajo potencial de productividad. Es necesario buscar actividades intensivas y de altas tasas de transformación de insumos a productos finales, explotados enespacios reducidos y capaces de ayudar en la sostenibilidad del medio; así, los hongos comestibles son una opción interesante de analizar como fuente alimenticia, por sus efectos medicinales y por los usos alternativos que presentan para la actividad agroindustrial. En el presente artículo se destacan los resultados de la evaluación económica para el establecimiento de un nuevo proyecto deproducción de un hongo comestible particular, conocido como Pleurotus ostreatus, perteneciente a la familia Tricholomataceae, de la división basidiomycota, especie que es explotada comercialmente en Japón y otros países orientales.

El estudio se efectuó durante el primer semestre del 2003. Las fuentes de información primaria clave para el desarrollo de la investigación fueron el Centro de InvestigacionesAgronómicas de la Universidad de Costa Rica (CIA) y la Asociación de Mujeres del Alto de Los López de Atenas

Se ha evaluado económicamente el establecimiento del proyecto, de acuerdo con la tecnología de producción avalada por el Centro de Investigaciones Agronómicas de la U.C.R., que ha impulsado esta actividad mediante el Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología (CYTED) donde...