Estudio fisico quimico y microbiologico de la leche pasteurizada

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
COLEGIO SANTA MARIANA DE JESÚS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN















DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD DE LAS PRINCIPALES MARCAS DE LECHE PASTEURIZADA CONSUMIDAS EN MARACAIBO













MARACAIBO, ZULIA 2013 - 2014



















DETERMINACIÓN DE LA CALIDADDE LAS PRINCIPALES MARCAS DE LECHE PASTEURIZADA CONSUMIDAS EN MARACAIBO









Introducción
El ser humano vive en un consumo constante de vitaminas, carbohidratos y proteínas que necesita para metabolizar y producir su propia energía, este contenido nutricional es extraído precisamente de los platos que ingiere a diario en cada comida. Desde la industrialización de la manufactura delas empresas ò quizás por la demanda de productos las marcas comerciales que laboran en el sector culinario se ven obligados a buscar métodos para la conservación de los alimentos desde entonces existen diferentes tipos de comidas y bebidas, entre los cuales hoy en día la variedad alcanza una extensa gama de condiciones; desde embutidos y alimentos procesados hasta vegetales orgánicosgenéticamente alterados. El problema radica precisamente el proceso y alteración química que dichos alimentos reciben ya que el consumidor no sabe realmente que está a punto de consumir ya que la preparación del contenido no es directamente manejada por el usuario. Así pues, se busca con la presente investigación estudiar dos marcas de leche pasteurizadas del sector comercial marabino para estudiar sucontenido, sólo así se podrá determinar la calidad del producto distribuido.











INDICIE
TITULO
1 EL PROBLEMA
1 Planteamiento del problema………………………………………….…………6
2 Formulación del problema……………………………………………………….8
3 Objetivos de la Investigación……………………………………………………8
1 Objetivos Generales……………………………………………………...8
2 Objetivos Específicos…………………………………………………….9
4Importancia………………………………………………………………………..9
5 Justificación………………………………………………………………….…10
6 Delimitación……………………………………………………………………11
2 MARCO TEÓRICO
1 Antecedentes de la Investigación……………………………::……………...12
2 Bases Teóricas………………………………………………………………….15
3 Bases Legales……………………………………………………………...…...18
1 Condiciones Generales……………………………………………….…19
2 Requisitos físicos y químicos…………………………………………...19
3Requisitos microbiológicos……………………………………………...20
4 Sistema de Hipótesis……………………………………………………..........20
5 Definición de términos básicos……………………………………………..…21
3 MARCO METOLOGICO
1 Tipo de investigación……………………………………………………………23
2 Población y muestra……………………………………………………………23
3 Localización del estudio……………………………………………………….23
4 Procedimiento experimental…………………………………………………...24
1Materiales………………………………………………………………24
2 Experimentación………………………………………………………25
4 ANALISIS DE DATOS
1 Discusión………………………………………………………………………28
2 Recomendaciones……………………………………………………………32
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS………………………………………………35
ANEXOS………………………………………………………………………………38








CAPITULO I
El PROBLEMA

1.1.- Planteamiento del Problema.

La leche pasteurizada es un producto deconsumo masivo obtenida básicamente por la aplicación de un tratamiento térmico (calor) para disminuir la carga bacteriana a la leche cruda y su posterior envasado, en la cual, podrían permanecer viables microorganismos banales procedentes del centro de producción primario (fincas) o de la planta de proceso. Por ser un medio compuesto por diversos principios nutritivos como azucares, proteínas,grasas, vitaminas y minerales, la hace un alimento altamente perecedero que se puede descomponer fácilmente. Esta composición particular hace que la leche deba ser producida en condiciones higiénicas óptimas, cumpliendo con los parámetros microbiológicos y físico-químicos establecidos en las normas Venezolanas Vigentes (COVENIN).
Dado que se trata de un producto de origen animal, sujeto a grandes...