Estudio Maguey Mezcal
Páginas: 41 (10167 palabras)
Publicado: 14 de enero de 2014
INFORME DE MERCADEO
MAGUEY / MEZCAL
Preparado por: Grupo de Estudio Ambientales
Guerrero,
MEXICO
2002
1
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO
1.
Descripción de características comerciales
2.
La cadena o red de comercialización del incienso y el copal
3.
La oferta
4.
La demanda
5.
Análisis de precios
6.
Procesamiento y agregación de valor
7.
Análisiseconómico
8.
Análisis de costos de transacción
9.
Análisis de las estructuras de mercado para los productos
10.
Rol del sector público
11.
Replanteamiento de los factores de éxito o fracaso.
Sobre la base de la veracidad de las Ho 5 y Ho 6
2
CONTENIDO FINAL DEL INFORME DE MERCADEO
INDICE GENERAL
EL PRODUCTO BAJO ESTUDIO: Mezcal Papalote (Agave cupreata)
Resumenejecutivo
1. Descripción de sus características comerciales:
- Forma de venta y presentación, grado de procesamiento, valor por unidad de peso,
usos, relación entre consumo domestico y venta, lugares de venta, escasez,
perecibilidad/durabilidad, marca (?), tiempo de regeneración, intensidad en mano de obra
El mezcal papalote es una bebida alcohólica, 100% de agave, obtenida por destilación yrectificación de los mostos extraídos de las cabezas maduras de Agave cupreata,
previamente cocidas y sometidas a fermentación alcohólica. El mezcal es un líquido
incoloro en su estado original aunque puede tomar coloración por procesos de
añejamento, si se hace en barricas de madera o por adición de otros productos.
El mezcal se elabora en México y en la región de Chilapa desde el S XVI. Esresultado del
encuentro de la cultura prehispánica con la española, dado que los magueyes eran
plantas de gran importancia para los grupos indígenas; entre muchos y muy variados
usos, elaboraban una bebida embriagante fermentada, el pulque, a partir de las cabezas
cocidas del maguey. Los españoles introdujeron la técnica de la destilación y de allí surgió
el mezcal, que en su mayor partesigue siendo elaborado por campesinos e indígenas
pobres de las zonas áridas del país.
Si bien su envasado y comercialización se ha desarrollado desde hace más de 20 años
en el estado de Oaxaca, en Guerrero seguía siendo una actividad ilícita hasta finales de
los años '70.
Comercialmente se vende envasado en botellas de vidrio, plástico o barro en diferentes
presentaciones, siendo las máscomunes las de vidrio de medio y tres cuartos de litro. Es
un producto no perecedero, que incluso gana valor con el tiempo. Los precios de venta
varían entre 25 y 1,200 pesos por litro, dependiendo de la calidad, origen, sector del
mercado a quien se ofrece y de su presentación
Hay más de cien marcas comerciales, la mayoría de Oaxaca y algunas de Zacatecas, San
Luis Potosí, Durango, Guanajuato,Morelos y Guerrero. Hay mercados regionales.
La marca Del Maguey es la única que vende mezcal diferenciado por comunidad y por
productor. Trabaja con 7 maestros mezcaleros y exporta casi todo su producto que se
vende entre 600 y 1200 pesos la botella de 750 ml.
En el Estado de Guerrero existen tres envasadoras. Sólo una de ella se encuentra en la
zona de influencia de la región del estudio.
Enlos mercados locales se vende a granel en botellas de refresco o de agua recicladas o
bien en garrafas de 1, 5, 10 y 20 litros. El precio varía de 25 a 90 pesos el litro.
3
El mezcal se elabora de manera artesanal en pequeñas fábricas que se ubican dispersas
en el monte, cercanas a alguna fuente de agua, en donde los campesinos elaboran la
bebida para su propio consumo, las fiestascomunitarias y familiares y para ayudar su
economía familiar mediante la venta.
Un dato muy importante es que en estas zonas de altísima tasa de migración, lo dueños
de fabricas se cuentan entre los pocos hombres que no requieren de la migración para
complementar su economía familiar.
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2. La cadena o red de comercialización del producto
Visualización de conjunto de la red, identificación...
MAGUEY / MEZCAL
Preparado por: Grupo de Estudio Ambientales
Guerrero,
MEXICO
2002
1
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO
1.
Descripción de características comerciales
2.
La cadena o red de comercialización del incienso y el copal
3.
La oferta
4.
La demanda
5.
Análisis de precios
6.
Procesamiento y agregación de valor
7.
Análisiseconómico
8.
Análisis de costos de transacción
9.
Análisis de las estructuras de mercado para los productos
10.
Rol del sector público
11.
Replanteamiento de los factores de éxito o fracaso.
Sobre la base de la veracidad de las Ho 5 y Ho 6
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CONTENIDO FINAL DEL INFORME DE MERCADEO
INDICE GENERAL
EL PRODUCTO BAJO ESTUDIO: Mezcal Papalote (Agave cupreata)
Resumenejecutivo
1. Descripción de sus características comerciales:
- Forma de venta y presentación, grado de procesamiento, valor por unidad de peso,
usos, relación entre consumo domestico y venta, lugares de venta, escasez,
perecibilidad/durabilidad, marca (?), tiempo de regeneración, intensidad en mano de obra
El mezcal papalote es una bebida alcohólica, 100% de agave, obtenida por destilación yrectificación de los mostos extraídos de las cabezas maduras de Agave cupreata,
previamente cocidas y sometidas a fermentación alcohólica. El mezcal es un líquido
incoloro en su estado original aunque puede tomar coloración por procesos de
añejamento, si se hace en barricas de madera o por adición de otros productos.
El mezcal se elabora en México y en la región de Chilapa desde el S XVI. Esresultado del
encuentro de la cultura prehispánica con la española, dado que los magueyes eran
plantas de gran importancia para los grupos indígenas; entre muchos y muy variados
usos, elaboraban una bebida embriagante fermentada, el pulque, a partir de las cabezas
cocidas del maguey. Los españoles introdujeron la técnica de la destilación y de allí surgió
el mezcal, que en su mayor partesigue siendo elaborado por campesinos e indígenas
pobres de las zonas áridas del país.
Si bien su envasado y comercialización se ha desarrollado desde hace más de 20 años
en el estado de Oaxaca, en Guerrero seguía siendo una actividad ilícita hasta finales de
los años '70.
Comercialmente se vende envasado en botellas de vidrio, plástico o barro en diferentes
presentaciones, siendo las máscomunes las de vidrio de medio y tres cuartos de litro. Es
un producto no perecedero, que incluso gana valor con el tiempo. Los precios de venta
varían entre 25 y 1,200 pesos por litro, dependiendo de la calidad, origen, sector del
mercado a quien se ofrece y de su presentación
Hay más de cien marcas comerciales, la mayoría de Oaxaca y algunas de Zacatecas, San
Luis Potosí, Durango, Guanajuato,Morelos y Guerrero. Hay mercados regionales.
La marca Del Maguey es la única que vende mezcal diferenciado por comunidad y por
productor. Trabaja con 7 maestros mezcaleros y exporta casi todo su producto que se
vende entre 600 y 1200 pesos la botella de 750 ml.
En el Estado de Guerrero existen tres envasadoras. Sólo una de ella se encuentra en la
zona de influencia de la región del estudio.
Enlos mercados locales se vende a granel en botellas de refresco o de agua recicladas o
bien en garrafas de 1, 5, 10 y 20 litros. El precio varía de 25 a 90 pesos el litro.
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El mezcal se elabora de manera artesanal en pequeñas fábricas que se ubican dispersas
en el monte, cercanas a alguna fuente de agua, en donde los campesinos elaboran la
bebida para su propio consumo, las fiestascomunitarias y familiares y para ayudar su
economía familiar mediante la venta.
Un dato muy importante es que en estas zonas de altísima tasa de migración, lo dueños
de fabricas se cuentan entre los pocos hombres que no requieren de la migración para
complementar su economía familiar.
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2. La cadena o red de comercialización del producto
Visualización de conjunto de la red, identificación...
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