Estudio Mercado Aji

ANÁLISIS DE AGRO NEGOCIOS ALIANZA PRODUCTIVA Y COMERCIAL AJÍ

Elaborado por: Germán Martínez Sánchez

1. PARTICIPANTES DE LA ALIANZA Y POSIBLES COMPROMISOS. ..................................................3 1.1 1.2 2 DESCRIPCIÓN DEL OBJETO DE LA ALI ANZA: ................................................................3 Posibles compromisosestablecidos..............................................................................5

AGRONOMÍA DEL CULTIVO..................................................................................................8 2.1 2.2 Cultivo de ají...............................................................................................................8 Cuadro 3 Composición en gramos de diferentes especies de ají. ....................................10

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ESTUDIO DEL MERCADO DEL AJÍ....................................................................................... 11 3.1 3.2 3.3 3.4 Descripción del producto. .......................................................................................... 11 Cuadro: 1. Escala de Unidades Scoville en especies de ají. ............................................ 12 Cuadro 2 Clasificaciónpungencía ajíes. ..................................................................... 13 Características del cultivo ají. ..................................................................................... 13

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TENDENCIAS INTERNACIONALES...................................................................................... 14 4.1 4.2 4.3 4.4 Gráfico No. 3 Principales países productores de ají- Año 2000....................................... 15 Comercio Internacional. ............................................................................................. 15 Gráfica No. 4 Principales países importadores de ají - Año 2000..................................... 16 Gráfico No 5 Principales países exportadores de ají – 2000............................................ 17

5TENDENCIAS MERCADO NACIONAL................................................................................... 17 5.1 5.2 Oferta Nacional ......................................................................................................... 17 Cuadro 4 Producción total de ají por departamentos Años 1.998 – 2000.......................... 18

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DEMANDA........................................................................................................................ 19 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.8 6.9 Consumo aparente.................................................................................................... 19 Cuadro # 5 Consumo aparente del ají en Colombia....................................................... 19 El consumo de los hogares........................................................................................ 19 El consumo industrial ................................................................................................ 20 Canales de Comercialización ...................................................................................... 21 Gráfico No. 6 Canal de Comercialización de Ají Picante en Colombia............................. 22Precios en el Mercado Nacional .................................................................................. 22 Gráfico No. 7 Precio Promedio Mensual 1998 - 2002 Ajíes. ............................................. 23 Requisitos de Calidad ................................................................................................ 23

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DESCRIPCIÓN DE LA AGROINDUSTRIA DE LA PASTA DE AJÍ............................................... 24 7.1 7.2 FICHAS TÉCNICAS P AS TA DE AJI PICANTE................................................................. 27 Proceso general para la elaboración pasta de aji picante. .............................................. 28

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ANÁLISIS DEL ALIADO COMERCIAL ................................................................................... 28...