Estudio mercado comida gourmet chile

ESTUDIO DE MERCADO
INDUSTRIA GOURMET EN CHILE
PROCHILE
ABRIL 2009
DOCUMENTO DE TRABAJO PARA REVISION POR PARTE DE PROCHILE

TABLA DE CONTENIDOS

I.

EL MERCADO DE LA INDUSTRIA GOURMET .......................................................... 3
I.1.
DEFINICIÓN DE PRODUCTO GOURMET ................................................................... 3
I.2.
PANORAMA MUNDIAL DE LAINDUSTRIA GOURMET .................................................. 4
I.3.
CARACTERIZACIÓN DE LOS CONSUMIDORES .......................................................... 5
I.4.
PRINCIPALES MERCADOS INTERNACIONALES.......................................................... 7
A. ESTADOS UNIDOS ................................................................................................ 7
B.FRANCIA .............................................................................................................. 9
C. ESPAÑA ............................................................................................................. 12
D. ALEMANIA .......................................................................................................... 14
E. REINO UNIDO..................................................................................................... 17
II. EL MERCADO DE LA INDUSTRIA GOURMET EN CHILE ....................................... 20
II.1.
LA OFERTA DE LA INDUSTRIA GOURMET NACIONAL .............................................. 22
A. INDUSTRIA AGRO ALIMENTARIA ........................................................................... 22
B. LOSPRODUCTORES GOURMET ........................................................................... 28
C. CARACTERIZACIÓN ESPECIALIZADA DE LOS PRODUCTORES GOURMET ................... 29
D. PRINCIPALES RUBROS DE PRODUCTOS GOURMET EN CHILE................................. 45
II.2.
COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS GOURMET ............................................ 54
A. COMPOSICIÓN Y ESTRUCTURA DELMERCADO ...................................................... 54
B. TIENDAS DE ESPECIALIDAD ................................................................................. 57
C. RETAIL .............................................................................................................. 59
D. HORECA............................................................................................................ 60
II.3.
ENVASES, ETIQUETAS Y PACKAGING ................................................................... 61
III.
LA DEMANDA DE LOS PRODUCTOS GOURMET .......................................................... 63
III.1. EL CONSUMIDOR DE PRODUCTOS GOURMET EN CHILE......................................... 64
A. PERFIL DELCONSUMIDOR................................................................................... 64
B. HÁBITOS DE CONSUMO....................................................................................... 65
C. CONSUMIDORES POTENCIALES ........................................................................... 67
III.2. UNA VISIÓN DESDE LA OPINIÓN DE EXPERTOS ..................................................... 68
A. CARACTERIZACIÓN DE LAINDUSTRIA GOURMET ................................................... 68
B. POTENCIALIDADES DE LA INDUSTRIA GOURMET.................................................... 72
IV.
INTERNACIONALIZACIÓN ......................................................................................... 76
IV.1. EXPORTACIONES DE PRODUCTOS GOURMET ....................................................... 76
IV.2.IMPORTACIONES DE PRODUCTOS GOURMET ........................................................ 77
IV.3. EXPERIENCIAS DE EMPRESAS NACIONALES ......................................................... 78
VI.
ANEXOS ................................................................................................................ 81
VI.1. ANEXO 1: ANÁLISIS CUALITATIVO ESTUDIO DE MERCADO GOURMET...