Estudio Mercado Mermelada
Páginas: 12 (2896 palabras)
Publicado: 23 de septiembre de 2012
1.1 PRODUCTO
Artículo: MERMELADAS DE FRUTAS TROPICALES
Nombre Producto: Mermeladas Kapuch
Producto preparado por cocción de frutas enteras, troceadas o trituradas, tamizadas o no, a las que se han incorporado azúcares hasta conseguir un producto semilíquido o espeso.
FUENTE:
Las mermeladas se elaboran con fruta fresca, seleccionadas. El proceso es de tipo artesanal, pero selleva a cabo teniendo en cuenta buenas normas de manufactura. La mermelada se obtiene de la mezcla de pulpa de fruta con azúcar, y concentrada hasta obtener una consistencia adecuada.
PROCESO EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADA
1 Recepción de Fruta
2 Selección de Fruta
3 Lavado
4 Escurrido
5 Mondado
6 Extracción y refinación del la pulpa
7 Concentración de la fruta / cocción
8Concentración al vacío
9 Envasado
10 C errado
11 Esterilización a 100°C
12 Enfriamiento
13 Etiquetado y empacado
14 Almacenamiento en locales frescos, secos y poca luz.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO FINAL:
La mermelada se clasifica como un producto artesanal ( producción de objetos o cosas mediante el ejercicio de una habilidad o técnica personal y con atención cuidadosa por el detalle.
Es unproducto comestible para untar sobre el pan, galletas y a manera de postre; se elabora a partir de frutas frescas de
Mermeladas % de azúcares: 60%
Textura : Firme untuosa.
Color : Característico de la fruta
Sabor : Dulce característico
AUSENCIA DE MOHOS Y CUERPOS EXTRAÑOS.
1.2. CONDICIONES FÍSICAS
CONDICIONES FISICAS DE LA MERMELADA KAPUCH
FICHA TÉCNICAREFERENCIA TIPO
CLASIFICACION PRODUCTO Conservas
TIPO Duración sanitaria
NATURALEZA Pulpa frutas, Azúcar, Pectina
Ácido Cítrico, Colorantes y Agua
ESTADO Pastoso
PESO 100 gr.
VOLUMEN 14cm
COLOR Característico de la fruta
SABOR Fresa y Durazno
CARBOHIDRATOS 2%
TEXTURA Firme Untuosa
CALORIAS 25
VIDA UTIL 1 Año
CONSERVACIÓN Temperatura ambiente
UTILIZACIÓN Consumo directo
Acontinuación se explica algunas condiciones físicas de la Mermelada Kapuch.
• UTILIZACION DEL PRODUCTO:
Para consumo directo.
Para untar en pan, galletas, wafles, tostadas, etc.
• TIPO DE ENVASE:
Existen en el comercio una gran variedad de envases, los más indicados para la mermelada y utilizados son los envases de hojalata de tapa suelta, botes herméticamente cerrados y envases deplástico y cartón.
Para empaques de mermelada elaborados por inyección, como es nuestro caso el material usado debe ser únicamente en Polipropileno o Poliestireno que son los aprobados por la FDA.
A pesar de las investigaciones realizadas no se detectó que ninguna empresa Colombiana maneja envases plásticos para mermeladas y como podemos ver anteriormente este tipo de envases es recomendadopara empacar nuestro producto.
El tipo de envase a utilizar para las mermeladas Kapuch es en Plástico de poliestireno y la tapa es un foil de aluminio que ayuda a nuestro producto a evitar la contaminación. El envase debe esterilizarse, lavarse y enjuagarse antes de proceder a su llenado. Los tarros son tratados con agua caliente, o soluciones de detergente, con baja concentración enquímicos y olor.
EL EMPAQUE Y EL MEDIO AMBIENTE
Nuestro envase esta realizado en plástico poliestireno, la capacidad del Ambiente para la Degradación Natural de las sustancias como el plástico depende de :
1- Concentración de envases.
2- Condiciones de la exposición.
3- Condiciones Ambientales.
4- Características del producto (vida media).
5- Concentración del producto.
6-Tratamiento previo del envase.
La estrategia utilizada para el manejo de envases es el Triple Lavado que consiste en:
1. Prevención TRIPLE
2. Reutilización, reciclado y Recuperación de Energía.
3. Disposición Final LAVADO
1. PREVENCIÓN: Consiste en utilizar...
Artículo: MERMELADAS DE FRUTAS TROPICALES
Nombre Producto: Mermeladas Kapuch
Producto preparado por cocción de frutas enteras, troceadas o trituradas, tamizadas o no, a las que se han incorporado azúcares hasta conseguir un producto semilíquido o espeso.
FUENTE:
Las mermeladas se elaboran con fruta fresca, seleccionadas. El proceso es de tipo artesanal, pero selleva a cabo teniendo en cuenta buenas normas de manufactura. La mermelada se obtiene de la mezcla de pulpa de fruta con azúcar, y concentrada hasta obtener una consistencia adecuada.
PROCESO EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADA
1 Recepción de Fruta
2 Selección de Fruta
3 Lavado
4 Escurrido
5 Mondado
6 Extracción y refinación del la pulpa
7 Concentración de la fruta / cocción
8Concentración al vacío
9 Envasado
10 C errado
11 Esterilización a 100°C
12 Enfriamiento
13 Etiquetado y empacado
14 Almacenamiento en locales frescos, secos y poca luz.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO FINAL:
La mermelada se clasifica como un producto artesanal ( producción de objetos o cosas mediante el ejercicio de una habilidad o técnica personal y con atención cuidadosa por el detalle.
Es unproducto comestible para untar sobre el pan, galletas y a manera de postre; se elabora a partir de frutas frescas de
Mermeladas % de azúcares: 60%
Textura : Firme untuosa.
Color : Característico de la fruta
Sabor : Dulce característico
AUSENCIA DE MOHOS Y CUERPOS EXTRAÑOS.
1.2. CONDICIONES FÍSICAS
CONDICIONES FISICAS DE LA MERMELADA KAPUCH
FICHA TÉCNICAREFERENCIA TIPO
CLASIFICACION PRODUCTO Conservas
TIPO Duración sanitaria
NATURALEZA Pulpa frutas, Azúcar, Pectina
Ácido Cítrico, Colorantes y Agua
ESTADO Pastoso
PESO 100 gr.
VOLUMEN 14cm
COLOR Característico de la fruta
SABOR Fresa y Durazno
CARBOHIDRATOS 2%
TEXTURA Firme Untuosa
CALORIAS 25
VIDA UTIL 1 Año
CONSERVACIÓN Temperatura ambiente
UTILIZACIÓN Consumo directo
Acontinuación se explica algunas condiciones físicas de la Mermelada Kapuch.
• UTILIZACION DEL PRODUCTO:
Para consumo directo.
Para untar en pan, galletas, wafles, tostadas, etc.
• TIPO DE ENVASE:
Existen en el comercio una gran variedad de envases, los más indicados para la mermelada y utilizados son los envases de hojalata de tapa suelta, botes herméticamente cerrados y envases deplástico y cartón.
Para empaques de mermelada elaborados por inyección, como es nuestro caso el material usado debe ser únicamente en Polipropileno o Poliestireno que son los aprobados por la FDA.
A pesar de las investigaciones realizadas no se detectó que ninguna empresa Colombiana maneja envases plásticos para mermeladas y como podemos ver anteriormente este tipo de envases es recomendadopara empacar nuestro producto.
El tipo de envase a utilizar para las mermeladas Kapuch es en Plástico de poliestireno y la tapa es un foil de aluminio que ayuda a nuestro producto a evitar la contaminación. El envase debe esterilizarse, lavarse y enjuagarse antes de proceder a su llenado. Los tarros son tratados con agua caliente, o soluciones de detergente, con baja concentración enquímicos y olor.
EL EMPAQUE Y EL MEDIO AMBIENTE
Nuestro envase esta realizado en plástico poliestireno, la capacidad del Ambiente para la Degradación Natural de las sustancias como el plástico depende de :
1- Concentración de envases.
2- Condiciones de la exposición.
3- Condiciones Ambientales.
4- Características del producto (vida media).
5- Concentración del producto.
6-Tratamiento previo del envase.
La estrategia utilizada para el manejo de envases es el Triple Lavado que consiste en:
1. Prevención TRIPLE
2. Reutilización, reciclado y Recuperación de Energía.
3. Disposición Final LAVADO
1. PREVENCIÓN: Consiste en utilizar...
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