Estudio microbiologico en el agua de lechugilla

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Caracterización Microbiológica de la Lechuguilla y compuestos volátiles relacionados.
Aguilar, Ana Catalina; Blackaller, Carla María; Fernández, Daniela; Hermosillo, María Eréndira; Iglesias, Patricia; Sánchez, Erica; Vedrenne, Fernand; Villa, Anahí.

Índice
I. Resumen.

II. Introducción.

1. Diferentes bebidas de agave.

2. El agua de Lechuguilla.

3. Procesode Fabricación.

4. Grupos microbianos presentes en las agaváceas.

III. Objetivos.

IV. Justificación.

V. Metodología

1. Selección de la muestra.

2. Siembra de microorganismos.

3. Aislamiento.

4. Identificación.

5. Cromatografía de las muestras.

6. Diagrama resumido.

VI. Resultados y Discusión.

1. Tipos presentes y cuentas de cadatipo.

2. Análisis.

VII. Conclusión

VIII. Fuentes.


Resumen

Introducción

1. Diferentes Bebidas de Agave.
Las agaváceas son algunas de las especies vegetales mesoamericanas de las cuales, desde la antigüedad se extrae su sabia para la producción de diversos fermentos que pueden después ser procesados de diferentes maneras según Lappe-Oliveras y col. (2008). Son plantasendémicas de América, generalmente confundidas con cactáceas que crecen en ambientes similares. Se sabe que las agaváceas contienen reservas ricas en fructanos.

De todas las bebidas fermentadas producidas a partir de diversas agaváceas, define como la más común y tradicional al pulque, que consiste tan solo en un fermento de la sabia del maguey, mas existen otras bebidas como el tequila, laraicilla, el mezcal o la bacanora, que son destilados de un fermento inicial, algunas de estas bebidas se describen a continuación:

Pulque:
CICEANA (s.f.) describe que, para preparar pulque, es preciso esperar que el maguey sea lo suficientemente maduro (entre 9 y 10 años) para extraer el aguamiel que después será fermentado. El aguamiel se extrae del centro del tallo del maguey a través de unacavidad por succión dos veces al día.

Mezcal:
El mezcal es un fermento destilado que se obtiene a partir de diferentes especies de agave de diferentes estados de la República Mexicana. Su materia prima es el tallo del maguey que una vez deshojados se denominan piñas. Las piñas se cortan en pedazos y se cuecen en hornos de piedra entre tres y cinco días, posteriormente, se muelen con un molino depiedra y se coloca en tinas de fermentación que contienen sulfato de amonio o corteza de acacia como catalizador. El fermento se destila en un alambique de barro o de cobre. (CICEANA)

Tequila:
El tequila es obtenido a partir de la destilación del jugo fermentado del Agave tequiana. La planta necesita de 8 a 12 años para estar en el punto óptimo de cosecha para el proceso. Las piñas se cocinanen hornos para hidrolizar la inulina a fructosa, después se muelen para extraer los azúcares, en seguida se lleva a cabo la fermentación con Saccharomyces cerevisiae, para convertir los azúcares a etanol y compuestos organolépticos, para finalizar se realiza una destilación de dos etapas, el producto que se obtiene puede embotellarse tal cual o puede dejarse añejar en barriles de roble de 2 a 12meses. (Miguel C. Cedeño)


2. El agua de lechuguilla

El agua de lechuguilla o simplemente lechuguilla, es otro fermento derivado de la sabia del maguey que no ha sido destilado y por lo tanto, su contenido de alcoholes es casi nulo. De acuerdo con Sandra G. en su blog “mi ventana de colores”, la lechuguilla es una bebida refrescante proveniente de Jalisco que se vende en empaques deplástico de aproximadamente medio litro. Por lo general tienen un sabor neutro, sin embargo se pueden encontrar sabor coco, fresa o naranja. En la actualidad no existe ninguna compañía embotelladora que se dedique a producir esta bebida en gran escala, sino que sigue siendo más bien un producto artesanal elaborado sin conocimientos científicos. Además, Valenzuela Zapata, (2008), describe a la...