Estudio Preliminar cerveza artesanal quinua

Universidad de Lima
Escuela Universitaria de Ingeniería
Facultad de Ingeniería Industrial















Trabajo de investigación:


Plan de Investigación para la instalación de una planta procesadora de cerveza artesanal en base a quinua.













Lima - Perú
Febrero de 2015


ÍNDICE:

1. Problemática de laInvestigación………………………………………..…3
1.1 Presentación del Tema……………………………………………...3
1.2 Descripción del producto propuesto para el estudio…………….3
1.3 Análisis de las 5 fuerzas del sector………………………………..4
2. Objetivos de la Investigación……………………………………………….7
3. Hipótesis del trabajo………………………………………………………...7
4. Justificación de la Investigación……………………………………………7
5. Marco Referencial y Conceptual……………………………………………8
5.1 MarcoReferencial…………………………………………………......8
5.2 Marco Conceptual……………………………………………………...9
6. Metodología………………………………………………………………….13
7. Cronograma…………………………………………………………………..14
8. Bibliografía……………………………………………………………………15
































1. Problemática de investigación
1.1 Presentación del tema

El tema a investigar es el de la factibilidad para lainstalación de una procesadora de cerveza artesanal en base a quinua, debido al crecimiento en la demanda que ha tenido este cereal andino en el 2014, según Gestión, se quiere aprovechar su alta producción y producir una cerveza distinta a la originada con la cebada y usar el grano de la quinua a fin de abastecer, a corto plazo, el mercado local y a miras de exportación.
El producto buscadiferenciarse claramente de las cervezas industriales, rubia y malta,
muy comunes en el mercado. No pretende competir con ellas, pues la producción industrial y la comercialización en grandes cantidades han logrado una producción en escala con la cual la empresa no podría competir.
Es esencial para el crecimiento del negocio contar con un buen maestro cervecero, un equipo de colaboradoresidentificados con la empresa y sus estándares de calidad, tener una buena red de contactos y clientes satisfechos, que se conviertan en fans de las cervezas artesanales.

1.2 Descripción del producto propuesto para el estudio

El producto es el de una botella de cerveza artesanal en base al grano de la quinua, la botella tendría una presentación tentativa de 500 ml y un aproximado de 8% de alcohol. Conuna composición de quinua, agua, lúpulo y levadura en diferentes proporciones, además de la adición de otros ingredientes para darle un sabor distintivo. La botella contaría con una etiqueta que contenga el nombre de la marca, y demás datos necesarios como los ingredientes, contactos, datos de la empresa, etc.
Por las características nutritivas que representa, la cerveza artesanal, tomada conmoderación, trae muchos beneficios a la salud. Además de ser un alimento refrescante es desintoxicante del organismo y altamente diurético, debido a las propiedades del lúpulo (considerado sedativo por la medicina natural), que desde la antigüedad es usado como medicina natural.
Además de que al ser producidos artesanalmente, no cuentan con conservantes no naturales.

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1.3 Análisis delas 5 fuerzas del sector.

1.3.1 Poder de negociación de los proveedores:
La cerveza artesanal, actualmente en el Perú, tiene un mercado que va en crecimiento, según Peru21, debido a la atención que ha tomado y a los esfuerzos conjuntos que han tenido los microempresarios de cervecerías artesanales, que forman la Asociación de Cerveceros Artesanales de la República del Perú (ACARP), en dondeen su página web contienen información de los insumos y maquinarias que son necesarios para la producción de cerveza artesanal, facilitando de alguna manera a los nuevos productores interesados.
Principalmente, la quinua puede ser conseguida sin algún problema, debido a que hay alta producción nacional actualmente en el Perú, según Maximize en un 72.6% para fines del 2014.
Como...