Estudio Proteinas

Titulo: Bioquímica (Estudio de las proteínas)
1. OBJETIVOS:
-Determinar la solubilidad de la albúmina y la leche por medio de agua, hidróxido de sodio al 10% carbonato de sodio al 0.5% y ácidoclorhídrico al 0.2%.
-Verificar la desnaturalización de solución proteica, mediante la combustión con ácido tanico y alcohol de quemar.
-Reconocer la presencia de las proteínas mediante la reacción deMillón.
-Reconocer la presencia de las proteínas mediante la reacción Xantoporoteica.
-Reconocer la presencia de las proteínas mediante la reacción de Biuret.
-Reconocer la presencia de lasproteínas mediante la reacción de Hopkins-Cole.
-Reconocer la presencia de aminoácidos con azufre mediante la reacción con acetato de plomo al 5% y NaOH al 40%

2. CÁLCULOS Y RESULTADOS:
A) La soluciónproteica utilizada para este procedimiento es leche Proteínas
1) Solubilidad
Se observo mayor solubilidad de la solución proteica (leche) en el agua y en el carbonato de sodio, y una menor solubilidadcon la solución de hidróxido de sodio y ácido clorhídrico. También se pudo observar que en ninguno de los casos cambio el color de la solución con excepción de la solución con inoxido de sodio q pasoa ser amarillenta.
2)Desnaturalizacion
2.1 Al calentar la solucion proteica se observo que burbujea, despues de enfriar unos minutos se pudo observar en la superficie nata
2.2 Al agregar lasgotas del acido tanico cambio de color a uno mas oscuro y la leche se corto
2.3 Al agregar alcohol de quemar se corto la leche mas notoriamente, el color no cambio y tenia un olor penetrante3-Reconocimiento
3.1) Reacción de Millón:Se observo que la solución proteica se cortó muy notoriamente y se torno un precipitado muy voluminoso de color ladrillo
3.2) Reacción Xantoproteica: Al añadir elácido nítrico concentrado se torno la solución proteica a un color más amarillo y al añadir el hidróxido de sodio se torno un color anaranjado lo cual nos indica la existencia de proteínas en la...