estudio sobre micotoxinas

EVALUACIÓN DE LA EXPOSICIÓN HUMANA A LAS
MICOTOXINAS: ESTUDIO GLOBAL EN LA POBLACIÓN DE
CATALUÑA (ESPAÑA)
HUMAN EXPOSURE ASSESSMENT TO MYCOTOXINS:
GLOBAL STUDY IN CATALONIA (SPAIN)
Ramos AJ*, Cano-Sancho G, Sanchis V, Marín S.
Unidad de Micología Aplicada. Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad
de Lleida, UTPV-Xarta, Agrotecnio, Avenida Rovira Roure 191, C.P. 25198 Lleida,España.
Recibido: 20 de diciembre de 2011.
Aceptado: 09 de febrero de 2012.

Resumen
La exposición a las micotoxinas a través de los alimentos es un riesgo para la salud
reconocido, que está recibiendo una creciente
atención. El presente trabajo muestra el diseño
y los principales resultados del primer estudio
llevado a cabo en Cataluña (comunidad autónoma española situada al noreste de España)
paraevaluar la incidencia de las micotoxinas
más importantes en alimentos que se comercializan en esta región, y para evaluar la exposición de la población a estos importantes contaminantes de los alimentos. Para alcanzar estos
objetivos se determinaron, por un lado, los niveles de micotoxinas en los productos más susceptibles a la contaminación que se consumen
con mayor frecuencia en esta región,principalmente alimentos a base de cereales, alimentos
para bebés, frutos secos, especias, alimentos a
base de manzana y productos lácteos. Por otra
parte, se evaluó la ingesta alimentaria en todos
los grupos de población con el fin de caracterizar y cuantificar la exposición de la población
a las micotoxinas. Las micotoxinas analizadas
fueron las aflatoxinas (AFs), B1, B2, G1, G2 y M1,
eldeoxinivalenol (DON), las fumonisinas (FBs)
B1 y B2, la ocratoxina A (OTA), la patulina (PAT),
las toxinas T-2 y HT-2, y la zearalenona (ZEA).
En conjunto, 3,447 muestras fueron adquiridas

en 2008 y 2009 en seis hipermercados y supermercados procedentes de las doce principales ciudades de Cataluña, lo que representaría el 72 % de la población. Las muestras se
agruparon para obtener las muestrasanalíticas
(n = 1,690), para determinar y cuantificar, entre
una y once del total de las micotoxinas citadas.
Éstas se extrajeron, purificaron y se determinaron siguiendo métodos validados que incluyen
procedimientos de purificación por columnas
de cromatografía de inmunoafinidad (IAC), y la
determinación por cromatografía líquida de alta
resolución (HPLC) con detector de diodos o detección defluorescencia, o por cromatografía
de gases con detección electroquímica o de
masas, en función del caso. La ingesta de los
alimentos relacionados se evaluó mediante un
cuestionario de frecuencia específicamente desarrollado para la población catalana. Setenta y
nueve personas mayores de 65 años, 720 adultos, 236 adolescentes, 68 niños, 166 padres
de bebés fueron entrevistadas durante 2008 y
2009. Por sushábitos alimentarios específicos
se prestó una especial atención a dos grupos
específicos: 56 personas de origen inmigrante
y 70 personas celíacas. La exposición de la población a las micotoxinas se evaluó a través de
la combinación de los datos de contaminación

*Autor corresponsal:

Ramos AJ, Unidad de Micología Aplicada. Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Lleida,UTPV-Xarta, Agrotecnio, Avenida Rovira Roure 191, C.P. 25198 Lleida, España. Tel. (00-34) 973 702811, Fax. (00-34) 973 702596. Correo Electrónico: ajramos@tecal.udl.es

Revista Bio Ciencias

ISSN 2007-3380

Julio 2012

Vol. 2

Núm. 1

Año 3

Páginas 45 a 57

45

con los datos de consumo mediante metodología determinísta. Además, se evaluó la exposición de la población a la OTA y a las FBs
mediantelos respectivos biomarcadores en
sangre y orina. Los resultados mostraron que
la presencia de las micotoxinas estudiadas en
Cataluña era baja y, por lo general, los niveles de
concentración se encontraron por debajo de los
niveles de seguridad correspondientes establecidos por la Comisión Europea. Las micotoxinas
más importantes en el mercado catalán fueron la
OTA y el DON, que se encuentran...