Estudio Técnico De Una Cafetería

TECNOLOGIA
La tecnología es la combinación de la mano de obra, métodos, maquinarias y de los procesos que serán necesarios para brindar un servicio de calidad a nuestros clientes además que, una buena gestión de los recursos e insumos para elaborar el café, nos permitirá ofrecer productos de calidad como lo serán los cafés producidos en BiblioCafé.
En pocas palabras, la tecnología abarca losmedios y conocimientos necesarios para elaborar adecuadamente un buen café. Es así que debemos saber que tecnología se utilizarán directamente en el proceso productivo, hay diversos tipos de esta herramienta, y para seleccionar el tipo adecuado de tecnología que se pondrá en práctica es necesario evaluar los equipos que utilizaremos, dentro estos cuatro factores:
* Económico:
*Mantenimiento
* Disponibilidad de materia prima e insumos
* Disponibilidad de cantidad y cualidad de personal
Para hacer un mejor análisis y una mejor selección de la tecnología que utilizaremos se dividió en preparación artesanal y preparación automática.
En la preparación artesanal, nosotras seremos quienes preparemos el café manualmente sin ayuda de equipos automatizados. Nos serviremos deutensilios básicos de cocina.
En la preparación automatizada, si tenemos que adquirir una cafetera comercial, aunque tendríamos que incurrir en costos adicionales.

FACTORES | Preparación Artesanal | Preparación Automática |
Económico: | Necesitaríamos teteras, cafeteras simples y utensilios básicos de cocina. En este sentido el costo es bajo y es viable. | Adquisición de una cafetera comercial,ideal para un negocio pequeño.Cafetera CEBO YC50A o la Cafetera SAECO ODEA GIRO., el costo es mayor, esta entre S/400 y S/500 |
Mantenimiento | El mantenimiento se hará por nosotras, en cuanto a limpieza de los utensilios. El costo incurre en agua y lavavajillas. | Mantenimiento
preventivo | Mantenimiento
correctivo |
Bimensual | Según requerimiento del
cliente |
|
Disponibilidad demateria prima e insumos | La materia prima principal, el café, en el Perú se encuentra altamente producido, aunque tuvo una baja de 25% en la producción del 2008, actualmente no representa una mayor dificultad para nuestro café biblioteca.En cuanto a los utensilios su oferta no es escasa.Los extras como crema, chocolate y canela, son materias disponibles. | La empresa cuenta con un stock disponiblede máquinas cafeteras, en ambos modelos. |
Disponibilidad de cantidad y cualidad de personal | El personal está conformado por nosotras, y adecuaremos nuestro tiempo para atender el café y no descuidar el servicio de calidad que se ofrecerá a nuestros clientes. | El manejo de las cafeteras correrá por nuestra cuenta, de parte de la empresa 338CAFETAL, quien es la distribuidora de los equipos, seda una pequeña capacitación en cuanto al manejo de las cafeteras.No se incurren en costos adicionales. |

CAFETERA CEBO

CAFETERA SAECO

ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCION
* Especificaciones técnicas para producir un café

* Café: Altomayo, Cafetal.
* Capacidad: 250 ml (taza de café simple)
* Extras: Cremas, chocolate, canela y licor
* Descripción del servicio de café-biblioteca

* Uniforme: chaqueta de colores crema y beige de acuerdo con el logo.
* Mesas: Limpias, ordenadas espaciosamente, junto a los estantes de libros.
* Estantes de libros: ordenados y puestos a disposición de los clientes.
* Libros: categorizados por tipo de lectura y demanda de los mismos.
* Atención: el ingreso es libre, sin embargo hay que recordar que el ambienteestará dirigido para personas entre los 18 y 25 años, si el cliente desea el prestamos de un libro tendrá que acercarse a la barra de atención y solicitar un, para eso se le dará la carta de cafés y un listado de libros categorizados. Si no desea un libro, pues nos acercaremos a ofrecerle las distintas variedades de café.
* Servicio complementario: luego de su estancia en el café se le...