Estudio Tecnico Cafeteria

Clasificación de materias primas e insumos

Dentro de los materiales que se utilizaran para la a elaboración de el productos, se encuentran las siguientes, así como también la maquinaria y equipo para operar de una manera rápida y eficiente:

materias primas e insumos |
Aceites
AguacateAzúcarArroz
CalabazaCarnes rojasCardo
Cebolla
CerezaCafé de GranoChicharos
Col ChocolateChilesEspinacas
Fresas
HuevoHarinaJitomate Jamón
Quesos
LechugaLecheLimones
Manzana | Mantequilla
Margarita
Melón
Mostaza
Naranja
Papaya
Patata
Pepino
Pera
Pimienta
Piña
PlátanoPolloRoyal
SandiaSalSalchichas
Tomate
Uva
Violeta
ZanahoriaMaíz
Mandarina
Mango
Otros | MesasSillasMobiliario de OficinaMantelería PlatosCucharasCuchillosTenedor TrincheroPala para pescadoVasosCopasPinzas parahieloCucharónBatidorTabla para picarExprimidorCocteleraBolilloOllasTazónSarténOllasOtros | ColadoresDispensador de LicorCortador de QuesoCucharitas de MedidaPorta VinosCenicerosSalerosPimenterosUniformesKit de Limpiez |
| | | Agua Energía eléctrica Gas Batería de cocina industrial |

La anterior lista nos muestra las materias primas e insumos disponibles para iniciar el proceso deproducción en la cafetería y por lo cual se contara con una alta calidad en los materiales y materias. Las materias primas serán traídas hasta la cafetería desde los centros comerciales, mercados locales y la “central de abastos” ubicados en la misma ciudad de Toluca, esto con el fin de evitar altos costos de transporte.

Se contaría con una camioneta que consume gasolina a razón de 20 km/galón. Eltransporte de los insumos se hace tres veces por semana, para poseerlos lo más fresco posibles. Los costos de transporte son de aproximadamente $120.00 por viaje realizado de cafetería-central de bastos-cafetería.
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
Macro localización
El proyecto estará localizado en el Estado de México en el municipio de Toluca de Lerdo, en la colonia de San Antonio Buenavista, a lasafueras de las instalaciones del ITESM Campus Toluca.

Micro localización
Para mejor ubicación el proyecto estará localizado sobre la calle José María Heredia a un costado de las instalaciones del ITESM Campus Toluca.

Tamaño

Nuestro personal estará habilitado para trabajar en su máxima capacidad, atendiendo a 60 personas al mismo tiempo.
Se contara con un espacio aproximado de 25 metros delargo por 10 metros de ancho construidos, de los cuales estarán asignados por:

Área de cocina
Área Caja
Baño
Área de lavamanos
Comedor

El establecimiento cuenta además con área de:

Jardín
Área de estacionamiento, que estarán alrededor del área en construcción.

El área de lavamanos contara con espejo y jabón para uso de los estudiantes, catedráticos y personal de administración. Laaltura del edificio será de 6.0 metros y el diseño de la construcción ha sido estructurado basándose en arquitectura actual.

Se tendrá capacidad para atención de personas simultáneamente en el interior será de:

12 mesas para 4 personas
7 mesas para dos personas.

PROCESO PRODUCTIVO Y TECNOLOGIA
El proceso es el que comúnmente se sigue para la elaboración de alimentos en una cocina.Etapas del proceso
* Los insumos serán traslados desde supermercados, o de la central de abastos de la ciudad de Toluca, hacia la bodega de la cafetería
* Previamente es programada la clase de órdenes de almuerzo que se elaborarán.
* Los productos serán almacenados en congeladores, productos como carnes, bebidas, algunos vegetales, entre otros.
* Elaboración de los menús, esteproceso varía según el menú del día.
* Una vez elaborados se procede inmediatamente a servirlo, por los que debe considerarse el tiempo exacto.

Ingeniería del proyecto

Descripción de pasos y operaciones:
Diagrama de Flujo

Son almacenados en bodega
Transporte de insumos hasta la cocina de la cafetería

INICIO

Son clasificados

Son clasificados para la elaboración del menú...