estudio tecnico de dulce de leche



ESTUDIO TECNICO








Objetivo General

• Determinar la viabilidad técnica operacional, analizando cada etapa del proceso de producción, la maquinaria que requerirá durante el mismo, sus requerimientos de espacio, materia prima involucrada y la mano de obra necesaria para la producción del dulce de leche de cabra.

Objetivos Específicos

•Establecer la localización ytamaño óptimo de la planta para el procesamiento del dulce del Leche de cabra
•Diseñar la distribución de la planta, para el funcionamiento óptimo de dicha empresa.
•Determinar la disponibilidad, maquinaria y equipo requerido o ya sea de forma artesanal, para desarrollar el proceso del dulce de leche de cabra.
•Determinar la maquinaria, herramientas e instalaciones necesarias, para que la empresaproduzca en óptimas condiciones el dulce de leche de cabra y especificar los costos de inversión.






UBICACIÓN ÓPTIMA DE LA PLANTA
Se seleccionó para este análisis un lugar potencial para la localización de la planta en el departamento de Choluteca, considerando factores relevantes como los geográficos, institucionales, sociales y factores económicos.
Dirección: Barrió La Esperanza,media cuadra al este de la terminal municipal de Choluteca.


INFRAESTRUCTURA Y TAMAÑO ÓPTIMO DE LA PLANTA

El diseño para la distribución de planta considera los siguientes factores:

a) El volumen de producción

b) Movimientos de materiales

c) Flujo de materiales, y

d) Distribución de la planta.

Se utiliza, como esquema para la distribución de instalaciones, el flujo deoperaciones orientado a expresar gráficamente todo el proceso de producción, desde la recepción de las materias primas hasta la distribución de los productos terminados, pasando obviamente por el proceso de fabricación.


Diagrama De Flujo De Materiales
Además de la localización, de la planta es importante estudiar con detenimiento la distribución interna de la misma, para lograr una disposiciónordenada y bien planeada de la maquinaria y equipo, acorde con los desplazamientos lógicos de las materias primas y de los productos acabados, de modo que se aprovechen eficazmente el equipo, el tiempo y las aptitudes de los trabajadores.
Las instalaciones de la empresa incluyen, entre otras, las siguientes áreas:
Recepción, documentación y descarga de materias primas y combustibles
Almacenamiento deagua y combustibles
Almacén de materias primas
Área de producción
(Pesado, mezclado, calentamiento, cocimiento, ebullición, filtrado, enfriado y envasado).
Almacén de producto terminado.
Carga de producto terminado a vehículos de transporte para su distribución.
Oficinas técnicas y administrativas.
Control de calidad de la materia prima y producto terminado.
Vestidores, baños y sanitarios.Servicios médicos.
Atención a clientes.
Estacionamiento.
Áreas Verdes.
Distribución interna de las instalaciones de la planta:




Equipo de Transporte:
4 Montacargas a Diésel
3 Camionetas de 3.5 toneladas caja seca.
2 Camioneta tipo van de 1.5 toneladas.









DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
MAQUINARIA, EQUIPO Y ASPECTOS TECNOLOGICOS
En la elaboración de dulce de leche, adiferencia de otros productos lácteos, no existen fuertes requerimientos de inversión en tecnología aplicada en el proceso de elaboración del producto.
Equipamiento principal con el que se cuenta.
Dos tanques de mezcla, con removedor, y camisa para vapor con aislamiento.
Capacidad 2,000 litros.
Un juego de doble filtro para impurezas y grumos, para el uso y limpieza alternativa.
Un evaporadorconcentrador al vacío de película descendente con termocompresor de vahos.
Dos pailas de terminación, con camisa de vapor y removedor doble. Capacidad de 1,000 litros.
Un homogeneizador a pistón.
Un enfriador con camisa para circulación de agua de pozo. Capacidad 1000 Litros.
Envasadora
Etiquetadota





















ELABORACION DE DULCE DE LECHE DE CABRA
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