Estudio tecnico de un restaurant


Estudio Técnico de un Restaurant
Localización óptima de la planta
El restaurant que se pretende aperturar, se ubicara en Villa Cuauhtémoc Centla, frente al parque central de esta villa, siendo esta villa una de los lugares en el cual el marisco es el principal platillo en el gusto de los habitantes y también se ofrecerán diferentes jugos o aguas naturales y se espera una respuestasatisfactoria ya que es visitado por su zona turística que es playa azul. Se dice que la industria restaurantera es un reflejo de los cambios que sufre la sociedad en la que operan.
Superficie: La superficie de Centla es de 3093 Kilómetros Cuadrados, el cual representa el 10.8% del territorio del estado.
Comunidad: Villa Cuauhtémoc
Clima: templado, húmedo.
Colonias: El bellote, Lázaro Cárdenas,López Mateo
Promedio de escolaridad: 8.6 casi hasta 3ro de secundaria.

Método de localización por puntos ponderados
Factor
Peso
1. Cercanías de los principales centros de consumo
0.25
2. Disponibilidad de materia prima
0.15
3. Infraestructura industrial
0.3
4. Nivel escolar de la mano de obra
0.05
5. Clima
0.1
6. Estímulos fiscales
0.15


Tabla 3.5Calificación
Calificación Ponderada

Factor
Peso
Cuauhtémoc
Cuauhtémoc
1
0.25
10
2.25
2
0.05
10
0.45
3
0.3
9
3.0
4
0.15
10
1.5
5
0.1
9
1
6
0.15
10
1.05
Total
1.00

9.25

Se asignaron estos criterios considerando que Villa Cuauhtémoc es un lugar donde se cosechan muchos de los productos o materia prima que se utilizara en la realización de los platillos delrestaurant y se ubica en una zona turística por su cercanía a playa azul, esto ayudara a ser un atractivo turístico no solo en temporadas sino todo el año por el hecho de que el marisco es uno de los alimentos que más gustan los paladares.

Determinación de la capacidad instalada óptima de la planta
Un factor que puede afectar la realización del restaurant puede ser que no tenga la venta que seespera y esto afectaría al no recuperar la inversión que se hizo para este proyecto.

La capacidad instalada y la tecnología
En el caso de elaboración de platillos de mariscos, no se necesitara de avanzada tecnología ya que se cocinaran los platillos o guisos, y lo que se requerirá será un horno grande que pueda satisfacer la demanda de comida por día que se hará.

La capacidad instalada ylos insumos
La disponibilidad de los insumos no limita la capacidad instalada porque la materia prima está al alcance, es fácil de conseguir, debido a la beneficiosa posición geográfica se cuenta con la materia prima que hará funcionar el negocio. Los proveedores de los distintos productos ofertados, para prestar este servicio, se encuentran localizados en la misma villa por lo que la obtención delos productos será más fácil y seguro de conseguir.
Los proveedores son un importante grupo a tener en cuenta, debido a que, resultan imprescindibles en este tipo de empresas (restaurante). Mediante su control, podremos saber si la organización produce productos de calidad, aptos para el consumidor, y si su precio de coste es el adecuado.

Descripción del proceso productivo
Recepción demateria prima
Los productos se transportaran al restaurant de manera segura para conservar las frutas, verduras, mariscos. Al llegar la materia prima se pesara para tener un control de inventarios. Se efectuara una inspección visual de su calidad y de inmediato se pasara al almacén respectivo.
Pesado y selección
Se pesa para confirmar que sea la cantidad que se adquirió.

Inspección demateria prima:
Se inspecciona la carne la verdura y frutas para que cumplan con los requerimientos exigidos de frescura, aspecto y calidad. Los materiales secos se inspeccionan para que no traigan basura.


Almacenamiento de la materia prima:

Esto se debe hacer inmediatamente después de que se recibe la mercancía. Lo que llegue primero al almacén se debe utilizar primero. Los mariscos y los...