Estudio tecnico de una empresa de chocolates personalizados

INDICE

I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS DEL ESTUDIO TECNICO
III. DEFINICIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LOS CHOCOLATES PERSONALIZADOS
IV. MATERIAS PRIMAS, MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCIÓN.
V. MAQUINARIA,EQUIPOS Y OTROS BIENES DE CAPITAL PARA LA PRODUCCION
• Máquina Moldeadora
• Atemperadora
• Refrigerador vertical de chocolate
• Congelador de chocolates
• Refrigerados de laexhibición del chocolate
VI. ESPACIOS Y LOCACIONES PARA LA PRODUCCIÓN
• Planta
• Condiciones naturales, geográficas y físicas
• Normas de salud
VII. REQUERIMIENTOS DE PERSONAL PARA LA PRODUCCIÓN
VIII. CAPACIDAD DE LA PRODUCCIÓN
IX. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
X. CONCLUSIONES

I. INTRODUCCION

El Estudio Técnico Consiste en el diseño de la producción del servicio o producto que se ofrecerá alpúblico. En este se define: donde ubicar la empresa, o las instalaciones del proyecto, donde obtener los materiales o materia prima, qué maquinas y procesos usar y el personal necesario para llevar a cabo el proyecto con el fin de cumplir la demanda del mercado objetivo (valle de aburra).
Para ilustrar la forma dinámica de los pasos necesarios que se emplean al realizar un estudio técnicodentro de la evaluación de un proyecto, en las siguientes páginas se muestran análisis sobre la localización, tamaño, disponibilidad y insumos, además, descripción de procesos y organización del recurso humano para la creación de una empresa de chocolates personalizados.
En conclusión es necesario que las empresas cuenten con un estudio técnico que facilite sus actividades de producción y ayude allevar a cabo el plan de negocio optimizando tiempo y costos.

II. OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
Objetivo general
• Desarrollar un estudio técnico de los chocolates personalizados.

Objetivos específicos
• Definir las funciones para producir chocolates personalizados.
• Fijar materiales, materias primas, insumos y maquinaria necesarios para la producción.
• Identificar lacapacidad de producción de la empresa.
• Precisar el tamaño del proyecto.
• Establecer la ubicación de la empresa

III. DEFINICIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LOS CHOCOLATES PERSONALIZADOS.

Derretido: En una atemperadora se derrite totalmente el chocolate, a una temperatura de 50 ºC. No debe ingresar agua ni vapor al chocolate, pues la emulsión se separaría. La consistencia de la cobertura nodebe ser ni muy espesa ni muy fluida, para facilitar el moldeado. Se puede agregar almendras, avellanas, canelas, crispies
Moldeado: Con una maquina moldeadora se vierte en los moldes el chocolate derretido y frío y en la zona de vibración con velocidad variable se retira el exceso. Así lograrás una capa fina de cobertura.
Enfriado: Se guarda los moldes inmediatamente en la congeladora (10 ºC)para que la cobertura se endurezca. El enfriado tarda entre 10 a 15 minutos.
Desmoldado y reposo: Desmolda los bombones sobre una platina, en un lugar fresco para que permanezcan duros. Luego déjalos reposar en un lugar fresco, porque el chocolate suda.
Decorado: Después de desmoldar los chocolates, cada uno se decora de acuerdo a la petición del cliente.
Empacado: Una vez listo puedesempacar los chocolates de distintas maneras.



IV. MATERIAS PRIMAS, MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCIÓN

• cobertura negra (especial para repostería)
• cobertura de leche (especial para repostería)
• Chocolate listo para usar, con textura semi-blanda
• salsa de chocolate (lista para decorar)
• chips con sabor a chocolate
• choco cubierta de chocolate para cubrir todas las frutas y demás• Arequipe.
• Nueces
• Almendras
• Millows Arco Iris,
• Millows Capuchino,
• Millows Caritas,
• Millows Choco,
• Millows Cilindro Blanco ,
• Millows Conejo,
• Millows Corazones,
• Millows Gummy x 10,
• Millows Gummy x 30,
• Millows Individual Cream,
• Millows Margarita,
• Millows Mini,
• Millows Surtido 145g,
•...