Estudio tecnico economico

ESTUDIO TÉCNICO ECONÓMICO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA MICROINDUSTRIA PRODUCTORA DE SETAS (Pleurotus Ostreatus) EN XOCHITEPEC EN EL ESTADO DE MORELOS

1. ESTUDIO DE MERCADO

OBJETIVOS Y PROPÓSITOS

1. Habilitar una empresa productora de setas para la comercialización de las mismas en hoteles y restaurantes del estado de Morelos.
2. Generar un mercado en el cual el comprador se preveadirectamente de la producción de setas en lugar de comprar por intermediarios como central de abastos, para economizar tiempo y dinero, además de mejorar la calidad de las mismas.
3. Aprovechar la versatilidad que tiene la seta para su cultivo y hacer de esta un micro negocio.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO SETAS (Pleurotus Ostreatus)

1. Se entiende por hongos comestibles los frutospertenecientes a un grupo vegetal específico - fungi - que crecen en estado silvestre o que se cultivan y que después de su elaboración necesaria son apropiados para utilizarse como alimento.
2. Se entiende por hongos frescos, los hongos comestibles escogidos y envasados, puestos a la venta lo antes posible después de su recolección.

ESPECIFICACIONES SENSORIALES

|Los hongos comestiblesfrescos deberán estar sanos, esto es, no echados a perder; deberán estar prácticamente limpios, firmes, no dañados,|
|y exentos en lo posible de daños producidos por larvas y tener el olor y sabor propios de su especie. |

ESPECIFICACIONES TOXICOLÓGICAS

|Como hay hongos comestibles que se parecen mucho a hongos no comestibles o venenosos, habrá que tener cuidadoy asegurarse, en la |
|recolección de hongos, de que sólo se recojan los hongos de una misma especie comestible. Cuando ésta precaución no se haya observado |
|adecuadamente, las especies de hongos comestibles deberán escogerse entre los hongos recolectados, antes de comercializarse, conservarse o|
|utilizarse en la preparación de productos de hongos. Los hongos silvestres quehayan de comercializarse, conservarse o utilizarse en la |
|elaboración de productos de hongos deberán ser examinados cuidadosamente por un experto a fin de determinar si hay entre ellos hongos no |
|comestibles y esos hongos no comestibles deberán eliminarse. |

ESPECIFCACIONES MICROBIOLOGICAS

|Deberá estar exentode microorganismos en cantidades que puedan constituir un peligro para la |
|salud. |
|Deberá estar exento de parásitos que puedan representar un peligro para la salud.|
|No deberá contener, en cantidades que puedan representar un peligro para la salud, ninguna |
|sustancia originada por microorganismos. |

Codex alimentarius CODEX-STAN 38

ANALISIS DE DEMANDA

Para satisfacer la demanda doméstica de hongos seimporta de China cerca del 83 por ciento, sin duda un indicador que señala una apetitosa oportunidad para emprender.

ANALISIS DE OFERTA
- Según el INECOL (instituto de ecología), el fomento del cultivo de este hongo adquiere relevancia si se toma en cuenta que México ocupa el lugar 18 a nivel mundial en producción de hongos comestibles (setas y champiñones) y genera 40 mil toneladasanuales.
“Como productor de setas, México ocupa el primer lugar en el continente americano, dejando atrás a Estados Unidos y Canadá; la tendencia es a incrementar la producción de este alimento que actualmente crece 20 por ciento cada año”, comentó el doctor Gaitán.
Actualmente, los productores cuentan con cuatro invernaderos especiales, en los cuales pueden generarse hasta 10.6 toneladas de setas...