estudio tecnico
Páginas: 7 (1588 palabras)
Publicado: 30 de octubre de 2013
ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO
1. INTRODUCCION.
El producto que se está planeando dentro del proyecto de inversión el cual consiste en la elaboración y comercialización de hamburguesas, particularmente en la meseta del Collao – Puno - Perú teniendo como objetivo principal aprovechar la producción ganadera que tiene este lugar en específico, logrando generar más trabajo e ingresos para estazona del País, Para llevar a cabo este proyecto se debe realizar una serie de procesos para su elaboración física que pasamos a detallar a continuación.
Como primer paso para la obtención del producto y su producción, es la recepción de la carne, encargando este punto a un personal que pondrá la carne luego de haber hecha una previa revisión del estado y la calidad en una congeladora. En elsegundo paso será pre desmenuzado el objetivo de esta operación es conseguir la primera reducción de tamaña a unas dimensiones adecuadas para alimentar la picadora, esta reducción se realiza manualmente con cuchillos, sierras verticales o cuchillas rotatorias. El tercer paso es el picado, este proceso es muy importante porque determina en gran medida la textura final del producto, en la elaboración dela hamburguesa el picado será grueso para conseguir una textura fibrosa y desmenuzable. El cuarto paso es el amasado con este procedimiento se piensa normalizar la composición de la masa de carne y se distribuye de forma uniforme la sal y los demás ingredientes. El quinto paso es moldeo donde se proporcionará a la carne amasada la forma, el tamaño y la textura adecuada el tipo de máquinasutilizadas para este procedimiento son: maquina llenadora, siendo esta la que impulsa la masa de carne hacia una boquilla que la moldea en forma de bola para luego ser aplastada. El siguiente proceso es el envasado y etiquetado en envases de poli-estireno, con plástico entre los productos para evitar que se peguen entre ellas en el envase se colocara la fecha de elaboración y caducidad para luego serllevada al almacén de productos terminados siendo para esta área un responsable encargado de llevar todo el control de los inventarios. El penúltimo paso es retirar las hamburguesas del almacén para ser preparadas agregar los demás productos y finalmente servirlas para su consumo.
2. LOCALIZACION Y CAPACIDAD
2.1 ESQUEMA GRAFICO DE LOCALIZACION
2.1.1 Ubicación Geográfica
Descripción:Mapa de la Meseta del Collao. Ubicado al norte el Sistema Lago Titicaca-Río Desaguadero-Lago Poopó-Salar de Coipasa.
2.1.2 Ubicación fotográfica de la ciudad.
El Altiplano o la Meseta del Collao, también llamada Meseta del Titicaca, es una extensa planicie de América del Sur ubicada a una altitud media de 3.600 msnm que abarca la parte occidental de Bolivia, el norte de Chile, elsur del Perú y el norte de Argentina. Tiene importancia histórica por haber sido el lugar en que surgieron diversas civilizaciones, como Pucará y Tiahuanaco, y se realizó la domesticación de plantas como la papa y animales como la llama. Por sus características ambientales, es una región natural única en el continente.
2.1.3 Localización del establecimiento
REFERENCIA:
La meseta delCollao – Puno - Perú. Como se muestra en la imagen la plaza de este lugar es donde se encontrará ubicado nuestro primer establecimiento del proyecto, ya que es el lugar escogido según encuesta realizada a los pobladores de dicha zona, siendo este el lugar de donde se realizará las distribuciones de los productos a los clientes de la zonas más cercanas. Buscando luego expandir más nuestro mercado einaugurar nuevas sucursales.
2.2 LOCALIDAD
Mediante el estudio de mercado realizado se ha podido escoger el lugar estratégicamente, siendo esta la meseta del Collao, en la plaza de la misma ciudad, elección que tomaron los encuestados dando preferencia en la ubicación de nuestro establecimiento.
Como ya se viene especificando nuestra planta de producción y venta estará ubicado en una...
1. INTRODUCCION.
El producto que se está planeando dentro del proyecto de inversión el cual consiste en la elaboración y comercialización de hamburguesas, particularmente en la meseta del Collao – Puno - Perú teniendo como objetivo principal aprovechar la producción ganadera que tiene este lugar en específico, logrando generar más trabajo e ingresos para estazona del País, Para llevar a cabo este proyecto se debe realizar una serie de procesos para su elaboración física que pasamos a detallar a continuación.
Como primer paso para la obtención del producto y su producción, es la recepción de la carne, encargando este punto a un personal que pondrá la carne luego de haber hecha una previa revisión del estado y la calidad en una congeladora. En elsegundo paso será pre desmenuzado el objetivo de esta operación es conseguir la primera reducción de tamaña a unas dimensiones adecuadas para alimentar la picadora, esta reducción se realiza manualmente con cuchillos, sierras verticales o cuchillas rotatorias. El tercer paso es el picado, este proceso es muy importante porque determina en gran medida la textura final del producto, en la elaboración dela hamburguesa el picado será grueso para conseguir una textura fibrosa y desmenuzable. El cuarto paso es el amasado con este procedimiento se piensa normalizar la composición de la masa de carne y se distribuye de forma uniforme la sal y los demás ingredientes. El quinto paso es moldeo donde se proporcionará a la carne amasada la forma, el tamaño y la textura adecuada el tipo de máquinasutilizadas para este procedimiento son: maquina llenadora, siendo esta la que impulsa la masa de carne hacia una boquilla que la moldea en forma de bola para luego ser aplastada. El siguiente proceso es el envasado y etiquetado en envases de poli-estireno, con plástico entre los productos para evitar que se peguen entre ellas en el envase se colocara la fecha de elaboración y caducidad para luego serllevada al almacén de productos terminados siendo para esta área un responsable encargado de llevar todo el control de los inventarios. El penúltimo paso es retirar las hamburguesas del almacén para ser preparadas agregar los demás productos y finalmente servirlas para su consumo.
2. LOCALIZACION Y CAPACIDAD
2.1 ESQUEMA GRAFICO DE LOCALIZACION
2.1.1 Ubicación Geográfica
Descripción:Mapa de la Meseta del Collao. Ubicado al norte el Sistema Lago Titicaca-Río Desaguadero-Lago Poopó-Salar de Coipasa.
2.1.2 Ubicación fotográfica de la ciudad.
El Altiplano o la Meseta del Collao, también llamada Meseta del Titicaca, es una extensa planicie de América del Sur ubicada a una altitud media de 3.600 msnm que abarca la parte occidental de Bolivia, el norte de Chile, elsur del Perú y el norte de Argentina. Tiene importancia histórica por haber sido el lugar en que surgieron diversas civilizaciones, como Pucará y Tiahuanaco, y se realizó la domesticación de plantas como la papa y animales como la llama. Por sus características ambientales, es una región natural única en el continente.
2.1.3 Localización del establecimiento
REFERENCIA:
La meseta delCollao – Puno - Perú. Como se muestra en la imagen la plaza de este lugar es donde se encontrará ubicado nuestro primer establecimiento del proyecto, ya que es el lugar escogido según encuesta realizada a los pobladores de dicha zona, siendo este el lugar de donde se realizará las distribuciones de los productos a los clientes de la zonas más cercanas. Buscando luego expandir más nuestro mercado einaugurar nuevas sucursales.
2.2 LOCALIDAD
Mediante el estudio de mercado realizado se ha podido escoger el lugar estratégicamente, siendo esta la meseta del Collao, en la plaza de la misma ciudad, elección que tomaron los encuestados dando preferencia en la ubicación de nuestro establecimiento.
Como ya se viene especificando nuestra planta de producción y venta estará ubicado en una...
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