Estudio Tecnico

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE LOS LLANOS OCCIDENTALES “EZEQUIEL ZAMORA”
UNELLEZ BARINAS

ELABORACIÓN DE MERMELADA A BASE DE CAMBUR
MANZANO (Musa paradisiaca), AGREEGANDO PECTINA DEPARCHITA
(Passiflora edulis) COMO UN ESPESOR DE LA MISMA. TOMANDO EN
CUENTA SU GRAN PRODUCCION EN LAS COMUNIDADES DE
BARINAS.

AUTORES:

PROF:

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Yajaira Pujol

BARINAS, JULIODE 2014

Fajardo Yarisbeth
C.I 24.807.281
Mendoza Luis
C.I 22.983091
Azuajes Jesús
C.I V-21.255.752

ESTUDIO TECNICO
Proceso de Fabricación:
A continuación se muestran los pasos a seguirpara lograr la obtención
de mermelada a base de Cambur Manzano (Musa paradisiaca):
 Se inicia con una previa clasificación del Cambur Maduro, donde se
seleccionan 2kg de las mejores condiciones.
Para luego lavar la materia prima.
 Seguidamente se procede a descortezar cada uno de estos.
 Se agregan en el acido cítrico 0,5% con 0,25ml de agua para así evitar la
oxidación del mismo.
 Yadescortezados dentro del acido cítrico 0,5% se trituran con un tenedor
reduciendo su tamaño.
 Por otra parte se prepara la peptina de parchita
 Se selecciona 2 parchitas que estén en buenascondiciones.
 Se realiza un corte transversal, se retira las semillas y jugo.
 Se cocina la concha en medio litro de agua para su ablandamiento.
 Luego que este transparente se deja enfriar, pararetirar la concha
amarrilla del endospermo la parte blanca.
 Luego se licua con el agua que queda de la cocción y ya esta lista la
peptina de parchita.
 La peptina se coloca en una olla y se leagrega el azúcar 1kg para
realizar el almíbar.
 Listo el almíbar se agrega el cambur ya triturado y se deja en cocción por
40min o menos dependiendo de la consistencia.

 Para la esterilizaciónde los envases se coloca en un recipiente medio
litro de agua a cocción para luego agregar dichos envases por 15min.
 Una vez culminado ambos proceso (esterilización y mermelada) se
procede a...