Estudio viabilidad-caracoles

ESTUDIO DE PRE - VIABILIDAD INDUSTRIAL PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE CARACOLES EN CONSERVA

Elaborado por:

PAREDES, Betina
TIRELLI, Ignacio

2002

ÍNDICE

Página
CAPÍTULO 2: INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES

Introducción y Antecedentes 4
Objetivos del estudio 4
Panorama Nacional de la helicicultura 4
Breve reseña histórica 4
Definición delproducto 5
Visión general del entorno 5

CAPÍTULO 2: ESTUDIO DE MERCADO

1 Determinación del mercado
1.1 Mercado Consumidor 6
1.1.1 Perfil del Consumidor Externo 6
1.1.2 Perfil del Consumidor Interno 7
1.2 Mercado de la Materia Prima 7

CAPÍTULO 3: INGENIERIA DEL PROYECTO
3.1 Descripción Monografica del Producto 9
3.2 Selección de la Tecnología y Equipos 10
3.3 Ingenieria delDetalle 10
3.3.1 Descripción del proceso 10
3.3.2 Diagrama de Flujo 11
3.3.3 Lay Out de la Planta 12

CAPÍTULO 4: ESTUDIO DE COSTOS
4.1 Identificación de CF y CV 13
4.2 Costo de la Unidad de Venta 13
4.3 Estudio de los Costos de Inversión 13
CAPITULO 5: EVALUACIÓN ECONOMICO FINANCIERA 13
5.1 Conclusiónes 13
BIBLIOGRAFIA 14

Anexos
ANEXO I: Importaciones 15
ANEXO II: Análisis FODA19
ANEXO III: Legislación 21
ANEXO IV: Producción Ver Archivo Conservas.xls
ANEXO V: Costos Ver Archivo Conservas.xls
ANEXO VI: Inversión Ver Archivo Conservas.xls
ANEXO VII: VAN-TIR Ver Archivo Conservas.xls
ANEXO VIII: Diagrama de GANTT Ver Archivo GANTT.mpp
ANEXO IX: Presupuesto TIP E Galpón 23

CAPÍTULO 1

Introducción y Antecedentes

- Introducción y Antecedentes

Lahelicicultura, es decir la crianza de caracoles terrestres, es una actividad que en Argentina y en Brasil ha alcanzado su mayor desarrollo en América Latina, aunque no ha logrado cubrir la demanda de la Comunidad Europea, principal consumidor gastronómico de alimentos preparados con este animal.

En la Argentina, se ha generado un interés creciente en los últimos dos años, debido a la difusión y almayor interés por parte de productores que se vieron afectados por la recesión y buscaron una alternativa económicamente viable y de baja inversión, ayudado por la demanda insatisfecha en algunos países de la CEE. Esto ha motivado la formación de algunas empresas y asociaciones, que en la mayoría de casos, se encuentran en la etapa de reproducción. Este incipiente desarrollo del sector helicícola,y sus posibilidades de crecimiento en nuestro país, dadas las favorables condiciones climatológicas y de contraestacionalidad con la Comunidad Europea, favorece la obtención de un producto con un estándar de calidad a un precio competitivo, que conllevaría a un posicionamiento en el mercado exterior evitando la depredación del recurso natural.

- Objetivo del estudio:

Sabemos que hoy en díael mercado europeo es muy exigente desde el punto de vista da la calidad y seguridad del alimento a importar, y también entramos en la necesidad de otorgarle valor agregado a la producción de caracoles por eso el objetivo de este estudio es analizar la factibilidad técnico - económica para la instalación de una planta procesadora de conserva de caracoles en salmuera.

- Panorama Nacional de lahelicicultura

En la actualidad no existen estudios profundos sobre la situación de la helicicultura en la Argentina. Pero se sabe que ha ido en aumento en los últimos años, ya que hay varias Cooperativas y Asociaciones de helicicultura que concentran los productores de mayor capacidad, los cuales se encuentran en el periodo de reproducción, que en un periodo de aproximadamente un año podríallegar a un volumen importante para la venta al mercado exterior.
Sin embargo este auge podría llevar a dos problemas no menores:
• La depredación del medio ambiente con su consiguiente desbalance ecológico, y
• La introducción de elementos patógenos (Anexo 1) que perjudican la productividad de las granjas, así como un deterioro de la calidad del caracol lo que significaría la pérdida del...