estudio












ESTUDIO DEL EFECTO DE LA TEMPERATURA EN LA PRODUCCIÓN DE PIGMENTOS
Introducción
En esta práctica se pretende que el alumnado tenga un primer contacto con el manejo de los cultivos en condiciones de asepsia. Incidir en la importancia de manejar los cultivos al lado de la llama del mechero.
No todas las colonias bacterianas son pigmentadas; la pigmentación es másfrecuente entre las bacterias atróficas. Debido a que la mayor parte de los pigmentos son sustancias carotenoides, las células pueden aparecer de color rojo, anaranjado o amarillo.
De las patógenas S. aureus es una de las formas pigmentadas más importantes, cuyas colonias son de un color amarillo dorado. La pigmentación no es aparente en las células aisladas, porque los pigmentos se encuentran engránulos intracelulares demasiado pequeños para ser observados con luz visible. Sin embargo si es visible en la forma colonial.
En el caso de Serratia marcescens es especialmente curioso este proceso, ya que a una temperatura de 28ºC las colonias son rojas, mientras que a 37ºC no presentan color. Este microorganismo produce alteraciones en alimentos ya que suele pigmentar el pan de color rojizo cuandose mantiene en atmósfera húmeda y a temperatura media. Como curiosidad recordar que fue el verdadero productor del famoso milagro de la “Hostia sangrante” (Milagro de Padua).
Material
Cultivo de 24 horas en caldo nutritivo de Serratia marcescens
Placas de Agar nutritivo
Asa de platino
Objetivo
Estudiar la influencia de la temperatura de cultivo en la producción de pigmentos en algunosmicroorganismos, así como practicar el manejo de los mismos en condiciones de asepsia.
Técnica
1. Tomar el tubo que contiene el cultivo de 24 horas del microorganismo.
2. Inocular mediante el método de siembra por estrías dos placas de Agar Nutritivo.
3. Incubar una placa a 25ºC y la otra a 37ºC durante 24 horas.
4. Lectura de resultados.
Resultados
Examinar las placas incubadas a las dostemperaturas y observar si el crecimiento es uniforme (cultivo puro, condiciones de asepsia correctas), así como la producción de pigmento en cada una de ellas. Anotar el resultado obtenido.
Las placas de 28ºC están pigmentadas en rojo,
las de 37ºC sin pigmento













ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA DE INCUBACIÓN EN EL CRECIMIENTO BACTERIANO

Introducción
Lasbacterias pueden crecer en un amplio rango de temperaturas. Cada especie sin embargo requiere un estrecho margen de temperaturas que esta determinado por la sensibilidad al calor de sus sistemas enzimáticos. Así se puede hablar de:
1 Temperatura mínima de crecimiento: la más baja temperatura a la cual un microorganismo puede crecer. Por debajo de esta temperatura la actividad enzimática se inhibe y lascélulas son metabolicamente inactivas por lo que el crecimiento es negativo.
2 Temperatura máxima de crecimiento: la temperatura más alta a la cual existe crecimiento. Por encima de ella la mayoría de los enzimas se destruyen y el microorganismo muere.
3 Temperatura óptima de crecimiento: la temperatura a la cual la velocidad de crecimiento es mayor. Sin embargo no es necesariamente la óptima oideal para otras actividades enzimáticas de la célula. (Ejemplo: recordar la primera práctica de la producción de pigmentos, la temperatura óptima para Serratia es 37ºC pero sin embargo es a 28ºC cuando pigmenta)

Atendiendo entonces a los diferentes requerimientos de temperaturas los microorganismo se pueden clasificar en:
Microorganismos psicrófilos: aquellos que tienen una temperaturaóptima de crecimiento de 15ºC o más baja, comprendiendo su rango entre 0 y 20ºC.
Microorganismos psicrotrofos o psicrofilos facultativos: Aquellos que teniendo una temperatura óptima de 20-30ºC y una temperatura máxima de 35ºC, pueden crecer a 0ºC
Microorganismos mesófilos: aquellos que tienen una temperatura optima de 20-45ºC con un rango comprendido entre 48ºC y 15ºC
Microorganismos termófilos:...