Estudio

PRODUCTO: CHONTADURO EN SALMUERA


Nombre (DENOMINACION): Nombre Técnico: Chontaduro en salmuera
Nombres común: cachipay o ChontaduroNombre Científico: Bactris gasipaes

Registro Sanitario: No aplica
Proveedor(es):

Descripción del producto: Estos frutos son muy nutritivos, ricos engrasas y en proteínas contiene vitamina A, fósforo, hierro, vitamina C, proteínas y caroteno. La pulpa misma es además rica en oligoelementos.





Composición: Chontaduro y salmuera
Característicassensoriales:

Color: La pulpa aparece inicialmente de color amarillo o Naranja
Sabor: Característico e intenso, semejante al de la fruta madura y sana, Libre de cualquier sabor extraño, amargo, ofermentado.
Olor: Característico de la fruta de la que se extrajo, libre de olores extraños.
Textura: blanda y cortante en el momento de morder.


Características físico-químicas:
Elchontaduro es un fruto que registra una acidez alta, pues presenta un pH que oscila en un rango entre 6.0 y 6.5, lo que le hace susceptible principalmente a la contaminación por bacterias, seguidas de hongos ylevaduras, por lo tanto se hace un producto altamente vulnerable además por su humedad 58-60%, se encontró que la pulpa, bajo las condiciones de dilución, presenta una lectura refracto métrica de4°Brix a 5ºBrix, que corresponde al porcentaje de solubles presentes en el fruto

Características microbiológicas:
NMP de coliformes totales/g : < 3
NMP de coliformes fecales: < 3
Recuento demesófilos máximo ufc/g : 10
Esporas de clostridium sulfitoreductores ufc/g: < 10
N o de hongos y levaduras máximo ufc/g : 10
Especificaciones de calidad: El producto es empacado en  envase de vidrio,en presentación de 500gr neto, con una apariencia sana, libre de partículas extrañas.


Forma de consumo/instrucciones de uso: Listos para comer solos o mezclados con jaleas, . Se pueden...