Estudio

Objetivos.
Conocer métodos generales sencillos de extracción, separación e identificación de lípidos.
Comprender las propiedades fisicoquímicas de los lípidos (extraccióny solubilidad).
Identificar a través de pruebas bioquímicas los lípidos en las muestras problema.
Entregar al alumno los reconocimientos básicos para desarrollar análisis engrasas y aceites.



















Materiales:
1 pipeta Pasteur
2 matraces 250 mL
2 embudos
5 tubos ensayo de 10 mL
papel filtro
2 micripipetas(10mL)
3 pipetas de 2 ml
baño termorregulador
puntas mp (10mL)
1 propipeta
cámara cromatográfica


Reactivos:
Etanol
Éter
Cloroformo
Metanol
Amoniaco
Aceite deOliva
NaOH 20%
Tinta china
Sudán III















Procedimiento.
Identificación de lípidos:
Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo. Añadir a unode ellos 2ml de agua y al otro 2ml de aceite. Añadir a ambos tubos 4-5 gotas de solución alcohólica de Sudán III. Agitar ambos tubos, dejar reposar y observar.

Determinaciónde Solubilidad:
Poner 2ml de aceite en dos tubos de ensayo. Añadir a uno de ellos 2ml de agua y al otro 2ml de éter u otro disolvente orgánico, Agitar fuertemente ambostubos y dejar reposar. Tinción. Añadir a uno de los tubos 4-5 gotas de de tinta china. Agitar, dejar reposar y observar.

Saponificación:
Colocar en un tubo de ensayo 4ml deaceite y 4ml de NaOH al 20%. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos. Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferiorclara que contiene la solución de NaOH sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.