Estudio

Chiles Anchos Rellenos 
de Frijol Y Plátano
 
INGREDIENTES |
6 pza. Chile ancho, desvenados y ligeramente remojados 
¼ kg. Queso Panela, rebanado 
5 pza. Plátano Macho, maduros, fritosenteros y machacados 
½ Kg. Frijol negro refrito 
2 tazas Harina de Trigo 
4 pza. Huevo, batido para capear
Aceite para freír |
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PREPARACIÓN |
1. Los chiles desvenados se escurren muy bien y serellenan con una cucharada de frijoles refritos y una cucharada del plátano macho machacado (al plátano se le puede poner un poquito de azúcar para acentuar su sabor dulce).Entre el plátano y elfrijol se coloca una rebanada del queso. 

2. Se cierra el chile y se revuelca en harina de trigo, se pasa por el huevo y se fríe en aceite muy caliente. Se pueden servir calientes o fríos. |
  Mancha MantelesINGREDIENTES |
1 Kg. Lomo de Cerdo en caña, cocido y rebanado 
1 Kg. Jitomate 
2 pza. Chile Guajillo, asados, desvenados y remojados 
2 pza. Chile Ancho, asados, desvenados y remojados ½ pza. Cebolla Blanca grande, en trozo 
2 dientes Ajo, pelado 
1 trozo Canela, en rama 
15 pza. Clavo de olor 
15 pza. Pimienta Gorda 
1/3 cucha. Azúcar 
Manteca para freír 
½ pza. Piñamadura, pelada y picada 
1 pza. Plátano Macho, maduro, pelado, rebanado y frito 
Sal al gusto 
Pimienta en Polvo |
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PREPARACIÓN |
1.  El lomo de cerdo entero se pone a cocer con agua, sal, ¼ decebolla en trozo y un diente de ajo y se reserva.

2. El jitomate se pone a cocer con agua, sin que los cubra con ¼ de cebolla y un diente de ajo.

3.  Los chiles tostados y desvenados se remojanen agua caliente desde el día anterior.

4.  Se muele el jitomate, la cebolla y el ajo con el agua en que se cocieron, con pimienta, clavo y canela y los chiles remojados escurridos hasta que quedeuna salsa muy tersa. Si es necesario debe colarse.

5.  En una cazuela con manteca caliente se fríe la salsa y se sazona con sal y pimienta en polvo al gusto. Se deja hervir hasta que esta...